Assenzio e Chartreuse a parte, l'ecologia è stata una delle tendenze recenti più importanti per l'industria dei liquori. La sostenibilità è più di una parola d'ordine in questi giorni, con i consumatori che richiedono trasparenza e maggiore iniziativa ambientale dalle aziende che supportano. In pochi anni, questo ha spostato il mercato in uno in cui programmi eco-compatibili sono tutti tranne che attesi dai marchi.

Ma cosa significa realmente sostenibilità? The Nielsen Company, nel suo rapporto 2018 sul evoluzione della mentalità di sostenibilità , lo descrive come un termine ampio e onnicomprensivo aggiungendo che spesso è difficile sapere da dove iniziare quando lo si definisce. Il rapporto ha rilevato che l'81% degli intervistati globali ritiene fermamente che le aziende dovrebbero contribuire a migliorare l'ambiente, con poche variazioni tra le linee di genere o generazionali (sebbene i millennial e la Gen Z siano i più irremovibili sull'acquisto da aziende attente all'ambiente).

Data l'ampiezza dei nostri problemi ambientali nel 2020, è importante che i consumatori sappiano come e dove vengono spesi i loro dollari. E se non altro, il rapporto Nielsen evidenzia un altro problema: le aziende ora hanno un interesse acquisito ad attirare questo pubblico in crescita.

Inserisci il greenwashing, una tattica di marketing in cui le aziende inducono il pubblico a credere di essere più attento all'ambiente di quanto non sia in realtà. Un esempio degno di nota viene dallo scandalo delle emissioni di Volkswagen del 2015 in cui hanno lanciato un'enorme campagna di marketing diesel pulito, poi successivamente hanno ammesso di aver manipolato 11 milioni di auto con dispositivi installati per imbrogliare i test sulle emissioni negli Stati Uniti.

Il greenwashing non è sempre così netto. Nel mondo degli alcolici, può essere ancora più difficile capire quando i marchi stanno fingendo il loro impegno per il pianeta. Non c'è così tanta supervisione ambientale nell'industria dei liquori quanto nella produzione automobilistica. E con quasi infiniti modi per affrontare lo spreco lungo la catena di approvvigionamento, è probabile che alcune aziende impegnate nel greenwashing non siano consapevoli di non fare tanto per l'ambiente come suggerisce il loro marketing.

Fino a quando non verrà creato un programma di certificazione completo e affidabile per identificare facilmente le distillerie veramente sostenibili, i consumatori dovranno prendere queste decisioni da soli. Quindi cosa dovresti cercare quando miri a sostenere un marchio di liquori sostenibile? Qui ci sono tre cose.

1. Distillerie che lavorano con i loro dintorni

Non puoi produrre alcol senza influire in qualche modo sull'ambiente. Alcuni marchi stanno affrontando questa sfida guardando alle loro immediate vicinanze per alimentare l'innovazione della sostenibilità. Come tutte le distillerie, usiamo un bel po 'di energia per riscaldare i nostri alambicchi, afferma Peter Hunt, presidente e mastro distillatore di Victoria Distillers , il creatore del popolare Imperatrice 1908 Gin.

Victoria, British Columbia, è una popolare destinazione balneare, quindi Hunt ha trasferito la sua giovane distilleria vicino all'acqua, investendo in un esclusivo sistema di energia geotermica basato sull'oceano per il raffreddamento durante la distillazione. Invece di scaricare l'acqua calda risultante, viene trasferita in un hotel vicino, che estrae il calore per l'uso tutto l'anno prima di inviare l'acqua raffreddata alla distilleria.

Tuttavia, l'innovazione non si presenta sempre sotto forma di nuova tecnologia. In una parte remota del paese centroamericano del Belize, il Distilleria Copal Tree , produttore di rum Copalli, utilizza vecchie tecniche per affrontare i problemi moderni. Essere remoti ci costringe a sfruttare al meglio ciò che è disponibile ea non sprecare, afferma Anya Fernald, co-fondatrice di Copalli e CEO del marchio di carne Belcampo .

