Questo Wassail ispirato a Charles Dickens, un tradizionale cocktail caldo del raccolto, è stato creato da Chantal Tseng, la fondatrice di Cocktail per la fine dei tempi e in passato direttore del bar e barista senior presso l'ormai chiuso Mockingbird Hill a Washington, D.C. Sono una grande fan della preparazione di wassail o brulé all'inizio dell'inverno, dice.

Il wassail è spesso preparato con sidro di mele speziato, ma la versione di Tseng richiede una combinazione di birra bruna e sherry oloroso dolce e ricco, proprio come una combinazione calda e probabilmente ancora più complessa e deliziosa.

Mentre la bevanda è fantastica da sola, in particolare per il piacere di una riunione delle vacanze invernali, eventuali avanzi possono essere ridotti per fare uno sciroppo, che Tseng usa poi in un acido agrumato a base di bourbon brillante. Il vin brulé sta già diventando uno sciroppo, quindi adoro usare il Wassail avanzato per fare uno sciroppo, dice.

ingredienti

• 4 bottiglie da 12 once di birra scura (come la birra scura di noci di Sam Smith)
• 4 once di sherry oloroso
• 2 mele, segnate
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 scorza d'arancia lunga costellata di chiodi di garofano
• 2 bastoncini di cannella
• 6 baccelli di cardamomo
• 1/2 tazza di zucchero di canna, confezionato
• Decorazione: 10-12 fette di mela
• Decorazione: noce moscata grattugiata fresca

Passi

Per 10-12 persone.

1. Aggiungere la birra, lo sherry, le mele, la scorza di limone, la buccia d'arancia, la cannella e il cardamomo in una pentola e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono.

2. Aggiungere lo zucchero di canna a piacere (circa 1/2 tazza) e mescolare fino a quando non si scioglie, quindi togliere dal fuoco.

   
   
   

3. Dividi tra 10 e 12 tazze o tazze da punch, guarnendo ciascuna con noce moscata grattugiata fresca e una fetta di mela.

4. Riservare qualsiasi Wassail rimanente per l'uso in un Wassail Sour.