Chloë's Coupe al Sable Kitchen & Bar di Chicago

Per ogni appassionato di cocktail che ama il Mojito L 'irresistibile combinazione di rum, menta e lime, c'è un barista che detesta farli. La ragione? Tutti. Quella. Muddling.

Ma mentre alcuni professionisti del bar hanno abbandonato la tecnica a favore di sciroppi, infusi e succhi preparati in anticipo, altri si affrettano a sottolineare che non esiste un sostituto per gli aromi e i sapori freschi raccolti da erbe, oli di agrumi e ingredienti meno attesi come peperoncino e spezie da forno. Questi sorsi schiacciano la concorrenza.

Non riesci ad arrivare a nessuno dei bar che servono questi ottimi drink confusi? Prova a mescolare la strada per Kyushu da questo elenco a casa.

• Chase Your Passion (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  Il direttore generale Lee Farrell ha una, ehm, passione per i cocktail freschi e innovativi con profili di sapore unici. Questo confonde i mirtilli freschi con Frida Kahlo blanco tequila, poi frullati con limone, sciroppo di frutto della passione e rum al cocco. Viene servito in un coupé freddo e guarnito con tre mirtilli spiedini su un piccone. 'La confusione aggiunge così tanto alla consistenza del cocktail e conferisce alla bevanda una vera polpa piuttosto che un semplice sapore simile a uno sciroppo', afferma Farrell. 'Dona profondità e avvolge il palato, consentendo alle persone di assaggiare la frutta e gli alcolici in un modo diverso.'

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Philadelphia)

  Il sapore di confondere frutta e verdura fresca direttamente in una lattina non può essere eguagliato, afferma l'esperto di cocktail Mirek Struniaski, che si lamenta del modo in cui entrambi possono addolcirsi o essere eliminati quando si utilizzano succhi o sciroppi preparati in anticipo. Questo è il motivo per cui le marmellate non hanno niente a che fare con la frutta fresca e perché il succo d'arancia appena spremuto avrà un sapore completamente diverso ad ogni ora che passa. La libagione di Struniaski, ispirata all'imminente matrimonio del principe Harry con Meghan Markle, scuote Earl Grey: miele infuso di tè, succo di limone e more con gin. La miscela viene quindi filtrata in doppio, condita con foglie di menta espressa e soda club e guarnita con una ruota di limone.

• Legal in Vermont (Jimmy at The James, New York City)

  Il co-proprietario e mixologist Johnny Swet voleva catturare i sapori confortanti di un inverno nord-orientale, con una svolta. Mescola lo shiso (un basilico viola apprezzato per la sua tonalità e il sapore piccante pepato che risveglia la bevanda) con sciroppo d'acero, sciroppo infuso di cannella, arancia amara e Hudson Baby Bourbon. È agitato con ghiaccio, filtrato in un bicchiere rock su un cubetto di ghiaccio che reclamizza un bastoncino di cannella sospeso congelato e guarnito con una foglia di basilico. Dopo aver mescolato, assicurati di spostare il prodotto finale sui lati della lattina prima di agitarlo per esporre lo spirito al maggior numero possibile di oli essenziali, dice.

  
  
  

• Da sud a sud-ovest (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Questa bevanda non solo utilizza un tradizionale pasticcino, ma viene portata in tavola in una pressa francese, il cui stantuffo viene erogato tre volte per ottenere un sapore ancora più fresco. Il direttore del cibo e delle bevande Sean Potter, ispirato al sud-ovest americano, confonde mirtilli e basilico in fondo alla stampa. Aggiunge Lunazul reposado tequila, succo di lime, agave, pompelmo bitter, arbusto habañero e acqua, preme la bevanda e la serve con ghiaccio, guarnita con alcuni mirtilli carnosi e una foglia di basilico. La cosa bella è che puoi davvero interpretare lo scienziato pazzo perché hai il pieno controllo sul sapore, dice Potter.

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• Impatto immediato (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  Il sorso del barista principale Jon Howard ruota spesso a seconda della disponibilità dei prodotti. Una recente iterazione ha confuso ruote di arance rosse con una foglia di alloro, che sono state scosse con zucchero e Stranahan's Whisky del Colorado, filtrato su una grande roccia e guarnito con una fetta di arancia rossa e una foglia di alloro. Muddling ti dà l'opportunità di presentare un sapore nella sua forma più pura, dice. Aggiungendo profondità e complessità e allo stesso tempo essere fedeli alla terra da cui è stato fatto.

