Alza il bicchiere se preferisci la birra con un po 'di funk da cortile.

Sei ufficialmente salito a bordo del treno della birra acida, forse spinto da un assaggio di un autentico lambic belga. Ecco il problema: se non hai un importatore di birra di prim'ordine nelle vicinanze, questo stile di birra può essere difficile da trovare negli Stati Uniti. La vera lambic può essere prodotta solo nel Pajottenland e nella valle del fiume Senne in Belgio. Perché è così importante? Perché i lieviti selvaggi e i batteri altamente specifici di questa zona forniscono il sapore fermentato spontaneamente che sei arrivato ad apprezzare.

Anche se i birrifici statunitensi non possono produrre birre lambic tradizionali, c'è molta esplorazione acida in corso a livello nazionale. Potrebbero non avere gli stessi ceppi di lievito del Belgio, ma l'introduzione dei propri batteri e lieviti può portare a nuovi stili entusiasmanti (e note di degustazione funky) che non sono mai stati visti prima.

Quindi, se stai cercando un accenno di vecchia pelle o coperta di cavallo sudata ma non riesci a rintracciare un'autentica lambic, non disperare. I sottogeneri aspri come la birra selvaggia americana, la Berliner Weisse e il gose riscoperto possono fornire la tua dose senza la caccia dell'oca selvaggia. Preparati ad arricciarti con una manciata di schiuma acida di alta qualità.

1. Serenity, Wicked Weed Brewing

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ABV: 5,4%

Saluta da: Asheville, Carolina del Nord

Stile: Birra selvatica americana

Guarda il potere di Brettanomyces (un ceppo di lievito noto per il suo funk intrinseco)! Wicked Weed è una delle poche birrerie americane che si dilettano nella fermentazione di Brettanomyces al 100%. Serenity è la premiata birra di fattoria di Wicked Weed che mette in mostra quel lievito in tutto il suo glorioso funk. A fermentazione aperta come un lambic belga, Serenity viene invecchiato in botti di Sauvignon Blanc per 3-5 mesi e poi assemblato e affinato in bottiglia prima della commercializzazione. Grazie al suo invecchiamento in botte, offre sapori tropicali simili a quelli dei vini bianchi della Nuova Zelanda. Sapori come guava, mango e pesca, che terminano con un finale secco e aspro. Ti piace un pizzico di funk da cortile che non lascia inciampare le tue papille gustative? Inizia con Serenity.

2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4,5%

Saluta da: Atene, Georgia

Stile: Berliner Weisse

Un forte tributo al classico stile Berliner Weisse, Athena è rinfrescante e ultra bevibile da solo. A Berlino, questo stile è spesso abbastanza aspro da garantire ai clienti di mescolare sciroppi fruttati nella birra per temperarne l'acidità. Ma Athena ha un'affabile miscela di note citriche e fruttate e quasi nessuna amarezza, a un ABV ragionevolmente basso. Uno degli stili aspri più accessibili, questo Berliner Weisse ha note di grano cremose cariche di guizzi di limone aspro che ti lasciano desiderare un altro sorso.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: 4%

Saluta da: Mount Pleasant, Carolina del Sud

Stile: Gose

Il Gose di Westbrook continua a spianare la strada al ritorno atteso da tempo di questo stile tedesco del XVI secolo. Fermentata con batteri lattici e speziata con coriandolo e sale (o prodotta con acqua salata), la gose è una birra di frumento secca, acida e leggermente salina. Più leggero e notevolmente meno fruttato di un lambic, la sua sottile sapidità lo contraddistingue. E quel fattore aspro? Abbastanza alto da stordire ignari pescatori. Il forte acido lattico avanza con note agrumate aspre che sfociano in un finale fresco, leggermente speziato e corroborante. Nel caso ve lo steste chiedendo, avete appena trovato la session beer ideale per la vostra estate.

4. Rueuze, The Bruery

ABV: 5,9%

Saluta da: Placentia, California

Stile: Gueuze

Una gueuze è una miscela di lambic giovani e vecchi. Le lambic più giovani apportano gli zuccheri che portano alla rifermentazione in bottiglia, mentre le lambic più vecchie conferiscono sapore sviluppato. Il risultato è una birra equilibrata, ben gassata con un pronunciato carattere aspro. Poiché le guance sono prodotte in modo simile allo spumante, sono considerate lo Champagne delle lambic. Per emulare questo stile in America, Rueuze di The Bruery combina tre diverse annate di birra bionda invecchiata in botte che vengono miscelate nella bottiglia. Il carattere piacevolmente secco della birra offre note fruttate di amarena, albicocca e agrumi e una sana dose di funk.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7,6%

Saluta da: Portland, Oregon

Stile: Birra selvatica americana - Frutta

Cascade Brewing si descrive come un pioniere del movimento della birra acida in stile nord-occidentale. Con più di 750 botti di rovere francese, bourbon del Kentucky e vino del nord-ovest che attualmente invecchiano birre acide, quei birrai non sono fibbin '. Cascade è un'ottima versione di un lambic kriek - uno stile tradizionale belga fermentato secondariamente con ciliegie intere - ma l'Apricot Ale può essere il suo stile fruttato migliore. La Apricot Ale è una miscela di birre bionde invecchiata in botti di rovere per un massimo di nove mesi che viene poi invecchiata su albicocche mature per altri sei mesi. Potresti aspettarti che la dolcezza naturale del frutto domini il sapore, ma il risultato è una magistrale dimostrazione di equilibrio dolce-aspro. Sia acida che succosa, la sottile funky di questa birra significa che è ancora molto accessibile per i principianti della birra acida.