Questa ricetta per le gustose ciliegie brandizzate, di Daniel Shoemaker, vale il lavoro extra.

ingredienti

• 5 libbre di ciliegie dolci mature e sode
• 1/2 tazza di bacche di ginepro, intere
• 1/2 tazza di bacche di pimento, intere
• 6 bastoncini di cannella, leggermente schiacciati
• 3 baccelli di anice stellato
• 5 tazze di zucchero
• 1 tazza di succo di limone, appena spremuto, filtrato
• 3 tazze d'acqua
• 2 1/2 tazze di brandy
• 1 1/2 tazza di rum bianco
• 1 tazza di bourbon

Passi

Innanzitutto, rimuovi dal tuo spazio di lavoro tutto ciò che non vuoi che venga spruzzato con il succo di ciliegia. Spruzza e macchia, anche quando stai attento, quindi indossa abiti che non ti dispiacciono di macchiare.

1. Staccare i gambi e bucare i noccioli delle ciliegie con una nocciolina per amarene.

2. Aggiungere le bacche di ginepro, le bacche di pimento, i bastoncini di cannella e l'anice stellato al centro di un doppio strato di garza e legare in un fascio sicuro.
   

   
   
   

3. Unisci lo zucchero, il succo di limone e le 3 tazze d'acqua in un'altra pentola capiente che contiene almeno 10 litri. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

4. Aggiungere il fascio di spezie e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

   
   
   

5. Aggiungi le ciliegie. Usando la schiumarola, mescolare le ciliegie fino a quando saranno tutte ammollate nello sciroppo e ben riscaldate. (Non vuoi davvero cucinare le ciliegie, lascia che assorbano lo sciroppo.)

6. Riporta a ebollizione il liquido e le ciliegie e versa il brandy, il rum e il bourbon, mescolando per amalgamare. Quando il liquido è ben caldo, togli la pentola dal fuoco. (Assicurati di non far bollire il liquido perché non vuoi cuocere troppo alcol.)

7. Usando un imbuto a bocca larga o un riempitivo per barattoli e un mestolo forato, riempi ogni barattolo con le ciliegie, riempiendolo fino in fondo. Dare al barattolo un buon colpetto sul bancone per sistemare la frutta in modo che ci siano spazi d'aria minimi. Versare lo sciroppo caldo nei barattoli fino a circa mezzo pollice dal bordo. Posiziona la parte piatta del coperchio sul barattolo e avvita leggermente la fascia.

8. Fai scorrere i barattoli a bagnomaria. Lasciarli raffreddare e lasciare che i sigilli si formino correttamente. Sentirai un bel pop quando si forma il vuoto e il coperchio viene risucchiato. Stringere gli anelli di tutti i barattoli che si sono sigillati correttamente.