Kelsey Ramage realizza la Lady Divine

La Bay Street di Toronto è una sfida aziendale, piena di flotte di abiti, catene di ristoranti di bistecche e ticker del mercato azionario. Ma tuffati nella facciata in pietra senza pretese di una banca degli anni '20 e attraversa la hall, e all'improvviso sei in un'oasi di discoteca.

Benvenuto a Supernova Ballroom . Qui, Gloria Gaynor riempie gli altoparlanti mentre i bevitori scivolano sulle sedie ricoperte di velluto. Le vorticose illustrazioni ad alto contrasto dell'artista di Chicago Kisira Hill riempiono le pareti e decorano i menu, e dischi da discoteca fiancheggiano la barra.

Supernova Ballroom. Suech e Beck

Per ogni partecipante di un Trash Tiki pop-up, l'aria spensierata dello spazio dovrebbe sembrare la norma. Kelsey Ramage e Iain Griffiths si sono fatti un nome negli ultimi cinque anni ospitando feste in giro per il mondo alimentate dal sudore che puntano i riflettori sulla sostenibilità.

Il Trash Tiki del 2019 è un po 'più raffinato. Gli svettanti soffitti di 13 metri e le volte ecclesiastiche in pietra dello spazio danno l'impressione di essere entrati in una chiesa, quella in cui Donna Summer è la santa patrona. Arcobaleni di sontuosi velluti scendono dalle colonne e le bevande, molte luccicanti di glitter commestibili, riposano su sottobicchieri realizzati con singoli in vinile. Ramage promette che in futuro si terranno feste da discoteca fino a tarda notte.

Iaian Griffiths. Suech e Beck

Il mantra di Trash Tiki è sempre stato che puoi bere divertendoti e lasciare il pianeta e la sua gente in un posto migliore, e quella mentalità è sempre presente alla Supernova Ballroom. Il menu del bar, quello che Ramage chiama #fizzyandfabulous, è diviso tra Toppers (lievi bollicine), French Seventy Fives, House Bubbles e Wild Airs (offerte fermentate), tre ciascuno. (Ci sono anche vini al bicchiere, sidro e birra.)

Ogni sezione offre giri saporiti e focalizzati a livello locale su bevande frizzanti, spritz e qualsiasi altra via di mezzo. Qualunque cosa- qualunque cosa —È carbonato in un certo senso, da stelle filanti standard come Highballs e Bellinis ai fermenti in bottiglia più secchioni.

Bellini. Suech e Beck

Le voci di menu dimostrano che la sostenibilità può essere eseguita in un modo che lascia regnare la prelibatezza. Avevamo bisogno di un modo per mostrare all'industria dei cocktail artigianali che quegli aspiranti ingredienti di scarto potevano ancora essere usati per il sapore in una comunità di forum aperti che non predicava e poteva essere molto divertente, dice Ramage.

Per coloro che vogliono i classici, sono presenti. C'è il tè spietato, un ABV basso Manhattan variante che richiede liquore alla prugna rossa dell'Ontario fatto in casa, genmaicha kombucha, Amaro Nonino e whisky della storica distilleria di Toronto Gooderham & Worts. Viene servito con una scorza di limone a forma di fulmine come guarnizione.

Tè spietato. Suech e Beck

PER G&T riff tira in sciroppo di pesca bianca, Ford gin e alghe da ladro, raccolte dalla costa orientale del Canada. È una pianta strana, dice Ramage. Si chiama piccolo ladro, poiché si attacca a rocce e ostriche, e quando muore, galleggia via con tutto ciò a cui si attacca, portandolo nell'oceano. Il cocktail risultante ha una salamoia persistente che flirta sempre leggermente con i sapori dell'oceano.

Il giramondo è ormai da anni l'identità del duo, ma alla Supernova Ballroom la lingua locale è la lingua. Ingredienti come il ladro, le foglie di cedro, le alghe e le bacche di saskatoon (un frutto ricco di noci simile al mirtillo) provengono dal forager Forbes Wild Foods e prodotti rimanenti dal distributore di cibo locale 100 km Alimenti . Le fragole verdi, più amare del solito frutto rosso rubino e comuni nella regione del Niagara, sono evidenziate in un highball con Iris vermouth bianco. Il polline d'api proviene da un allevamento di api a basso intervento a Rosehall Run Vineyards e viene quindi utilizzato in un file Aperol Spritz con Ungava Gin.

Little Thief G&T. Suech e Beck

L'approvvigionamento nella provincia è facile nei mesi estivi, ma l'inverno nel clima più freddo del Canada ha pianificato Ramage e Griffiths. Ordiniamo molto. Era la fine dell'estate quando abbiamo aperto, quindi abbiamo fatto scorta di frutta estiva in modo da poterla conservare per la fine dell'estate e l'autunno, dice Ramage. Per il nostro Bellini, usiamo un vino di pesca fatto in casa, ma abbiamo la polpa di pesca sui nostri scaffali per quando abbiamo finito il vino.

Mentre Ramage e Griffiths erano dietro il menu di apertura, il futuro di Supernova Ballroom è nello staff. Vogliamo fare i nostri menu Dandelyan stile, dice Ramage, riferendosi al bar di Londra dove il duo si è incontrato per la prima volta e dove Trash Tiki ha iniziato come database online per ricette con scarti minimi. Vogliamo guidare lo staff affinché diventi creativo e sviluppi le bevande da solo, solo con la nostra guida.