Il backbar a 400 Rabbits

'Hasta que veas la cruz, dicono a Oaxaca, in Messico. Significato, finché non vedi la croce. Questo non è un brindisi figurato. Coloro che bevevano mezcal molto prima che diventasse una tendenza usano i tradizionali copitas (piccoli bicchieri che originariamente contenevano candele di preghiera) con una croce incisa sul fondo.

Un oceano e un continente di distanza, mezcal bar 400 conigli a Nottingham, in Inghilterra, ha avuto il suo risveglio religioso ispirato al mezcal, estraneo a qualsiasi cattolicesimo in stile messicano.

Lo spirito della legge

Quando i regolamenti del paese COVID-19 hanno chiuso bar, ristoranti e quasi tutti gli altri luoghi all'inizio del 2020, le organizzazioni religiose sono state autorizzate a rimanere aperte. Quindi, con i luoghi di culto all'interno della legge per consentire alle persone della stessa famiglia o della stessa bolla di entrare, il proprietario del bar James Aspell ha ricevuto quello che potrebbe essere chiamato un messaggio dall'alto: Trasforma 400 conigli nel bar in La Chiesa dei 400 Conigli .

Ha compilato una domanda ai sensi del Places of Worship Registration Act 1855 e l'ha spedita. Oggi, il bar cerca fedeli attraverso il suo sito Web, dove non ci sono costi per diventare Bunny Believer (che include un certificato). Oppure per £ 10 ($ 13,70), i seguaci possono essere ordinati reverendo dei giusti conigli e ricevere una maglietta.

Aspell è chiaro che non ha mai avuto, né ha alcuna intenzione di aprire in mezzo a una pandemia contagiosa, ma che lui e il suo team erano sinceramente angosciati dalle linee guida confuse su come mantenere la loro attività in sicurezza. Doveva essere uno scherzo che veniva da un luogo serio, dice. La lotta dell'ospitalità nell'ordinare i regolamenti è stata pazzesca, quindi lo abbiamo fatto principalmente per evidenziare come si sono sentiti i luoghi di ospitalità mirati.

400 conigli

Devozione a Mezcal

La spinta di 400 conigli a diventare il luogo di riferimento della regione per mezcal e tequila è stata più difficile che richiedere l'esenzione religiosa, ma più divertente. Aspell, che ha iniziato ad occuparsi di bar da adolescente, ha preso il mezcal quando ha partecipato a una degustazione di Del Maguey quando è arrivato per la prima volta in Inghilterra. Mi ha fatto impazzire; era diverso da niente che avessi avuto, dice. Da lì, ho giurato di dare la caccia a ogni mezcal che potevo.

Ha imparato rapidamente che il suo paese era all'oscuro del mezcal come lo era stato lui. Nessuno sapeva cosa fosse il mezcal, dice Aspell. Questo è quello che volevamo cambiare con 400 conigli.

Il nome è preso in prestito dalla mitologia azteca che contiene centinaia di divinità coniglio ubriache sono i figli della dea dell'alcol, Mayahuel. (A seconda della fonte, a volte si dice che anche il dio della medicina, Patecatl, sia stato coinvolto.) Ciascuno dei coniglietti rappresenta un modo in cui i bevitori potrebbero sperimentare l'intossicazione.

Quando 400 ha abbellito per la prima volta la vetrina di 15-16 Hurts Yard nel 2015, ha dato al Regno Unito uno dei suoi primi spot per concentrarsi esclusivamente sugli spiriti di agave. Con un pubblico in gran parte poco familiare con il mezcal e persino con la tequila, Aspell e il suo team hanno investito molto nell'istruzione. Abbiamo fatto un sacco di degustazioni e un sacco di corsi di formazione per baristi e abbiamo parlato del mezcal con ogni persona che ha varcato la soglia, dice. Quando abbiamo iniziato, insegnare alle persone era tutto.

Aspell ammette che l'idea non è decollata esattamente. Il primo anno o due, è stata una dura spinta per le persone riconoscere quello che stavamo facendo, dice. Ma un sacco di gente dell'ospitalità è entrata, e una volta che ci sono entrati, filtra per tutti gli altri.

Sua moglie, Jennifer, ha diretto le cose da dietro il bancone quando sono state lanciate per la prima volta. Allora e ora, le piace di più assaggiare i clienti su una selezione di mezcal che non hanno mai provato prima. Entra così tanto nell'elemento educativo che alcuni dei suoi eventi speciali di degustazione (in tempi non COVID) sono durati due ore. Amo educare le persone su quanto risale e quanto amore e cura ci mettono, dice.

Quei campioni, servito in jicaras fatti a mano , attingi da decine di diversi mezcal dietro il bancone. Nel frattempo, il bar manager Julian Latil supervisiona una lista di cocktail dinamica con bevande come lo Zazu, con sotol, aperitivo Carpano, liquore di mandorle Tekali e succhi di lime e ananas. Mi piace usare sapori inaspettati, dice. Ma voglio che le bevande siano accessibili.

400 conigli

Pellegrinaggio pre-religioso

Tre anni fa, James e Jennifer erano fuori per una notte nella città di Nottingham, che in tempi di non pandemia è nota per un'impressionante varietà di bar e negozi indipendenti, quando hanno deciso che sarebbe stato bello estendere la selezione del loro bar per includere più produttori . Così hanno fondato una società chiamata Casa Agave.

Prima della pandemia, ogni anno facevano un pellegrinaggio alle palenques e alle distillerie del Messico. Capire più fonti è stata una buona scusa per andare in Messico, dice Jennifer. Si tratta molto di sostenere le famiglie lì.

Proviamo più mezcal che possiamo e portiamo dentro cose che ci piacciono davvero, dice James. C'è così tanto da imparare. Ogni [mezcal] è una nuova esperienza. Ecco perché lo adoro: ottieni qualcosa di nuovo ogni volta che lo bevi.

Alla fine di gennaio 2021, la congregazione della Chiesa dei 400 Conigli è cresciuta fino a raggiungere più di 2.000 credenti, che si sono registrati da lontano come Nuova Zelanda, Finlandia e Hong Kong. 400 conigli donano i proventi dei reverendi partecipanti a Emmanuel House Support Center Winter Appeal , un ente di beneficenza per senzatetto di Nottingham.

Nel frattempo, Aspell e il suo team non hanno ricevuto notizie della loro domanda. Ma questo non ha scosso la loro fede nel mezcal.