Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux ha scritto il libro sul whisky canadese, letteralmente. L'autore ed esperto preminente riflette su come lo spirito nativo del suo paese si è evoluto nell'era moderna.

Questo è il mio ventesimo anno in cui scrivo di whisky, e ora è un hobby completamente diverso. Dopo decenni di vendite in lieve calo, abbiamo assistito a una vera inversione di tendenza e le vendite ora crescono di una piccola percentuale ogni anno. Ci sono stati alcuni interessanti cambiamenti nel settore. Negli ultimi anni, abbiamo visto il whisky canadese tornare alle miscele ricche, audaci e potenti che erano in voga prima degli anni '80.

Sto pensando a ottimi whisky d'altri tempi come Calvert , Adams e Canadian Masterpiece. Quando le persone hanno iniziato a chiedere whisky più leggeri negli anni '80, molte miscele canadesi sono passate a un profilo aromatico più leggero. Poi, circa cinque anni fa, quando la rivoluzione della segale prese davvero piede negli Stati Uniti, il Canada aveva molti potenti whisky seduti nei magazzini.

È a causa di come produciamo il whisky qui. Distilliamo e mescoliamo ogni chicco separatamente, quindi li mescoliamo come whisky maturi, quindi ci sono molti stili diversi pronti per l'uso in qualsiasi momento. Crown Royal, ad esempio, utilizza circa 50 diversi tipi di whisky solo in una delle sue miscele finali.

Con la rinascita della segale, i marchi americani come WhistlePig e Masterson's stavano riempiendo le loro bottiglie di segale canadese. Quando le persone lo scoprirono, improvvisamente ci fu una grande richiesta di robusto whisky canadese, e i marchi consegnarono rapidamente nuovi whisky come il lotto n. 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch e simili. Forty Creek aveva già grandi whisky sul mercato. Ora, quasi tutte le distillerie stanno rilasciando grandi whisky, e stanno andando molto bene, mentre le vendite degli accendini stanno iniziando a diminuire. Quindi torniamo al tipo di whisky che stavamo producendo 35 anni fa, prima che i gusti dei consumatori andassero verso la vodka.

È stato un viaggio interessante e inaspettato. 20 anni fa ero un appassionato fan dello scotch single malt e non davo molta attenzione al whisky canadese. Un amico di cui rispetto davvero il palato mi ha versato alcuni dei vecchi dram prima degli anni '80, e improvvisamente mi sono reso conto che c'era una ricchezza di whisky meraviglioso che aspettava di essere scoperto.

Mi sentivo come se mi avesse svelato il segreto di un intenditore. Il capolavoro canadese di Seagram's è ancora uno dei miei whisky preferiti di qualsiasi stile. Semplicemente non fanno più whisky così. Mi chiedo se Seagram's fosse sopravvissuto se il whisky canadese sarebbe potuto tornare nel gioco di fascia alta molto prima. Un altro whisky favoloso, forse uno dei miei preferiti di tutti i tempi, è il Gooderham and Worts Centennial degli anni '60 e '70. È così ricco, complesso e gioioso al palato. E ce ne sono tanti altri; Continuo a trovarne di nuovi da allora. Una volta ho comprato una cassa di Calvert Canadian, per esempio. È eccezionale se ottieni le vecchie cose.

Sono particolarmente orgoglioso della nuova edizione del mio libro, Whisky canadese: il nuovo esperto portatile ($ 20, Appetite di Random House). Sono cambiate così tante cose dall'uscita della prima edizione nel 2012. Sono stato in grado di aggiornarla per includere più di 40 nuove microdistillerie, più di 100 nuove note di degustazione e, soprattutto, una mappa che è stata appositamente commissionata che mostra tutte le distillerie di whisky in Canada.

Davin de Kergommeaux.

Ci sono nuovi capitoli che incorporano la più recente scienza del gusto e del gusto e, naturalmente, aggiornamenti su tutta la produzione principale, la storia e il cambiamento dei giocatori. È particolarmente gratificante vedere il libro guadagnare popolarità. Tutti gli indizi indicano che le vendite sono molto più avanti rispetto a dove erano a questo punto con il primo libro. Questo, ovviamente, è un riflesso del crescente interesse per il whisky canadese.

L'altra cosa che mi dà orgoglio e soddisfazione è il successo dei Canadian Whisky Awards. Ho fondato questi otto anni fa come una caratteristica del mio sito web canadianwhisky.org . C'era così tanto interesse che l'anno successivo il Victoria Whisky Festival , Il festival più importante del Canada, ha ospitato un gala e una cerimonia di premiazione. La partecipazione è stata davvero buona e quasi tutti i marchi hanno inviato persone ad accettare medaglie e premi. Abbiamo una giuria di 10 giudici volontari che impiegano circa sei settimane per assaggiare e segnare quasi 100 whisky canadesi, tutti alla cieca, per trovare il meglio del meglio. Poiché il giudizio è fatto alla cieca, i risultati sono molto credibili e la concorrenza è quanto più affidabile possibile.

Ogni anno, cambiamo la giuria in modo da poter ottenere opinioni diverse e non rimanere bloccati in un solco. Inoltre, i produttori vogliono vincere e inviano i loro migliori whisky. I Canadian Whisky Awards sono ormai un appuntamento fisso nell'industria canadese del whisky e si tengono ogni anno in concomitanza con il Victoria Whisky Festival ogni gennaio.