Tony Abou-Ganim e il suo Champagne Punch

La birra piatta e gli hot dog troppo cotti sono stati a lungo un alimento base deludente nello stadio. Con l'apertura del 7 aprile della nuova T-Mobile Arena da 20.000 posti, un concerto di Las Vegas e sede di eventi sportivi, il barista esperto di volume Tony Abou-Ganim mira a cambiare la situazione. Il barista di Las Vegas, che ha creato il programma di bevande per il Bellagio hotel quando è stato aperto nel 1998 e ha lavorato dietro al bar a New York e San Francisco, ha dovuto affrontare alcune grandi sfide demografiche nel far funzionare i numerosi bar e carrelli da bar dello stadio.

Lo stadio ha 40 baristi a tempo pieno e da 50 a 60 bar chef che preparano bevande, creano un servizio in suite al bicchiere e di punch con la ciotola e operano Mojito carri intorno all'arena. La selezione di punch include il Sunshine Sour Punch, realizzato con Pompelmo della Finlandia vodka, succo di limone e arancia e miele di trifoglio; e il One-Two Punch contiene Mount Gay e Appleton Estate rum, orange curaçao, ananas fresco, succhi di arancia e lime, Angostura amaro e noce moscata. I diversi luoghi fanno uso di cinque tipi di ghiaccio e Abou-Ganim fornisce anche consulenze private con i proprietari delle suite dell'arena per personalizzare la loro selezione di alcolici.

Mojito. Ristoranti Levy

Secondo Abou-Ganim, pochi luoghi di sport e concerti si sono mai veramente concentrati sul lato dei cocktail del loro flusso di entrate, nonostante il fatto che le bevande possano rappresentare dal 75 all'80% delle entrate totali di cibo e bevande, secondo Abou-Ganim. In un certo senso, Las Vegas, con il volume di drink che ha sfornato nei piani dei casinò, era il posto appropriato per cercare di concentrarsi sulla preparazione di cocktail che valesse la pena acquistare in uno stadio.

La velocità è essenziale, dice Abou-Ganim. Una squadra di carrelli Mojito di due persone può preparare da otto a 10 drink e caricarli in 10 minuti o meno. Anche la formazione approfondita e l'uso delle nuove tecnologie sono stati essenziali.

Una delle scorciatoie utilizzate da Abou-Ganim era un sistema per pastorizzare succhi freschi spremuti a freddo e biologici chiamato TenderPour. Ha anche creato una varietà di miscele di succhi, erogate da un sistema di tiraggio, che contengono da tre a sei diversi gusti già miscelati insieme per facilitare la preparazione dei cocktail ad alta velocità. I succhi di frutta freschi realizzati da Maturo sono mantenuti freschi da un sistema di conservazione ad alta pressione. I prezzi dei cocktail partono da $ 13 e salgono da lì, rendendoli alla parità di prezzo con The Strip.

Atomic Fizz. Ristoranti Levy

Mentre Ristoranti Levy e MGM Grand hotel, che gestisce il programma di bevande, non consentirebbe ad Abou-Ganim di discutere di costi e investimenti, ha affermato che i costi di manodopera e attrezzature sono stati i fattori principali nel mettere insieme il programma di bevande. Sebbene i server non siano ancora sindacati, osserva, è probabile che lo diventino in futuro.

La bevanda simbolo dell'arena è l'Atomic Fizz, a base di Grey Goose Il Limone Vodka, Aperol , nettare di agave, purea di fichi d'india e succo di limone Eureka, e 1100 sono stati serviti in 40 minuti ai dipendenti di T-Mobile la sera dell'inaugurazione. Sempre il perfezionista, Abou-Ganim inizialmente dubitava che velocità e qualità andassero di pari passo, ma ora spera che la combinazione di allenamento e tecnologia dello stadio aumenterà la qualità dei cocktail in tutto il paese.