Shannon Mustipher

Shannon Mustipher vuole che tu assaggi più rum. Il capo barista del ristorante caraibico di Brooklyn Glady's e rappresentante per Abitante ha corso per la città consultando i menu, sviluppando ricette e in generale facendo appassionare la popolazione della città ai cocktail al rum.

Tra le specialità Tiki del suo bar e il menu normale, pop-up con i fast food di Sichuan Strano sapore al panificio-bar Burro e Scotch , e parlando di rum al Museo del cibo e delle bevande , Mustipher ha lavorato duramente per qualcosa in cui ha iniziato a cimentarsi solo pochi anni fa.

Ho un debole per Daiquiris, dice al barista del bar di quartiere di Prospect Heights Erv è su Beekman , dove stiamo discutendo di quanto velocemente nativo di Atlanta e Rhode Island School of Design -educato Mustipher è diventato l'esperto di rum della zona.

Tiâ € ™ Bijou di Mustipher, realizzato con Boukman botanical rhum agricole, vermouth bianco, gin, camomilla e miele.

Lui ne fa uno con Denizen, e lei mi ricorda quell'eterna verità: puoi sempre distinguere i buoni baristi, e rum, da quelli cattivi in ​​un Daiquiri. Ecco, ne abbiamo uno buono, che fa ben sperare per la settimana Tiki del bar.

Mustipher ha lavorato nel settore dell'ospitalità di tanto in tanto per un decennio. Il suo amore per l'industria è iniziato, dice, quando era una barista e dal colore di un bicchierino di caffè espresso veniva versato il sapore che avrebbe avuto.

Ma è stata una bugia in uno dei suoi lavori al ristorante che l'ha portata dietro il bastone. Non ero preparata, ma ho avuto un turno, dice. E da lì, mi sono pregato di entrare nei bar di altre persone. Sono iniziati due anni di quello che lei chiama messa insieme prima di approdare al Glady's, dove ha rinnovato il suo menu di cocktail per il brunch e alla fine è diventata la direttrice del programma del bar.

Mustipherâ € ™ s Parasol, fatto con rum bianco invecchiato, ananas, lime e liquore alla banana.

Fu allora che dovette espandere la sua conoscenza del rum oltre le bottiglie principali e costruire una selezione di circa 50, dove sono rappresentati inglese, spagnolo e agricoles.

A New York ci sono forse otto bottiglie di rum che di solito vedrai, dice.

Essere inserita nella categoria le ha dimostrato un modo per usare la sua educazione pittorica e di storia dell'arte, qualcosa che pensava di aver rinunciato a favore del bartending.

Quando creo cocktail, penso alla mia backbar come a una tavolozza, a una ruota dei colori oa una scala di grigi su cui lavorare, dice. Nel frattempo, la presentazione è davvero importante, e man mano che ho iniziato a lavorare con rum e Tiki nel suo insieme, è diventato così teatrale. Ho avuto modo di attingere all'elemento narrativo, l'elemento stilistico. È stato davvero utile venire da quel posto mentre si preparava da bere.

Da Glady's, ha costruito una delle migliori selezioni di New York per riflettere l'eredità caraibica del quartiere, dove i residenti provenivano tradizionalmente dalla Giamaica, Trinidad e Guyana. Ciò ha fornito la base dei rum in stile inglese. Il suo desiderio di mostrare l'ampiezza della categoria, però, l'ha portata a degustare più di 200 rum nel suo primo mese lì, dandosi un corso accelerato in tutti i diversi stili. Riguardava la diversità, il vicinato e la qualità, dice.

Mustipher's Singer, prodotto con rum bianco agricolo a 50 prove, Marie Brizard Perfect Love liquore, ananas, lime e albume d'uovo.

Quanti whisky, bourbon o scotch vuoi fare prima di sentirti un po 'circondato? chiede perché c'è stato un crescente interesse, per non parlare delle troppe serate Tiki che accadono in città per contarle.

Abbiamo assistito ad un allontanamento dall'età di una seria barman abbottonata, dice. C'è un posto per quello; Mi piace di tanto in tanto. Ma dopo un decennio, voglio divertirmi. Non voglio sentirmi come se dovessi essere tutto zitto quando bevo il mio drink.

Per i baristi che vogliono aggiungere più divertimento sotto forma di rum nei loro menu, il miglior consiglio che Mustipher può dare è di provare ogni bottiglia su cui riesci a mettere le mani. Se ne hai avuti solo 10, allora davvero non capisci la categoria, dice.

Puoi fare rum ovunque nel mondo. Dalla canna da zucchero all'approccio culturale, lo spirito non può essere definito. Qual è l'unica certezza nel rum, secondo Mustipher? Quel Daiquiri test.