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Dimentica i vini dolci economici prodotti in serie che potresti aver avuto in precedenza. Se preparati con cura, i vini dolci possono fornire alcune delle esperienze di consumo più complesse, adatte al cibo e deliziose a tutto tondo del pianeta.

Tecnicamente, il vino dolce è un vino che contiene la presenza di zuccheri residui. La parola dolce è spesso usata in modo improprio in contesti legati al vino, poiché molti consumatori tendono a descrivere i vini maturi o fruttati come dolci, anche se tecnicamente sono secchi. I vini dolci devono avere una qualche forma di residuo zuccherino rilevabile presente per essere correttamente considerati tali.

I vini dolci sono prodotti in tutto il mondo e in quasi tutte le regioni vinicole. Alcune delle regioni più popolari per il vino dolce includono Asti in Piemonte, Italia; Germania; Jerez nel sud della Spagna; le zone della Linguadoca e del Rossiglione nel sud della Francia; le regioni portoghesi della Valle del Douro e di Madeira; Rutherglen in Australia; Sauternes a Bordeaux, Francia; e Tokaj in Ungheria.

Il vino dolce viene vinificato utilizzando una varietà di tecniche di vinificazione e molte di queste dipendono dallo stile del vino dolce prodotto e dalla regione del mondo in cui viene prodotto il vino.

Questi sono alcuni dei principali modi in cui i vini ottengono la loro dolcezza.

Botritizzato: Altrimenti noto come marciume nobile, la botrite provoca la disidratazione dell'uva e la perdita del contenuto di acqua, che a sua volta fa concentrare gli zuccheri del succo. Pensa a queste uve più come uvetta che come bacche vere. Quando il livello dell'acqua nel frutto scende, gli zuccheri diventano più concentrati.

Fortificato: Questo stile complesso di vinificazione crea i vini dolci più potenti di tutti. Popolare nella valle del Douro e nelle regioni di Madeira in Portogallo e nel sud della Francia (nella produzione Vin Doux Naturel, o VDN, produzione), questo stile di vinificazione richiede la fortificazione del vino fermo, il che significa che viene aggiunto un distillato neutro, solitamente brandy . Questa potente aggiunta di alcol costringe la fermentazione a fermarsi, lascia lo zucchero residuo nel vino e fa salire l'ABV finale a circa il 20%.

Ghiaccio: Questo stile intenso di vinificazione dolce prevede la raccolta della frutta a temperature inferiori allo zero, che provoca il congelamento dell'acqua all'interno del frutto. Il succo ad alto contenuto di zucchero viene estratto con cura dal frutto senza acqua o ghiaccio, rendendolo estremamente dolce. Si noti che il frutto destinato vino ghiacciato la produzione non è influenzata dalla botrite.

Cannuccia: Questo stile di vinificazione dolce della vecchia scuola è utilizzato in Grecia, Toscana, Veneto e oltre e prevede che la frutta si secchi al sole. Dopo la vendemmia, i grappoli vengono adagiati su stuoie di paglia e lasciati disidratare al caldo. Questo fa sì che i grappoli appassiscano e quindi consenta la concentrazione degli zuccheri.

Gran parte del profilo aromatico finale dei vini dipende dall'uva e dagli stili utilizzati per crearli. Ad esempio, vini dolci di corpo leggero, come moscato d’Asti , sono spumosi, frizzanti e carichi di aromi di miele e drupacee, mentre gli sherry Pedro Ximénez untuosi e fortificati della Spagna meridionale sono spesso densi, simili a melassa e carichi di aromi di frutta secca e noci tostate.

Un buon indicatore della consistenza di un vino dolce può essere trovato nel suo contenuto di ABV. Uno con livelli di alcol più bassi sarà generalmente più leggero al palato, mentre i vini fortificati con un ABV del 15% o superiore tenderanno ad essere più pesanti e più ricoperti al palato. In termini di aromi di frutta, pensa alle uve utilizzate e al loro sapore nei vini secchi. Adoro le note acide a base di benzina che si trovano in Riesling secco ? Quindi un dolce riesling, spesso indicato come beerenauslese o trockenbeerenauslese, potrebbe fare al caso tuo. Preferisci i vini secchi a frutto scuro del Douro? Poi la porta potrebbe essere una scelta migliore per te.

Una regola generale quando si abbinano i dolci al vino dolce è che il vino dovrebbe essere sempre più dolce del cibo. Per torte e tortine alla frutta, prendi una bottiglia di moscato o di chenin blanc botritizzato. Abbina dessert al cioccolato con porto o Madeira. Per un abbinamento dolce-salato che ti lascerà a bocca aperta, concediti una mezza bottiglia di Sauternes e gustalo con un formaggio erborinato pungente.

Queste sono sei bottiglie da provare.

Château de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, Francia)