Scegli, calpesta, età: semplice come sembra, giusto? Beh, più o meno. Sebbene il processo di produzione del vino sia relativamente facile da comprendere, ci sono molte più complessità nella vinificazione di quanto non sembri. Le decisioni di vendemmia, le scelte di fermentazione, i metodi di vinificazione, i regimi di invecchiamento e le opzioni di imbottigliamento giocano tutti un ruolo importante nel modo in cui un vino finisce per degustare.

Sebbene molti viticoltori credano che il grande vino sia prima prodotto in vigna coltivando uve di alta qualità con grande cura, ciò che accade in cantina è altrettanto importante. Abbiamo delineato come viene prodotto il vino, dalla raccolta dell'uva alla messa in bottiglia del prodotto finale.

• Raccolto

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

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  Portare la frutta dalla vigna alla cantina è il primo passo nel processo di vinificazione. Tuttavia, ci sono più decisioni da prendere qui di quanto tu possa pensare. Innanzitutto, la scelta della data di raccolta ideale è fondamentale. I produttori di vino degustano regolarmente la frutta dei loro vigneti durante tutto l'anno per valutare i livelli di acidità e zucchero. Quando il momento è ritenuto opportuno, le squadre vengono raccolte e inviate nelle vigne per raccogliere i frutti.

  
  
  

  La raccolta può essere effettuata in due modi: a mano o a macchina. Il primo richiede più tempo, anche se consente un maggiore controllo della qualità e cernita in vigna (se lo si desidera). Quest'ultimo viene generalmente fatto in tenute più grandi che hanno più terreno da coprire.

• Pigiatura / Pressatura dell'uva

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
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  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Questo passaggio è leggermente diverso, a seconda che si producano vini bianchi, rosati, arancioni o rossi. Innanzitutto, se l'enologo lo desidera, gli acini dell'uva vengono rimossi dai loro gambi utilizzando una diraspatrice. Segue lo schiacciamento. Per i vini bianchi, la frutta viene generalmente pigiata e pressata, il che significa che il succo viene rapidamente rimosso dal contatto con le bucce dell'uva. Una volta pressato, il succo viene quindi trasferito in una vasca per decantare, quindi travasato dal sedimento.

  Per i vini arancioni e rossi, il frutto viene pigiato (con o senza gambi) e lasciato sulle bucce per un determinato periodo di tempo a macerare. Questo è ciò che alla fine conferisce ai vini rossi e arancioni il loro colore e la struttura tannica.

• Fermentazione

  Getty Images / OceanProd
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  Getty Images / OceanProd

  L'equazione di fermentazione alcolica è semplice: il lievito più lo zucchero è uguale ad alcol e CO2. Le fermentazioni possono essere fatte sia con lieviti autoctoni che con lieviti coltivati. Le fermentazioni dei lieviti indigeni (o fermentazioni spontanee) vengono eseguite con lieviti naturalmente presenti presenti sulle bucce dell'uva e nell'ambiente di una cantina. Le fermentazioni del lievito coltivato vengono implementate utilizzando ceppi di lievito acquistati e aggiungendoli al succo per eseguire il processo. Le fermentazioni spontanee tendono a richiedere molto più tempo e sono spesso accreditate per la produzione di vini finali più complessi.

• Invecchiamento

  Getty Images / Morsa Images
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  Getty Images / Morsa Images

  Diversi fattori vengono presi in considerazione quando si sviluppa il regime di invecchiamento (o elevage) di un vino. In primo luogo, la decisione della nave è il fattore importante. La maggior parte dei produttori di vino sceglierà di invecchiare i propri vini in acciaio, cemento o rovere, sebbene anche terracotta o argilla, vetro e altri vasi siano possibili opzioni.

  L'invecchiamento del vino in acciaio crea un ambiente non ossidativo, il che significa che i vini non sono esposti all'ossigeno. Questo tende a preservare i sapori freschi di frutta nel vino e non vengono aggiunti tannini o aromi esterni dal legno. Sul lato opposto dello spettro, l'invecchiamento in rovere crea un ambiente ossidativo, il che significa che il vino è a contatto con l'ossigeno. Ciò consente al vino di sviluppare diversi livelli di consistenza e sapori. Quando si utilizza la quercia nuova (al contrario del legno neutro o usato), nel vino risultante è spesso possibile assaggiare aromi di vaniglia, spezie da forno, cocco e / o aneto.

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• Affinamento e / o filtraggio del vino

  Getty Images / Stanislav Sablin

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  Dopo l'invecchiamento, alcuni viticoltori sceglieranno di raffinare e / o filtrare i loro vini per rimuovere eventuali sedimenti residui dal succo. La filtrazione avviene attraverso un materiale poroso, mentre l'affinamento richiede l'aggiunta di una sorta di sostanza al vino (generalmente bentonite, albume d'uovo, gelatina o colla di pesce) al vino e che il sedimento si coaguli. Si noti che il sedimento residuo nel vino è assolutamente innocuo ed è completamente OK da bere. I produttori di vino che scelgono di raffinare e / o filtrare i loro vini generalmente eseguono questi passaggi solo per motivi estetici.

• Imbottigliamento

  Getty Images / Alfio Manciagli
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  Getty Images / Alfio Manciagli

  Una volta che i vini sono maturati e chiarificati e / o filtrati, il vino viene infine imbottigliato e pronto per essere confezionato. Alcuni produttori di vino scelgono di invecchiare ulteriormente i loro vini in bottiglia per un determinato periodo di tempo prima di rilasciarli. Una volta imbottigliati, i vini vengono etichettati e sigillati, con tappi di sughero, tappi a vite o altre chiusure, e vengono inviati per essere consegnati al tuo abbeveratoio locale o al negozio di quartiere.