Ryan Wainwright

Negli ultimi cinque anni, Los Angeles si è consolidata in prima linea nella rinascita globale dei cocktail. Dato il significato culturale ampio e dinamico della città, questo aumento di statura avrebbe potuto sembrare inevitabile. Ma è stato guadagnato a proprie spese, costruito sulle spalle di una nuova generazione di barman, i multitasker.

Ryan Wainwright è un tale barista. È stato incaricato di sviluppare ed eseguire fino a quattro programmi a barre contemporaneamente. Lo scorso inverno, è stato incoronato uno dei due finalisti statunitensi nel Bacardi Legacy competizione globale di cocktail. Devi coprire un sacco di terreno per avere un impatto nel settore dei bar e ancora di più in una città come L.A., e Wainwright sta facendo delle mosse.

Il Ponte. Eugene Lee

Durante il suo incarico come direttore delle bevande per Bombet Hospitality Group , ha fatto di tutto, dai cocktail soju pronti da bere in bottiglia alla preparazione Cosmopoliti fresco di nuovo. Ma qualunque sia il compito individuale a portata di mano, il suo M.O. è definito da un atteggiamento meno è di più.

I miei stili di cocktail preferiti tendono ad essere minimalisti e piuttosto sottostimati, dice. Mi piacciono l'eleganza e la semplicità al di sopra di un battito di lingua.

Vermouth al Ponte. Eugene Lee

Caso in questione, la sua serie Martini a rotazione stagionale al The Ponte, un concept italiano nouveau a West Hollywood. Qui, Wainwright inizia con uno dei cocktail più classici e diretti della storia e lo jazz fino a risultati rari. Attualmente, ha modificato l'elemento del vermouth. Piuttosto che vedere l'ingrediente come un semplice ripensamento, ne abbraccia le sfumature inesplorate. Ossidando quattro diversi vermouth italiani, li infonde con buccia d'arancia, appoggiandoli a una base botanicamente ricca di Sipsmith Gin. Il gioco di quella miscela di vermouth crea un finale grande e rotondo, dice.

Ma per quanto sia divertente giocare con gin e vermouth, Wainwright ha il cuore fisso su un'altra categoria. La mia preferita è la nostra collezione di amari, dice. Ci hanno dato il via libera per andare nella tana del coniglio e, dannazione, l'abbiamo fatto. Sono entusiasta della gamma di sapori così unici e diversi da qualsiasi altra cosa che ho assaggiato.

Wainwright. Eugene Lee

Non è certo solo in questa città, poiché L.A. è alle prese con una vera e propria relazione amari. Basta non accusarlo di essere alla moda. Purtroppo, la mia conoscenza delle tendenze è piuttosto debole, dice. Ma quello che dirò è che amo l'attenzione che le persone danno ai loro ingredienti. Su tutta la linea, penso che, man mano che le informazioni aumentano, le persone si stanno davvero riversando su così tanti aspetti del bartending, ed è davvero eccitante da vedere.

Al giorno d'oggi, Wainwright divide il servizio dietro al bar nei due ristoranti di punta di BHG: The Ponte e Faith & Flower, un concept vintage nel centro di L.A.

Fede e fiore.

Dove trascorre la maggior parte del suo tempo? Dipende da chi chiedi, dice scherzando. Se chiedi a The Ponte, sono troppo a Faith. Se chiedi a Faith & Flower, ti diranno che sono sempre al Ponte. In qualche modo mi sembra di essere esattamente dove ho bisogno di essere e mai dove dovrei essere allo stesso tempo.

La separazione fisica e concettuale tra i due spazi lo tiene costantemente in punta di piedi. Faith & Flower ha pochissime somiglianze con The Ponte, dice. È una bestia completamente diversa. È l'eleganza, la raffinatezza e il trambusto della vita in centro. È sia veloce che lento, ma è sempre di moda. Tutte queste cose si traducono nelle bevande. Questi sono i sentimenti che voglio dare alle persone. Suppongo che sia un po 'come giocare a travestirsi, ma sto vestendo l'alcol.

Negroni con gin Sipsmith al The Ponte. Eugene Lee

Eppure, nonostante tutto lo spettacolo, il successo di Wainwright, proprio come quello della città che chiama casa, è caratterizzato da un sorprendente grado di accessibilità. Il bagliore di Hollywood ha avuto scarso effetto sulle bevande, dice. Al suo posto ci sono prospettive ben costruite e ponderatamente equilibrate su cosa significhi essere a LA.

Per ora, le loro fortune sembrano indissolubilmente legate. Sono così entusiasta di vedere cosa succede a questa comunità e come continua a crescere e ad esprimersi, dice. Come si evolverà nessuno può immaginarlo. In una città così grande, puoi aspettarti che si presentino un numero qualsiasi di rotte. Wainwright sarà pronto, le mani sul volante.