South Lake Brewing Company

Nicole Smith non è ansiosa di immaginare un mondo senza birra artigianale, e non solo perché il suo sostentamento come comproprietaria e gestore di South Lake Brewing Company evaporerebbe. Oh, accidenti, dice. Non voglio immaginarlo. Non avremmo nulla per riunire i nostri amici.

Lei fa un buon punto. Ma come parte di una nuova (ab) normalità, in cui viene chiesto alle persone di tutto il mondo non per riunire i loro amici, il suo pensiero solleva anche due domande tempestive: come riuniamo i nostri amici nell'era COVID-19? E, cosa più importante, come possono le nostre operazioni di birra artigianale preferite, molte delle quali piccole ea conduzione familiare come la sua, sopravvivere per vedere l'altro lato dell'epidemia di coronavirus?

Il primo è un po 'più facile rispondere: gli happy hour virtuali sono uno dei tanti modi sempre più popolari per socializzare in sicurezza. Il secondo è più complesso. Nel Golden State, sede di più birrifici artigianali di qualsiasi altro stato del paese, quei birrai stanno facendo perno sui loro modelli di business.

Esecuzione dei numeri

Leia Bailey, direttore esecutivo associato di California Craft Brewers Association , afferma che i birrifici artigianali in California rappresentano più di 1.000 piccole imprese, che complessivamente danno lavoro a 50.000 persone. Potrebbe in effetti ridurre i numeri, che, secondo un rapporto sull'impatto economico del CCBA del 2018, hanno totalizzato 61.335 posti di lavoro e 3,44 miliardi di dollari di reddito da lavoro. Nel frattempo, i produttori di birra artigianale della California hanno rappresentato da $ 10 milioni a $ 15 milioni in donazioni di beneficenza, $ 906,1 milioni in tasse statali e locali e $ 9,01 miliardi - con una b - nell'impatto economico totale.

Questi numeri scenderanno drasticamente nel 2020. Ciò è aggravato dalla tendenza secondo cui, come riferiscono i professionisti dell'analisi del settore delle bevande ISWR, i principali marchi di birra stanno ottenendo più spazio sugli scaffali con i loro imballaggi pronti per il bunker. Ma di maggiore preoccupazione per CCBA e le sue fabbriche di birra è il sollievo immediato, o come dice Bailey, tenere le luci accese.

Nel momento attuale, ciò comporta prestiti a basso interesse per le piccole imprese e differimento dei pagamenti di imposte e assicurazioni. Lungo la strada, incorpora membri di supporto su richieste di risarcimento assicurativo, disoccupazione e mitigazione degli sfratti commerciali. Ma il modo più immediato per i produttori di birra di mantenere un certo flusso di cassa è più tangibile: vendere birra sia da asporto che a consegna.

Cambiare i modelli di business

Mentre i birrai artigianali sono stati a lungo autorizzati a vendere e consegnare, non è mai stata data la priorità in questo modo, perché non è mai stata un'ancora di salvezza. L'intera industria della birra ha dovuto reinventare il proprio modello di business in un periodo di 12-24 ore, afferma Bailey. Ma questa [crisi] consente loro di fare ciò che sanno fare meglio: essere creativi. Ci sono così tante persone che fanno fantastiche promozioni.

Gli esempi coprono lo stato. Il già citato South Lake ha appena iniziato a fare le sue prime confezioni miste da quattro once nella sua storia aziendale per mostrare quattro diversi stili di IPA in un unico pacchetto. Le sue vendite sono migrate completamente online e includono consegne locali, ritiro sei giorni alla settimana e spedizioni in California e Nevada. In termini di personale, rimane solo il team di gestione principale e un barista effettua consegne part-time.

I licenziamenti temporanei sono stati la parte peggiore per noi. Sono una famiglia e fa schifo non lavorare con loro e vederli, dice Smith. Sta andando bene, ma stiamo generando solo dal 10% al 20% delle nostre entrate precedenti.

Sei mesi Altro Brother Beer Company of Seaside sta completando le consegne di crowler nelle città vicine in bicicletta, in collaborazione con Corrieri a pedale verde , il cui proprietario è un altro fratello regolare. Il direttore delle operazioni di OBBC Michael Nevares, un terzo dello staff ridotto che rimane dopo ampi licenziamenti, ammette che non è davvero sufficiente per coprire i costi, ma le considerazioni della sua banca e dei vettori assicurativi e la rinuncia temporanea alle commissioni da parte del suo fornitore di punti vendita , Aiuto.

Ci tiene occupati e porta un po 'di soldi per mantenere l'essenziale pagato, dice Nevares. Abbiamo pianificato il birrificio per anni, poi stiamo scoprendo un modello di business completamente nuovo in pochi giorni. Tutto è una sfida logistica. Ma, aggiunge, è bello soddisfare un bisogno della comunità: alla fine, stiamo cercando di portare la birra alla gente. Lo vogliono, hanno sete. Anche se non tiene le luci accese al 100%, è quello che vogliamo fare e rende le persone felici.

Imparare nuovi ruoli

Dopo cinque giorni di vendita puramente online, il produttore di birra Adrianna Hodapp di Three Weavers Brewing Company a Los Angeles è felice di segnalare che, rispetto ai ricavi tipici delle sale di degustazione, le vendite sono piuttosto buone. Il suo personale sta inscatolando una dozzina di bozze diverse e riapprende ruoli: all'improvviso i birrai, il team di produzione e il personale del magazzino assumono nuovi compiti come riempire gli ordini di birra. Stiamo andando bene, dice.

A Sacramento, Fabbrica di birra e affumicatoio di radici urbane sta sperimentando un simile adattamento sia del modello di business che dei ruoli dei dipendenti. Quello che era uno staff di 50 persone per il suo ristorante e birrificio è ora ridotto a una mezza dozzina. Un tempo direttore del marketing Troy Cooper si ritrova a lavorare come birraio e cuoco.

Tutto il personale più formale ha dimenticato le cose dell'ufficio e si concentra solo sul mantenimento dell'operazione, afferma Cooper. Stiamo cercando di capire come gestire un ristorante con poche persone, come rendere il menu online facile da usare e come fornire valore guadagnando un po 'di soldi.

A partire dalla scorsa settimana, un menu limitato di piatti come le costolette affumicate lentamente e il famoso hamburger alla griglia del ristorante è disponibile per il ritiro o tramite UberEats. I pasti in stile familiare sono stati i preferiti dalla folla, in particolare un kit di taco da costruire che costa $ 20, serve due e include petto affumicato o carnitas, riso, fagioli, lime, salsa, guacamole, formaggio e un canto di qualcosa come i bestseller Luna de Miel Mexican lager o Bigger on the Inside double IPA. L'obiettivo è dare alla comunità un'opzione per il cibo, dice Cooper, e far continuare l'attività.

In un periodo tormentoso, queste storie di sopravvivenza forniscono buone notizie per produttori e consumatori e affermano che la produzione della birra è un servizio essenziale.