Le bacche estive sono dolci, mature e, soprattutto, poco costose. Tradizionalmente, gli chef sono stati quelli che hanno approfittato di questa generosità, ma oggi, con il ritorno del bartending artigianale e l'evoluzione di cocktail più culinari, anche i mixologi di tutta l'America stanno facendo uso della miniera d'oro.

Quando gestivo il bar nella storica Rainbow Room di New York, spesso cercavo ispirazione in cucina. Il nostro menu prevedeva piatti della tradizione e uno che mi ha incuriosito è stato Baked Alaska. Il classico dessert era condito con una selezione di frutti di bosco macerati in zucchero, cognac e Cointreau. Quell'idea era irresistibile e ho incorporato la miscela decadente nel mio Blackberry Julep.

Ma ricorda che le bacche fresche possono aver bisogno di un po 'di dolcificante per esaltare il loro sapore pieno. Proprio come una ciotola di fragole tagliate beneficia di una leggera spolverata di zucchero, una surgelata Daiquiri alla fragola richiede uno sciroppo semplice più ricco del versione tradizionale a calce .

Le bacche si abbinano magnificamente anche con ingredienti salati. Prova i mirtilli con salvia e Absolut Wild Tea Vodka nel mio Blue Moon Cocktail o la fragola con menta, basilico e il complesso Hendrick's Gin nel mio Strawberry Jive. Entrambi sono facili da montare e sono un vero piacere per la folla.

Ora inizia a mescolare; ti resta solo un mese circa per preparare queste ricette stagionali prima che la frutta scompaia.

Blackberry Julep

Contributo di Dale DeGroff

INGREDIENTI:

• 0,75 once di vodka
• .75 oz Crème de Mure, liquore alla mora o acquavite di more
• 1 oz di succo di limone fresco
• 0,5 once di sciroppo semplice (una parte di zucchero, una parte di acqua)

Contorno: Frutti di bosco misti macerati *

Bicchiere: Highball

PREPARAZIONE:

Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker e riempire di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un bicchiere highball pieno di ghiaccio tritato. Mescola fino a quando il bicchiere inizia a gelare. Guarnire con dei frutti di bosco misti marinati.

* Frutti di bosco misti macerati

INGREDIENTI:

• 1 qt di frutti di bosco freschi misti (mirtilli, fragole e lamponi)
• .5 oz Brandy
• 1 oz Cointreau o triple sec
• .5 tazza di zucchero

PREPARAZIONE:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e lasciate riposare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Blue Moon Cocktail

Contributo di Dale DeGroff

INGREDIENTI:

• .75 oz succo di limone fresco
• 4 o 5 mirtilli
• 1 foglia di salvia fresca
• 1,5 once di Absolut Wild Tea Vodka
• 75 g di sciroppo d'agave (una parte di nettare di agave, una parte di acqua)

Contorno: Mirtillo e foglia di salvia

Bicchiere: Cocktail

PREPARAZIONE:

In uno shaker, pestare il succo di limone, i mirtilli e la salvia. Aggiungere lo sciroppo d'agave e la vodka e riempire di ghiaccio. Shakerare e filtrare due volte in una coppetta da cocktail ghiacciata. Guarnire con un grosso mirtillo bucato al centro con lo stelo di una foglia di salvia.

Strawberry Jive

Contributo di Dale DeGroff

INGREDIENTI:

• 2 fragole
• 4 foglie di menta
• 1 foglia di basilico
• 75 g di sciroppo semplice (una parte di zucchero, una parte di acqua)
• 1.5 oz Hendrick's Gin
• 1 oz di succo d'arancia fresco
• 0,5 once di succo di limone fresco

Contorno: Rametto di menta

Bicchiere: Rocce

PREPARAZIONE:

In uno shaker, pestare le fragole, la menta, il basilico e lo sciroppo semplice. Aggiungere gli altri ingredienti e riempire di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un bicchiere Rock pieno di ghiaccio fresco. Guarnire con un rametto di menta.

Il maestro mixologist Dale DeGroff è l'autore di Il cocktail essenziale e Il mestiere del cocktail . È anche un advisor di sr76beerworks.com.