Ancora a casa, almeno all'inizio, ma ci sono alcune cose da aspettarsi.

La Compagnie des vins Surnaturels di New York ha trasformato un B&B vuoto a Cayuga, New York, in Supernatural Lake, un hotel completo di cottage in affitto, un wine bar e un ristorante completo sulle rive di un lago. Immagine:

Caleb Ganzer

Molti locali per bere avranno chiuso per allora e molti altri baristi si saranno trasferiti in altri settori, ma prevediamo di bere ancora una volta nei bar nel 2021. Il backbar e lo stile del servizio potrebbero sembrare leggermente diversi, ma ci sarà l'allegria mentre I produttori di bevande americane ei loro clienti emergono dalla stagione più buia dell'industria dei bar dai tempi del proibizionismo. Ecco la nostra migliore ipotesi su cosa c'è nel menu per il 2021.

1. Ciao ciao, cocktail comunali

Il potere antisettico dell'alcol semplicemente non è abbastanza forte. Il cocktail comune - pensate a Scorpion Bowls e simili - servito in vasi sempre più intricati e stravaganti, è morto. Almeno, fino a quando tutti non riceveranno le vaccinazioni e non inizieremo a superare il trauma collettivo del 2020.

2. Tutti in batch ora

Con i vantaggi di una manodopera semplificata, un servizio più sicuro e possibilità di consumo ampliate, le bevande in lotti hanno un nuovo fascino nell'era della pandemia e nel 2020 i baristi hanno riempito qualsiasi nave che potevano reperire: barattoli di vetro, bottiglie di succo, sacchetti di plastica, contenitori da un quarto di dollaro, quinti e lattine, con cocktail preconfezionati. Per alcuni, il 2020 è stato un corso accelerato di batching, ma Dante, il cui programma bar è sempre stato basato su bevande in batch, dimostra la forza della tendenza. Il bar di New York City ha conquistato il secondo posto nell'elenco dei 50 migliori bar del mondo nel 2020 e, mentre l'inverno si avvicina dal 2020 al 2021, Dante sta spuntando sul tetto del Pier 17 di New York con un menu di bevande servite in bottiglie e thermos Yeti. Ci aspettiamo che altri bar continueranno a seguire l'esempio.

3. Spiriti locali in via di estinzione

Nel marzo 2020, i distillatori artigianali americani si sono fatti avanti per fornire disinfettante per le mani agli operatori sanitari della nazione, ai primi soccorritori e ai cittadini comuni. È stato un atto vitale seguito da una manna d'oro della stampa seguita da un precipitoso crollo delle vendite. Anche dopo essersi spostati per compensare la chiusura delle sale di degustazione e aver segnalato l'attività in loco, si stima che circa il 41%, o 700 milioni di dollari, dei distillatori artigianali le vendite si sono prosciugate . Senza ulteriore supporto, questo tipo di perdite porterà alla chiusura delle distillerie, al consolidamento del settore e a un minor numero di bottiglie regionali interessanti su backbar e carrelli da bar.

4. Fuggire da Tiki

Mentre il canone delle bevande Tiki sopravviverà, i bar Tiki, come li conosciamo, si stanno rapidamente estinguendo poiché l'industria continua a riconoscere la storia problematica di Tiki e l'uso improprio dell'iconografia e del linguaggio indigeni. Leader come Shelby Allison al Lost Lake di Chicago hanno abbandonato del tutto la parola Tiki a favore del tropicale. I bar più recenti stanno abbracciando temi tropicali e nautici senza gonna e stabilimenti come Sobre Mesa a San Francisco e 14 Parish a Chicago raccontano storie della diaspora nera e caraibica attraverso bevande al rum e spazi con fronde di palma. Stiamo scappando da Tiki e stiamo entrando in un periodo molto più interessante di evasione dal bere.

5. Oscillazione oscillante

L'ultima volta che la maggior parte delle persone era così entusiasta dei colpi di Jell-O è stato durante gli anni del college. Ma quest'anno ci ha regalato uno scatto Jell-O molto più sofisticato e artistico per gentile concessione di Jena Derman, ex Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, ex capo barista presso il defunto Existing Condition e la loro compagnia, Solid Wiggles. Il duo sospende i fiori di gelatina di latte sotto forma di shot e torte di gelatina più grandi, e l'estetica - vintage, trippy e vibrante - è pronta per la fama di Instagram. Seguiranno sicuramente imitatori traballanti.

6. Giorni di gloria pop-up

Durante l'estate del 2020, il team di Death & Co ha scambiato la sua nave ammiraglia senza finestre dell'East Village per a residenza sulla spiaggia presso l'hotel Sound View a Greenport a Long Island. Con Better Sorts Social Club in pausa, la barista Naomi Levy sta ospitando la terza stagione del suo pop-up Hanukkah, Maccabee Bar, a Boston, e Double Chicken Please ha concluso tre anni di bartending mobile con pop-up da Hunky Dory e Patisserie Fouet a New York prima di trovare una casa permanente nel Lower East Side. Si prevede che marchi di liquori, bar di livello mondiale e pop-up bar alimentati da contanti aziendali prima della pandemia, e ora baristi free agent e immobili in movimento dovrebbero sostenere la tendenza per il prossimo futuro.

7. Sentiamolo per Terroir

Il terroir, quel concetto un tempo relegato ai discorsi sul vino, si è completamente infiltrato nel mondo degli spiriti. L'abbiamo visto prima con rum agricolo e mezcal e ora con whisky, Suona coreana e acquavite. Anche la vodka, la cui reputazione prosperava sulla neutralità, ha rivendicato il terroir come proprio. In un mercato sempre più competitivo, il terroir dà ai prodotti una storia e un senso del luogo, quel je ne sais quoi impartito dal suolo, dai microbi, dal lievito e dagli agenti atmosferici. Anche se alcuni distillatori, come High Wire e Firestone & Robertson, lavorano per esprimere più chiaramente il terroir nei loro prodotti, possiamo aspettarci che i marketer utilizzino in modo improprio il termine e lo applichino a distillati a doppia e tripla distillazione privi di carattere e prodotti lontano da i campi in cui sono stati raccolti i loro cereali di base/canna da zucchero/agave/patate.

8. Dai stile

Circa 350 milioni di persone hanno scaricato TikTok quest'anno, portando gli utenti globali a 850 milioni. Mentre eravamo tutti bloccati a casa, l'app video ci ha portato la #wapchallenge e ha fatto rivivere Fleetwood Mac's Dreams. TikTok ha anche introdotto i giovani utenti al flair bartending con professionisti come @annelise_barista7 , @valentinluca , @yochew13_ e @flairbartendress facendo roteare bottiglie, manipolando shaker, bilanciando barattoli sui gomiti e perfezionando il versamento sulla fronte. I ragazzi prenderanno lo stile del bartending mainstream, perché ogni volta che potremo tornare tutti a sederci in un bar? Ci piacerebbe sicuramente vederlo.