Quando il bar e caffetteria di Claire Sprouse a Brooklyn, Hunky Dory , chiuso a metà marzo 2020 a causa della pandemia, Sprouse ha iniziato a cucinare a casa più del solito. E, per lei, questo significava più spreco di cibo. Così ha trovato un modo inconsistente per trasformare quell'eccesso in una raccolta fondi per l'industria dei bar.

Uno sforzo di gruppo

Sostenitore di lunga data della sostenibilità nei bar e nei ristoranti, Sprouse ha contattato altri baristi in tutto il paese, invitandoli a inviare ricette di cocktail che utilizzano avanzi di cucina. Il risultato è un e-book auto-pubblicato: Cocktail ottimisti: rifiuti alimentari reinventati e ricette per la resilienza ($ 15). Il primo volume è stato lanciato nell'aprile 2020 con due volumi successivi rilasciati nei mesi successivi. I proventi saranno divisi tra i 19 baristi che contribuiscono, che hanno stabilito fondi di sostegno per il personale del loro bar o intendono contribuire a fondi di soccorso per lavoratori privi di documenti o altre organizzazioni di beneficenza. Sprouse afferma che 200 copie sono state vendute entro le prime 48 ore.

Grazie alla quarantena, i rifiuti organici stanno aumentando in tutto il paese, afferma Sprouse nell'introduzione del libro. Stiamo reinventando questo spreco alimentare e trasformandolo in nuovi sapori e nuove opportunità di apprendimento. Il libro ha anche lo scopo di aumentare la consapevolezza sui sistemi alimentari e sul viaggio che il cibo compie per arrivare ai nostri piatti e bicchieri da cocktail.

Discussioni comuni

La collezione offre anche una finestra sulle tendenze del mondo dei bar. Ad esempio, i cocktail alla banana erano spuntati nei menu dei cocktail prima della chiusura del bar e anche la frutta è descritta in questo libro. Ad esempio, Brooke Toscano di Nastri di versamento crea un tè alla banana utilizzando bucce essiccate al forno, aggiungendolo a whisky di segale e liquore al cacao per il suo cocktail Topsy Turvy. Nel frattempo, Kim Stodel di Los Angeles ' Provvidenza prepara uno sciroppo con buccia di banana e cannella per il suo cocktail Banana’s Pajamas a base di rum, e Il coniglio morto Samantha Casuga fa un cenno col capo alla cottura del pane alla banana durante la chiusura come fonte di ispirazione. Il suo Baker's Syrup fa sobbollire la buccia di banana con spezie da forno per aromatizzare a Gin Fizz variazione.

Le bevande salate sono un altro tema ricorrente. Per il suo drink Teeny Pickles, Ashley Kirkpatrick di San Francisco True Laurel offre una salamoia per il decapaggio per aumentare la durata di conservazione dei prodotti deperibili e produrre a Gibson -degno di guarnire. Allo stesso modo, Maggie Morgan di New Orleans ' Gioiello del sud usa i mozziconi di cipolle e peperoni in uno sciroppo saporito per la sua bevanda per la Regola dei Terzi, a base di tequila o gin più un goccio di sedano amaro. Dice che la combinazione è ispirata alla santissima trinità della cucina cajun: peperone, sedano e cipolla.

Il caffè ha anche prodotto molteplici creazioni, come un residuo di caffè e agrumi per la bevanda Dark Corners creata da Andrew Volk di Portland Hunt + Alpine Club . La tecnica è rivolta a quei lettori che fanno un bricco di caffè e non lo bevono tutto, dice Volk, più il scafi di agrumi spesi può aggiungere profondità di sapore al tuo caffè in seguito. A St. Augustine, in Florida, Breanne Rupp di Bevande in barca trasforma gli avanzi di caffè macinati in un liquore al caffè per aggiungere sapore al suo Speedboat Captain a base di rum.

Mentre il libro rappresenta un perno intelligente mentre la maggior parte dei bar sono inattivi durante la pandemia, è anche una finestra su come i baristi stanno pensando in questo momento di fare da bere a casa, spesso senza beneficiare di tutte le bottiglie e gli strumenti così prontamente disponibili nei bar.

Ho dato loro la completa libertà di presentare ciò che volevano, dice Sprouse. È interessante vedere i fili comuni in alcune ricette pur avendo approcci molto diversi.