L'amato spirito messicano aggiunge un sapore affumicato e saporito a una vasta gamma di bevande.

Prodotto arrostendo i cuori di agave in fosse sotterranee, il mezcal è stato gustato in Messico per secoli. Anche se tradizionalmente viene servito liscio, negli ultimi due decenni questo distillato complesso e affumicato è diventato uno dei preferiti dai baristi da miscelare nei cocktail.

Sebbene il mezcal possa essere legalmente distillato da più di 40 varietà di agave, la varietà angustifolia, comunemente chiamata espadín, comprende fino al 90% del mercato. La maggior parte dei professionisti consiglia il mezcal espadín per la miscelazione, poiché tende ad avere un profilo aromatico più coerente rispetto ai mezcal realizzati con altre varietà.

Sia che venga sostituito con altri liquori base in classici come Last Word o mescolato in nuove creazioni, il mezcal aggiunge il suo profilo aromatico complesso a un'ampia gamma di cocktail. Ecco 15 dei nostri preferiti.

• Oaxaca vecchio stile

  
  
  
  

  Creato da Phil Ward al Death & Co di New York City nel 2007, questo drink è stato uno dei primi a mettere i cocktail mezcal sulla mappa negli Stati Uniti. Il semplice riff Old Fashioned combina una base divisa di reposado tequila e mezcal con nettare di agave e angostura amaro.

  
  

  
  
  

• L'ultima parola del Mezcal

  

  Mezcal sostituisce il gin in questa combinazione in parti uguali insieme a Green Chartreuse, liquore al maraschino e succo di lime. È un semplice scambio che crea un cocktail radicalmente diverso ma ugualmente delizioso.

  
  

• Negroni Mezcal

  

  Esistono innumerevoli varianti del Negroni, e questa scambia il gin con il mezcal insieme al Campari e al vermut dolce. Anche se non si sa chi abbia mescolato per primo il mezcal in un Negroni, il twist è diventato un classico moderno da quando ha iniziato a comparire nei menu dei cocktail all'inizio degli anni 2000.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix ha creato questo riff di Mai Tai nel ristorante e bar a tema hawaiano di Jenna Ridley, Lani Kai, a New York City, ora chiuso. Successivamente ha trovato casa a Leyenda, un cocktail bar incentrato sull'agave a Brooklyn, New York, di cui è comproprietaria con Reiner. Mentre la maggior parte dei Mai Tai si basa su una miscela di rum, Mix abbina un rum giamaicano al mezcal insieme agli ingredienti tradizionali del Mai Tai: curaçao all'arancia, orzata e succo di lime.

  
  

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• Mezcal Paloma

  

  Il Mezcal è una categoria più ampia di liquori di agave che tecnicamente comprende la tequila, quindi lo spirito si adatta naturalmente ai cocktail di tequila come il Paloma. Le sue note affumicate brillano se abbinate al classico succo di lime e alla soda di pompelmo.

• Nudo e famoso

  

  Il professionista del bar Joaquín Simó ha definito questo classico moderno che ha sviluppato al Death & Co di New York City un incrocio tra Last Word e Paper Plane. La bevanda agrodolce ed erbacea combina parti uguali di mezcal, Aperol, Chartreuse gialla e succo di lime.

  
  

• Mezcal mulo

  

  Certo, puoi mescolare il mezcal con succo di lime e birra allo zenzero per creare un Mezcal Mule. Ma questa variazione tropicale della leggenda del bar Jim Meehan, che aggiunge cetrioli confusi e purea di frutto della passione al modello classico, è probabilmente una svolta ancora più rinfrescante.

  
  

• Spettacolo di fumo

  

  Questa salsa erbacea di Liz Martinez di The Purple Pig di Chicago combina mezcal con Cynar, Green Chartreuse, succo di limone, sciroppo semplice e albume d'uovo. Un contorno di cannella grattugiata aggiunge aromi extra.

  
  

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• Divisione Campana

  

  Questa bevanda che Ward ha creato al Mayahuel di New York, ora chiuso, è un riff di Last Word con mezcal, Aperol, liquore al maraschino e succo di lime. Sebbene non abbia la formula in parti uguali della bevanda che lo ha ispirato, vale la pena ricordare questo classico moderno.

  
  

• Orso polare

  

  Sebbene questa combinazione di mezcal, vermouth bianco, creme de menthe e una tintura di angelica fatta in casa dal bar The Trick Dog di San Francisco possa sembrare insolita, è stata ispirata da un classico pre-proibizionismo meno conosciuto, lo Stinger. Gli amari di sedano sono un ottimo sostituto della tintura se vuoi semplificare la preparazione della bevanda.

  
  

• Mira pronta al fuoco

  

  Questo acido fruttato e pepato del bar professionista Steve Schneider mescola il mezcal con uno sciroppo di miele e ananas, succhi di ananas e lime e cocktail bitter al peperoncino affumicato Hella Bitters. Una decorazione in grani di pepe rosa riproduce le note speziate della bevanda.

  
  

• Il fumo segue la bellezza

  

  Questa gustosa variazione della Margarita piccante del barista Ricky Agustin combina il mezcal con un triple sec infuso con serrano, succo di lime e sciroppo d'agave. Cetriolo e coriandolo confusi e un contorno di jicama aiutano a bilanciare le spezie.

  
  

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• Pistola carica

  

  Arlene Ibarra

  Sebbene gli alcolici di agave brillino nei cocktail in stile acido, possono anche mostrare una sorprendente versatilità nelle bevande mescolate. Questa ricetta spiritosa del barista di San Diego Erick Castro combina il mezcal con il vermut dolce, il liquore italiano Strega e un pizzico di bitter al pompelmo.

  
  

• Divorzio haitiano

  

  Questo riff Old Fashioned del professionista delle bevande Tom Richter sposa un rum haitiano invecchiato con mezcal, sherry pedro ximenez e bitter Angostura. Secondo Richter, la combinazione di rum e mezcal evoca il sapore del whisky scozzese.

  
  

• Mulo del Mar Morto

  

  Una granatina al melograno fatta in casa esalta questo tocco fruttato del Mezcal Mule del barista Michael Nemcik. Evoca anche i sapori del Levante, la regione del Medio Oriente che comprende Israele, Libano, Giordania, Palestina e Siria, che ha ispirato il nome della bevanda.