Hazy Daze, realizzato con sciroppo di birra hazy e creato da Ivy Mix

I mondi della birra e dei cocktail tendono ad orbitare in universi separati, incontrandosi raramente al di fuori di un giorno d'estate Shandy o ispirato da una sbornia Michelada . Ma sciroppi di birra, sciroppi saporiti a base di birra e zucchero come in sciroppo semplice , stanno sostenendo la collisione di questi mondi.

Ali Adkins, il direttore delle bevande di James-Beard nominato Lo Stanley a Charlotte, nella Carolina del Nord, concorda sul fatto che gli sciroppi di birra possono fornire un ponte tra i mondi. Sono un ottimo modo per convincere un bevitore di birra ad avventurarsi nel mondo dei cocktail artigianali', afferma.

Torte acide, IPA luppolate e lager facili possono essere montate in una gamma di sciroppi. Gli sciroppi di birra sono ottimi per aggiungere un grande tocco di sapore di birra in piccole dosi e in bevande che non vuoi necessariamente essere una bevanda alta piena di bollicine, pensa daiquiri o anche Vecchio stile , afferma Ivy Mix, co-fondatrice di Velocità Rack e comproprietario di Leggenda a Brooklyn, New York.

Come Anthony Escalante, il bar manager di Wrigley Mansion a Phoenix, dice, sei in grado di utilizzare i sapori molto specifici in diversi stili di birra per completare un cocktail. Questo può davvero distinguere i tuoi drink in termini di complessità.

Mix trova che gli sciroppi di birra sono anche un ottimo modo per ridurre gli sprechi. Nei bar mi è piaciuto fare sciroppi alla birra da quando cambiamo un barilotto, e all'inizio e alla fine abbiamo un po' di scarto che è un po' vecchio e piatto o troppo pieno di bollicine, dice. Ma stappare una bottiglia o una lattina funziona altrettanto bene.

Scegli i tuoi gusti

Il mondo della birra è vario. Quindi quale birra è la migliore? Qualunque cosa, secondo questi baristi, è tutta una questione di preferenze personali.

Mi piace usare birre super saporite nel mio sciroppo, dice Mix, elencando come preferiti IPA, sour e goses tropicali. Adkins, invece, preferisce le porter, le stout e le sour. Sento che gli IPA possono essere un po' opprimenti', afferma. La sua ricetta per uno sciroppo a base di birra prevede di combinare due lattine di double chocolate stout con mezza tazza di zucchero grezzo, un cucchiaino di estratto di ciliegia e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, rendendo una bevanda ricca e decadente.

Co-fondatore di Mix's Speed ​​Rack e Chiama gruppo ' La direttrice delle bevande di Lynnette Marrero preferisce le IPA ma lavora anche con birre acide e stout quando prepara sciroppi alla birra. In particolare, usa sciroppi stout e porter in Old Fashioneds, flips e drink con uova o panna. Di solito uso uno zucchero scuro come il demerara o il muscovado per addentrarmi nelle note speziate, dice. Per i cocktail che incorporano questi sciroppi, tendo a stare lontano dal succo di limone e lime; invece, mi appoggio ulteriormente alle note di cioccolato e caffè. Nota che questi sapori si sposano molto bene con liquori invecchiati come rum, whisky e añejo tequila.

Escalante preferisce lavorare con le birre acide quando prepara uno sciroppo di birra. Mi piace molto l'acido citrico, probabilmente più di quanto dovrebbe fare qualsiasi persona normale, dice ridendo. Il suo preferito è uno sciroppo acido di cetriolo e rosmarino ottenuto da 10 Barrel Brewing Co.'s Cucumber Sour Crush. Per farlo, combina parti uguali di birra e zucchero, più un rametto di rosmarino, scaldando e mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Suggerimenti dai professionisti

Sebbene gli sciroppi siano relativamente facili da preparare, ci sono alcune cose da tenere a mente. Vale a dire, dice Mix, non far bollire lo sciroppo, scaldalo quanto basta per sciogliere lo zucchero e rimuoverlo rapidamente dal fuoco.

Escalante è d'accordo, dicendo: Più o meno allo stesso modo in cui faresti qualsiasi altro tipo di sciroppo, l'unica cosa di cui vuoi essere sicuro è che quando riscaldi gli ingredienti, fallo a fuoco basso e cerca di non frullare troppo, altrimenti il il risultato può sembrare più simile a un esperimento scientifico della scuola elementare. Consiglia di iniziare con un rapporto pari uno a uno. Quindi inizia a costruire la tua ricetta in base al risultato, dice. Prova a modificare i profili aromatici utilizzando diversi tipi di zucchero o agenti dolcificanti, oppure fai un ulteriore passo avanti e prova a utilizzare frutta, verdura o erbe fresche. Le possibilità sono infinite.

Prima di fare lo sciroppo, Marrero consiglia di stappare la birra e lasciarla riposare per un po'. Il problema con uno sciroppo di birra è che hai a che fare con schiuma e carbonatazione, che non reagiscono bene al calore, dice. Di solito apro la birra e la lascio appiattire prima di lavorare con il riscaldamento per fare uno sciroppo. È più facile lavorare con le porter, le stout e le birre meno volatili. Ha avuto successo anche facendo gli sciroppi via sotto vuoto e basse temperature.

Una volta padroneggiati questi dettagli, le possibilità sono vaste. A Marrero piace usare il suo sciroppo IPA in a Julep con pesche e bourbon , mentre il suo sciroppo di birra acida aggiunge profondità a a Variazione Shandy . Aggiunge anche un quarto di oncia di sciroppo di birra acida agli acidi usando gin, vodka o aquavit. Da parte sua, Mix ama fare sciroppi con birre velate, che trova bene in un cocktail con bourbon, succo di limone e una spruzzata di Cynar.