New Orleans è famosa per molte cose: Mardi Gras, beignets, gumbo, il Superdome. Ma forse niente è più famoso tra gli appassionati di bevande del Sazerac , un cocktail classico composto da whisky di segale, assenzio, zucchero e bitter. La data di nascita esatta del cocktail è sfuggente e si presume sia in qualsiasi momento tra il 1830 e la fine del 1800. Per decenni, il Sazerac è stato principalmente una bevanda di New Orleans e ancora oggi è considerato il cocktail ufficiale della Louisiana. Ma è proliferato durante l'era moderna dei cocktail e ora può essere trovato nei bar di tutto il mondo.

Molti credono che il primo Sazerac richiedesse il cognac, uno spirito che era prevalente nella New Orleans influenzata dalla Francia durante il 1800. Un cognac chiamato Sazerac-de-Forge-et-Fils è stato servito all'originale Sazerac Coffee House, e Antoine Peychaud (inventore degli amari di Peychaud necessari per il cocktail) era noto per divertirsi a combinare i suoi amari con il brandy francese.

È possibile che la fillossera, l'epidemia di marciume della vite del XIX secolo che ha ribaltato il commercio del vino in Europa, abbia provocato Rye Whisky soppiantare il cognac nel cocktail. È possibile che i residenti di New Orleans abbiano semplicemente sostituito il loro spirito preferito nella bevanda. È anche concepibile che i Sazerac siano sempre stati fatti con whisky di segale, non brandy, e che le affermazioni ben intenzionate del contrario siano basate su informazioni errate. Indipendentemente dalla storia difficile da rintracciare o da come è avvenuto il potenziale scambio di liquori, questo è certo: la versione cognac ha il suo fascino.

Distillato dall'uva, il cognac produce un Sazerac diverso dal whisky di segale a base di cereali. Mentre la segale conferisce alla bevanda le sue note speziate, il cognac sposta il profilo aromatico in una direzione fruttata e floreale. Entrambe le versioni sono ugualmente forti, a condizione che tu stia usando alcolici di prova simile, e ognuna permetta all'assenzio aromatico di brillare.

Questa ricetta è stata condivisa dalla leggenda del barman Gary Regan. Prova a farlo da solo e vedi la differenza. Meglio ancora, prepara un paio di Sazerac fianco a fianco, uno con cognac e uno con whisky di segale. Solo allora potrai incoronare un campione.

ingredienti

• Assenzio, per risciacquare
• 2 once di cognac
• 1/2 oncia sciroppo semplice
• 3 gocce di bitter di Peychaud
• Decorazione: scorza di limone

Passi

1. Sciacquare un bicchiere Old Fashioned freddo con l'assenzio, riempirlo con ghiaccio tritato e mettere da parte.

   
   
   

2. Aggiungere il cognac, lo sciroppo semplice e l'amaro in un mixing glass con ghiaccio e mescolare fino a quando non si saranno raffreddati.

3. Scartare il ghiaccio e l'assenzio in eccesso dal bicchiere preparato e filtrare la bevanda.

4. Esprimere gli oli di scorza di limone sulla parte superiore della bevanda e guarnire con la buccia.