La distilleria riceve fino a 180 pollici di pioggia all'anno nel sud del Belize, permettendole di fare affidamento sull'acqua piovana catturata piuttosto che sulle acque sotterranee. Ed evita l'uso di pesticidi permettendo alla giungla circostante di esistere naturalmente: gli uccelli rapaci e i serpenti che vivono lì mantengono i campi di canna liberi da roditori e altri parassiti.

2. Certificazioni e premi

Non esiste un'agenzia di certificazione per la sostenibilità, afferma Fernald. Ma essere certificati biologici può darti la certezza che i fertilizzanti chimici non vengono utilizzati. Agenzie affidabili in vari aspetti del settore della sostenibilità possono indicare che un marchio sta percorrendo il cammino, per così dire, piuttosto che utilizzare il marketing verde per aumentare i propri profitti.

Allo stesso modo i premi possono ispirare fiducia. Il suddetto processo dell'acqua di Victoria Distillers fa risparmiare all'isola di Vancouver circa 375.000 galloni d'acqua ogni anno, il che ha recentemente fatto guadagnare alla distilleria un premio EcoStar per la gestione dell'acqua. Modello di spiriti è stata fondata con una mentalità sostenibile e i suoi investimenti in pratiche sostenibili le hanno fatto guadagnare le certificazioni Clean Industry e ISO 14001 (standard relativi alla gestione ambientale), nonché i riconoscimenti di Conagua (l'autorità federale dell'acqua messicana) e Semadet (lo stato di Jalisco agenzia ambientale) come leader del settore nell'aiutare l'ambiente in Messico, secondo il direttore della produzione del marchio di tequila, Antonio Rodriguez.

3. Assunzioni per un pianeta sano

In definitiva, è l'allocazione di denaro che dimostra l'investimento di qualsiasi azienda nell'ambiente. Vedere chi sta assumendo o costruendo team per affrontare questi problemi può essere utile per identificare i marchi sostenibili. Pernod Ricard , che dispone di uno dei portafogli più completi del settore, ha assunto John Tran come direttore della sostenibilità e della responsabilità. Da dove gli ingredienti provengono dalla materia e tutto ciò che entra negli ingredienti è importante, dice, aggiungendo che la sostenibilità non riguarda solo il pianeta ma le persone. Quando vediamo l'impatto della sostenibilità ambientale, ricade su altre cose, compreso l'impatto sociale. Questo è il motivo per cui Pernod Ricard sostiene questioni che vanno dall'uguaglianza per tutte le persone a stili di vita più equilibrati per i propri dipendenti. E in una mossa rara per un marchio di alcolici, il piano di sostenibilità di Pernod include affrontare il consumo responsabile.

Vogliamo creare un mondo più conviviale e un mondo senza eccessi, dal bere all'eccesso, ma anche dal punto di vista della sostenibilità, afferma Tran. Non vogliamo sprecare cose. Fa parte dell'intera idea di ciò che stiamo facendo insieme nella prosperità condivisa.

Anche come marchio più piccolo, Victoria Distillers ha riunito un Green Team che si riunisce mensilmente per discutere i modi per ridurre ulteriormente il suo impatto sull'ambiente, mentre in Kentucky, marchio stabilito di bourbon Maker's Mark sta prendendo sul serio l'appello all'azione sostenibile. Assumendo il biologo della fauna selvatica Jason Nally per servire come campione ambientale per il marchio, la società ha investito nel rinnovamento del processo di distillazione. Una sana comunità di animali selvatici è un raggio nella ruota di un sano spartiacque, dice Nally, aggiungendo che innovare su un marchio del 1953 richiede un lavoro ponderato per non rovinare il liquido.

Sebbene questi esempi non siano affatto esaustivi, forniscono un buon punto di partenza per i consumatori per iniziare a pensare in modo critico a ciò che bevono e al modo in cui viene commercializzato. E poiché l'industria continua a ritenersi responsabile a vicenda, il livello per tutti verrà innalzato.