• Estremo Oriente (Forman's Whisky Tavern, Los Angeles)

  Quando il consulente del bar Russ Neipp ha voluto aggiungere un cocktail di whisky giapponese accessibile al menu, si è rivolto al whisky Kikori leggero, floreale e facile da bere. Per mantenere il tema asiatico, confonde un peperone shishito per estrarne il succo dolce e piccante, lo scuote con il whisky, il succo di limone, sciroppo semplice e albume d'uovo per una consistenza vellutata e lo serve, guarnito con uno shishito e una linea di Angostura amaro. Il risultato, dice, è un cocktail acido ben bilanciato perfetto per qualsiasi appassionato di whisky giapponese.

• The Stranger (Botellón, San Francisco)

  Questa rinfrescante libagione a bassa prova sollecita anche un tocco di calcio. Il direttore del bar Jesse Ostroski confonde leggermente la menta per un aroma inebriante, quindi aggiunge Averna amaro, Rittenhouse segale, agave, succo di lime e angostura bitter, shakerare con ghiaccio, filtrarlo due volte in un bicchiere Collins su ghiaccio fresco e condirlo con acqua di soda e un rametto di menta. Penso che il pasticcio abbia ancora il suo posto per alcuni cocktail, ma con la popolarità di fare i tuoi sciroppi, tinture e infusi, non è usato tanto, ammette Ostroski, che lo usa principalmente per erbe morbide o per estrarre oli di agrumi.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Chiamato per il sistema di trasporto pubblico di Boston, questo cocktail del ristorante di pesce in stile New England All Set confonde una fetta di pompelmo (con midollo intatto per conferire note floreali e amare) con succo di lime e arancia amara. Si aggiungono tequila, liquore Aperol e agave, e la bevanda viene shakerata con ghiaccio, versata in un doppio bicchiere Old Fashioned e guarnita con una fetta di pompelmo. L'unico motivo per cui la confusione potrebbe essere vista come una caduta sul ciglio della strada è a causa di bevande come il Mojito fatto da bar che non li amano, afferma la proprietaria Jennifer Meltzer. Si confondono perché è quello che le persone negli anni '90 pensavano di dover vedere per conoscere una bevanda 'fresca'.

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• Oaxacan Bouquet (SideDoor, Chicago)

  Questo mezcal tipple evoca pensieri primaverili e bouquet regalati a San Valentino. Il barista capo Aren Bellando aggiunge mezcal, succo di limone, Yvette Cream liquore, liquore Chartreuse gialla, Inseguire liquore ai fiori di sambuco, fragole a fettine sottili, albume d'uovo e bitter cinesi in uno shaker e pestarli delicatamente. Il composto viene agitato a secco per aggiungere consistenza e spuma, shakerato di nuovo con ghiaccio, filtrato in un coupé e guarnito con una fragola. La tecnica di confusione consente ai succhi freschi delle fragole di accentuare l'avanzamento della frutta del cocktail, afferma Bellando. Posso prendere il mio tempo per rendere questo un drink interattivo e personale per ogni ospite.

• Road to Kyushu (Michael's, Santa Monica, California)

  Rachel Jacobson

  Quando la manager del bar Meredith Hayman ne aveva un sacco Galliano liquore da consumare, ha creato questa versione guidata dal mercato del Manhattan. Inizia mescolando chiodi di garofano e kumquat (che hanno una buccia più sottile e una quantità minore di midollo rispetto ad altri agrumi) dal mercato degli agricoltori di Santa Monica, prima di aggiungere il liquore italiano, i bitter invecchiati in botte e il whisky giapponese Kikori. È mescolato, filtrato e servito in un coupé e guarnito con i minuscoli agrumi. Muddling è un modo efficace e unico per creare complessità nella tua bevanda poiché stai estraendo sia gli oli essenziali che la fragranza, dice.

• Chloë's Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë's Coupe al Sable Kitchen & Bar di Chicago.

  Questa variante stagionale sul Margherita dal barista capo Mike Jones si immerge in mele confuse e sedano per una spinta extra di note vegetali e fruttate. Aggiunge Partenza reposado tequila, agave, succo di limone e Scrappy's amari al sedano. La bevanda viene shakerata, filtrata in un bicchiere da coupé e guarnita con qualche fetta sottile di mela. Ricorda di pestare delicatamente e non polverizzare per rilasciare adeguatamente i sapori del sedano e delle mele, che aiuteranno anche a legare meglio l'alcol, dice.