Un riff su a Bee's Knees —Un classico cocktail dell'era del proibizionismo — the Bear With Me, Honey viene da Morgan Stana, il bar manager di A Rake's Bar all'hotel The Line di Washington, D.C. La bevanda è fatta con Barr Hill Tom Cat gin, un gin del Vermont infuso con miele crudo, liquore all'arancia, sciroppo di miele e albume d'uovo. La dolcezza del cocktail viene poi bilanciata dal delicata acidità di verjus .

Non è proprio vino, ma anche il verjus non è succo d'uva come lo conosciamo. Quando i vignaioli hanno uva in eccesso sulla vite che non matureranno in tempo per la vendemmia, o quando vogliono ridurre le rese in modo che l'uva risultante produca un succo più concentrato, raccolgono il frutto acerbo e lo pressano immediatamente. Il risultato è un elisir aspro che non è bevibile da solo ma che può aggiungere acidità in modo diverso dagli agrumi. Verjus ha un'acidità che dipende più dall'acido tartarico che dall'acido agrumato, dice Stana. Entrambi fanno increspare la bocca e forniscono quell'acidità che le tue papille gustative bramano, ma è un tipo diverso di pugno. Pensala, dice, come la differenza tra addentare un tamarindo e uno spicchio di limone.

Verjus è una scelta naturale per il programma di cocktail biologici di A Rake's Bar e Stana dice che gli ospiti non sembrano perdere quella spremuta di limone. Il personale si procura il verjus dalle cantine locali del Maryland Old Westminster e Caviglia nera , ma per coloro che non hanno il lusso di recarsi in un'azienda vinicola del Maryland, dice Stana Navarrese è un'ottima opzione in bottiglia che spedisce a livello nazionale.

Una scelta popolare per il liquore all'arancia elencato negli ingredienti è un triple sec, specialmente uno di buona qualità come Cointreau —Ma altri liquori all'arancia piacciono Grand Marnier o Pierre Ferrand Dry Curaçao funzionerebbe anche molto bene. Qualche spruzzata di soluzione salina non renderà la bevanda salata, ma produrrà ancora più sapore. Un fiore commestibile viene utilizzato come guarnizione all'A Rake's Bar, ma saltarlo non danneggerà la bevanda. Un rametto di rosmarino, però, aggiunge piacevoli aromi.

ingredienti

• 1 1/2 once Gin Barr Hill Tom Cat
• 1 albume d'uovo
• Verjus bianco da 3/4 di oncia
• 1/2 oncia di sciroppo di miele (parti uguali di miele e acqua)
• 1/4 oncia di liquore all'arancia
• 2 trattini di soluzione salina al 20% (rapporto 1: 5 tra sale e acqua)
• Decorazione: fiore commestibile
• Decorazione: rametto di rosmarino

Passi

1. Aggiungere il gin, l'albume, il verjus, lo sciroppo di miele, il liquore all'arancia e la soluzione salina in uno shaker e agitare a secco (senza ghiaccio).

   
   
   

2. Aggiungere il ghiaccio e agitare di nuovo finché non si è raffreddato bene.

3. Filtrare in un bicchiere rock su ghiaccio fresco.

   
   
   

4. Guarnire con un fiore commestibile e un rametto di rosmarino.