Maggie Campbell

Maggie Campbell non sapeva che rimanere bloccata nella città scozzese di Oban nel 2004 le avrebbe cambiato la vita. Il capo distillatore e presidente di Privateer Rum era allora una studentessa dell'Università del Colorado incerta su cosa avrebbe fatto con la sua laurea in filosofia. Ma durante un viaggio di famiglia in Scozia, un locale ha suggerito di passare il tempo visitando la distilleria di whisky della città. Si è spenta una lampadina. Mi ha aperto gli occhi che questo è un vero lavoro che le persone fanno.

Avendo sempre avuto una spiccata sensibilità per il gusto e la consistenza, Campbell ha trovato un concerto in un'enoteca come specialista del porto. Laddove altre donne potevano essere sgomente e scoraggiate nel campo dominato dagli uomini, lei lo vedeva come un'opportunità unica.

Mi sono resa conto che gli uomini non conoscevano molto bene gli spiriti, quindi se avessi un background negli spiriti, ho pensato che avrei potuto avere un vantaggio nei lavori migliori, dice. Il vino non sembrava proprio la soluzione migliore per lei. Nemmeno la birra, che considerava un po 'troppo personale e rilassata, anche se lei e suo marito - un buon amico all'epoca - fondarono la Denver Brewers League.

Maggie Campbell.

No, erano i produttori di alcolici - seri e motivati, con una meticolosa attenzione ai dettagli e una costante dipendenza dalla chimica - che lei vedeva come il suo popolo. Dopo aver visitato molte distillerie, lavorando come assistente distillatore presso la centrale elettrica del brandy americano Germain-Robin e ricevendo sia un diploma in tecnologie di distillazione artigianale dal Istituto Siebel e il diploma di IV livello del Wine & Spirit Education Trust , ha ottenuto il suo ruolo attuale al Privateer Rum di Ipswich, Mass.

Come qualcuno che non ha mai deciso di fare rum, è stato fantastico, dice il 33enne. Il rum è globale, multidimensionale e quindi molto diverso dalle altre categorie di alcolici, crede Campbell. A Privateer, i distillatori di tutto il mondo sono noti per osservare e lavorare con Campbell e il suo team per tutto il giorno. Ha interagito con produttori giapponesi, indiani e kenioti per scoprire come le sfide come l'accesso all'acqua influiscano sulle decisioni di fermentazione, aspetti che aprono gli occhi del settore che sono così facili da dare per scontati in una distilleria artigianale americana con ampie risorse.

Tutti i rum che produce sono non filtrati e non zuccherati e ognuno, crede con veemenza, deve essere accessibile. Il punto è che la gente li beva, dice.

La sua delicata riserva d'argento non invecchiata inganna nella sua semplicità. Deve essere fermentato perfettamente e riposato per il giusto tempo, perché non ci sono botti di rovere che perdonano dietro le quali nascondere gli errori.

La vera ambra americana è una miscela liscia e accessibile di distillati di età compresa tra due e cinque anni. Navy Yard , l'opposto polare, è uno spirito corposo, potente, strutturato e ricco fatto con melassa al 100% e imbottigliato a prova di botte da una singola botte. Campbell ha pensato che sarebbe stato ricevuto come rum sorseggiante ed è rimasto sorpreso quando ha iniziato a entrare nelle mani dei baristi sia come base per cocktail che come modificatore.

Tecnicamente più impegnativo è quello di Privateer Queen's Share , realizzato utilizzando un'antica tecnica à la cognac che dà a Campbell la possibilità di flettere i muscoli del brandy. È fatto dal liquido che esce dagli alambicchi subito dopo il cuore (indicato come il secondo nel cognac), che possiede le molecole più grandi e quindi i sapori più ricchi. Lo ridistilla e lo trasferisce in alcune botti che vengono invecchiate e imbottigliate direttamente dalla botte.

Durante le ultime due settimane di ogni anno, il team di Privateer interrompe la produzione di rum, appende gli ananas nella stanza tranquilla e prepara un divertente, funky, Gin in stile tiki . Realizzato a partire da una base di rum argento di Privateer, vanta botaniche come pompelmo, cannella, mango, melograno, pimento, chiodi di garofano e noce moscata.

Mentre pompare rum di classe mondiale a breve distanza dal corridoio I-95 potrebbe sembrare incongruo per l'anima tropicale dello spirito, Campbell fa subito notare che Boston ha una lunga e storica connessione con il rum. Inoltre, dice, sta cercando di fare le sue cose e non di copiare i Caraibi.

Vogliamo catturare lo stile marittimo del Nord Atlantico, con il suo ottimo meso-clima per l'invecchiamento, [inclusi] gli sbalzi di umidità che influenzano il modo in cui si sviluppa ed evapora e il push and pull della quercia. La fermentazione a temperatura controllata vicino a Beantown è un gioco da ragazzi, che conserva aromi delicati ed espressioni super uniche.

Per quanto riguarda le ovvie associazioni con altre donne nel commercio del rum ... Appleton Estate , Il dorato e Zacapa tutti hanno donne al timone: Campbell lo trova eccitante ma non riesce a capire cosa renda questa categoria così diversa dal sessismo che incontrava spesso nel mondo del whisky.

Forse la diversità globale incoraggia una maggiore diversità di genere, o forse l'industria rispetta l'eccellenza rispetto al genere, afferma. Ha reso la mia vita e la mia carriera migliori e più facili. C'è una bella sorellanza; non hai molta concorrenza femminile radicata; siamo tutti così felici l'uno per l'altro.