Benvenuti nel mondo dei kombucha, dei kefir e dei frutti lattofermentati.

Negroni con susine lattofermentate al Mother di Toronto Immagine:

Madre

La pasta madre è esplosa in popolarità tra i fornai casalinghi. Se sei tra questi, stai già flirtando con il mondo della fermentazione. Ma c'è molto altro da esplorare.

La fermentazione, per definizione, è il processo di decomposizione chimica e successiva trasformazione della materia organica da parte dei microbi. Kimchi, salsa di soia, salame, crauti, formaggio, sake, kefir, kombucha e champagne sono tutti prodotti fermentati. Questi processi risalgono tutti a migliaia di anni fa e sono amati per i loro presunti benefici e la capacità di cambiare e preservare gli ingredienti.

Con la fermentazione si trasformano i sapori, afferma Massimo Zitti, co-proprietario di un cocktail bar incentrato sulla fermentazione Madre a Toronto. Da un ingrediente puoi farne quattro, tutti con gusti e consistenze diverse. Dai soli limoni, i baristi esperti possono preparare sali di agrumi, kombucha frizzanti, patatine, sciroppi o limoni conservati. La madre funge anche da santuario per le tecniche di conservazione e fermentazione, completo di una sala di fermentazione nel seminterrato, dove i baristi continuano a nutrire diligentemente gli antipasti di lievito naturale e dar da mangiare agli insetti dello zenzero.

Zitti e il suo team hanno alcuni suggerimenti per coloro che desiderano esplorare la fermentazione fai-da-te. Il modo migliore per iniziare è comprare barattoli e libri e iniziare a fallire, dice Zitti. La sua lista di lettura include L'arte della fermentazione , Il grande libro di Kombucha . ' La gioia di cucinare e Il cocktail moderno di Matt Whiley . Dopodiché, ecco come entrare nel mondo della fermentazione.