Fish & Game, a Hudson, New York, che Esquire ha nominato uno dei più famosi ristoranti influenti del decennio , è noto per la sua nuova cucina dalla fattoria alla tavola, per le tecniche di utilizzo completo e per gli ingredienti freschi. Il Cotter Swizzle incarna la filosofia del ristorante a basso spreco attraverso l'uso di un aceto di vino rosso ottenuto dai vini esauriti del ristorante, aggiungendo brillante acidità e profondità al cocktail. Con ingredienti che includono agrumi freschi, zenzero e il gin Old Tom botanico leggermente dolce, e guarnito con amari aromatici, questo swizzle con l'aceto fatto in casa ha un sapore vivace e complesso.

The Cotter Swizzle era originariamente una collaborazione tra me e un barista che lavorava presso Fish & Game, Kat Dunn, dice Jori Jayne Emde, la fondatrice di L'alchimia di Lady Jayne e consulente di fermentazione per Fish & Game. Avevo preparato un tè di sommacco selvatico, che è aspro e tannico, quindi abbiamo giocato con altre aggiunte per creare uno Swizzle leggermente dolce, aspro e speziato. Nel tempo, ho costruito sulla bevanda mentre producevo sempre più aceto, quindi ho sostituito il tè di sommacco selvatico con il mio aceto poiché aggiungeva un sapore simile alla bevanda. Prende il nome dalla strada su cui vive Emde, poiché i suoi ingredienti, il sommacco selvatico e l'aceto di vino rosso, provengono da lì.

Questa ricetta è originariamente apparsa come parte di Come fare l'aceto dal vino .

ingredienti

• 1 3/4 once di gin Ransom Old Tom
• 1 oncia di liquore allo zenzero
• 1/2 oncia di succo di lime, appena spremuto
• 1 oncia di aceto di vino rosso *
• 4 gocce di Angostura bitter
• Decorazione: zenzero a fette

Passi

1. Aggiungere il gin, il liquore, il succo di lime e il vino rosso in un bicchiere Collins con ghiaccio tritato e far girare finché il ghiaccio non inizia a sciogliersi.

   
   
   

2. Coprire con altro ghiaccio tritato per montare e picchiettare delicatamente.

3. Aggiungere gli angostura bitter sulla parte superiore del ghiaccio.

   
   
   

4. Guarnire con lo zenzero tagliato a fettine sottili sopra il ghiaccio.