Audrey Saunders è una leggenda del barman di New York, meglio conosciuta per il suo lavoro al Soho's Pegu Club, dove ha fatto da mentore a un elenco che include alcuni dei baristi più talentuosi di oggi. Oltre alla sua propensione ad attrarre e promuovere i migliori talenti, è anche accreditata di aver creato diversi cocktail duraturi, molti dei quali sono ancora serviti nei bar di tutto il mondo.

Alcuni di questi drink, incluso il Gin Gin Mule e il vecchio cubano, antecedente al Pegu Club. The Old Cuban è stato creato da Saunders nel 2001, mentre lavorava in un ristorante di Midtown chiamato Beacon e la rinascita dei cocktail era appena iniziata.

Il cocktail prende ispirazione dal Mojito, ma presenta alcune importanti modifiche che si traducono in un'esperienza di gusto unica. Per cominciare, Saunders utilizza rum invecchiato, piuttosto che il tradizionale richiamo del Mojito per il rum bianco. Da lì, sciroppo semplice, succo di lime fresco e menta continuano la traiettoria del Mojito, ma quegli ingredienti beneficiano di amari aromatici e un topper di champagne, che porta una dose festosa di effervescenza.

Nel corso della sua carriera, Saunders ha mostrato un talento per reinventare i classici e ha dimostrato che modificare modelli collaudati può essere efficace, e potenzialmente più delizioso, anche delle miscele più creative. Questo è evidente nell'antico cubano. Abbina le note note di un Mojito con lo zing frizzante di a Francese 75 . Ma è una creazione originale e ora fa parte del repertorio del barman moderno, un'opzione di riferimento per le bevande al rum, i Mojito e le celebrazioni.

ingredienti

• 6 foglie di menta intere
• 1 oncia sciroppo semplice
• 3/4 di oncia di succo di lime, appena spremuto
• 1 1/2 once di rum invecchiato
• 2 gocce di Angostura bitter
• 2 once di champagne
• Decorazione: rametto di menta

Passi

1. Pestare le foglie di menta con sciroppo semplice e succo di lime in uno shaker.

2. Aggiungere il rum, l'amaro e il ghiaccio e agitare finché non si saranno raffreddati bene.

   
   
   

3. Filtrare due volte in un bicchiere da coupé.

4. Completare con champagne e guarnire con un rametto di menta.