Birrificio della Valle Sacra

I cereali antichi suonano come un cibo mitico di molto prima che gli umani vagassero sulla terra. Ma nella Valle Sacra del Perù, sono una merce agricola moderna. Alimenti come la quinoa, il tarwi e il kiwicha sono stati coltivati ​​qui sin dal periodo di massimo splendore dell'impero Inca.

Birrificio della Valle Sacra (Sacred Valley Brewing) sta attingendo a quell'eredità agraria, ravvivando questi antichi sapori autoctoni con l'avventura della birra artigianale. La birra risultante sta facendo un tuffo ben oltre la remota regione del paese da cui proviene.

Fino all'apertura del negozio della cervecería nell'ottobre 2014, l'unica bevanda fermentata disponibile nella Valle Sacra era la chicha, un alcol tradizionale a basso tenore alcolico prodotto da chicchi di mais spezzati. In molti villaggi rurali, i chicchi vengono masticati in bocca e sputati in un grande secchio dove l'umidità naturale della saliva avvia la fermentazione all'aperto. Il proprietario del birrificio Juan Mayorga voleva fornire un liquido in onore dei nativi ma con un metodo di produzione leggermente più sterile.

Nostro chicha pilsner era anche un gioco su uno stile pre-proibizionismo, dice Mayorga. Allora, i produttori di birra utilizzavano fino al 30% di mais nel mosto. Abbiamo usato il 30% di jora [una varietà locale germinata comunemente usata per fare la chicha].

La jora presenta una leggera acidità al palato e una sensazione di nocciola al palato non così tipica delle lager. Ma c'è qualcosa di leggermente diverso in tutta la birra che esce da questi fermentatori. Nei tre anni e mezzo dall'apertura, Cervecería del Valle ha rilasciato più di 70 birre, che coprono la gamma di stili, dalle IPA al frutto della passione ai mirtilli acidi. Il terroir nativo si insinua in tutti loro. Se ci pensi, tutte le nostre birre usano grani antichi, considerando che l'orzo è un cereale antico, dice Mayorga della principale fonte di zucchero della birra.

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Tuttavia, non c'è nulla di antico nel processo. Entrare nel birrificio di Mayorga, con le sue attrezzature snelle, è una scena molto più familiare, diciamo, a Portland, Oregon, che al terreno remoto e aspro di Ollantaytambo, in Perù.

Oltre al suo approccio moderno alla produzione della birra, Cervecería del Valle ha introdotto questa regione montuosa nella cultura contemporanea delle sale di degustazione. Mayorga e il suo staff mantengono un vivace spazio comune dove gente del posto e turisti internazionali si incontrano su voli di correnti d'aria e frequenti spettacoli dal vivo.

L'ultima settimana di agosto, organizzeremo il primo festival IPA in assoluto presso il birrificio, riunendo birrai di tutto il paese per mostrare la grande diversità di IPA esistenti, afferma Mayorga. L'idea è che ogni birrificio produca uno stile diverso di IPA e per due giorni mostri questo stile fantastico e diverso qui nel nostro cortile.

Il birrificio ha già trasformato la quinoa in una delle sue birre sperimentali, ma Mayorga è destinata a diventare ancora più funky. Stiamo cercando di produrre una birra utilizzando cereali di provenienza locale che malteremo noi stessi, dice. Questa sarà la prima volta per un birrificio commerciale in Perù, ed è attesa da tempo.

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Nel corso dell'anno, lo chef di fama mondiale Virgilio Martínez ospiterà un evento enogastronomico su invito per celebrare l'Amazzonia. La Cervecería del Valle è stata utilizzata per preparare la birra della casa per il raduno. Creeremo alcune nuove birre per l'evento utilizzando ingredienti della giungla, dice Mayorga.

Si scopre che c'è sete di cereali antichi non solo nel mondo della birra ma anche negli alcolici. Mayorga ha collaborato con nelle vicinanze Distilleria Andina per creare un distillato dalla sua birra jora, che ora riposa in botti. Presto arriverà sugli scaffali come il primo whisky a grani antichi del Perù.

Mayorga e il suo team di birrai stanno cavalcando l'onda del successo dall'ombra delle remote vette amazzoniche nel cuore di Lima, dove Cervecería del Valle sta osservando l'apertura di un gastropub più tardi nel 2018. Ma non aspettatevi che lo faccia. fai le valigie e trasferisciti nella grande città. Adoriamo quello che facciamo qui, dice. Amiamo la birra e amiamo giocare con nuove ricette, ingredienti e presentare nuovi stili di birre al mercato peruviano. Questa è stata la nostra forza trainante sin dal primo giorno.

Sebbene si appoggino fortemente ai grani antichi, la Cervecería del Valle sembra interamente concentrata sul futuro. Per una scena nascente, i bevitori artigianali non possono vedere altro che luminosità all'orizzonte qui.