The Oceanside, Ken Burns Effect e Full Windsor (da sinistra) al Polite Provisions di San Diego

Mentre la cultura dei cocktail si diffonde in tutto il mondo, un programma di bevande ponderato e creativo è ora una necessità di base piuttosto che una novità che sfida i confini. Molti stabilimenti storici hanno lottato per competere con la nuova generazione di barrette per versare con precisione e sperimentare ingredienti. Ed è una lotta condivisa anche da nuovi ristoranti e bar in cui l'attenzione non è solo sui cocktail. Con questo cambiamento nell'interesse dei consumatori, i ristoratori e gli albergatori potrebbero trovarsi a voler assumere un consulente o un'agenzia per le bevande per aiutare a reinventare e aggiornare il loro programma di bar.

Mentre assumere esperti esterni o collaborare con i pesi massimi del settore è un modo eccellente per fare una dichiarazione e generare entusiasmo nel mondo delle bevande, ci sono alcuni passaggi semplici ea basso impatto che gli imprenditori possono intraprendere senza spendere una fortuna o apportare modifiche significative al loro inventario e al flusso di lavoro. Dagli agrumi freschi alle candele, queste sono sei piccole modifiche che miglioreranno immediatamente il tuo programma bar, secondo i migliori consulenti dell'ospitalità.

Prospector orientale a base di agrumi freschi da Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. Non accontentarti di meno che fresco

Per prima cosa: ormai, gli agrumi freschi, piuttosto che i succhi in bottiglia o da concentrati, sono lo standard accettato nel mondo dei bar. E gli ospiti possono sicuramente capire la differenza. Non c'è motivo per un bar di non avere a portata di mano succo di limone e lime fresco per il giorno: è economico e fa un'enorme differenza di gusto, afferma Devon Tarby, partner di Proprietors LLC , che possiede Nitecap a New York City e Death & Co a New York, Los Angeles e Denver. Allo stesso modo, le guarnizioni di agrumi dovrebbero essere sempre tagliate fresche ogni giorno; avranno un aspetto e un sapore molto migliori di qualsiasi cosa di un giorno.

2. Abbellisci il tuo menu

Naturalmente, questo si riferisce alla creazione di cocktail e temi di menu interessanti, ma si riferisce anche alla presentazione fisica del menu del tuo bar e alla lingua usata per descrivere le sue bevande. Ci piace descrivere ad arte il gusto dei cocktail, il loro sapore e le loro sensazioni, afferma Jason Williams, il direttore creativo di Proof & Co . Descrivi gli ingredienti in modo più creativo invece di elencarli semplicemente. Forse elenca i marchi se è pertinente al concetto o alla bevanda. Anche affermare nel menu cose come 'Usiamo solo prodotti freschi', 'Non usiamo ingredienti monouso' o 'Tutti i prodotti sono di provenienza locale' potrebbe essere d'aiuto.

Hustle & Cuss at Death & Co. Eric Medsker

3. Organizzati

Avere un bar ben organizzato significa che puoi servire le bevande più velocemente, sprecare meno e migliorare il flusso di lavoro generale. È anche visivamente attraente anche per gli ospiti. Garantire che la barra posteriore sia pulita e ordinata con tutte le etichette delle bottiglie rivolte verso l'esterno, nessun versatore veloce in vista, tutti i contenitori della parte superiore della barra posizionati in file o gruppi ordinati, tutti gli strumenti del bar lucidati e puliti e tutti gli altri articoli di servizio al loro posto è al 100% modo gratuito per sembrare immediatamente più professionale, afferma Tarby.

4. Imposta l'umore

A seconda del tipo di bar in cui operi (o che speri di operare), l'atmosfera può essere importante quanto le bevande. Williams cita i consigli del barista di San Diego Erick Castro di Disposizioni educate e Allevato dai lupi : A volte hai solo bisogno di spegnere le luci e il musica su . Tarby fa eco a questo approccio, aggiungendo: Se non c'è spazio nel budget per riparazioni importanti o ridecorazioni, puoi sempre abbassare le luci e accendere più candele di quanto pensi siano necessarie. Le candele fanno sembrare tutto bello.

Cocktail che mescola a Raised by Wolves. Allevato dai lupi

5. Ritocca l'arredamento

Salvo qualche serio finanziamento per un rinnovamento totale, può essere difficile cambiare l'aspetto generale di un bar. Ma non scartare le aggiunte a basso costo che possono aiutare a mettere insieme uno spazio. Tarby suggerisce piante, fiori, portacandele votivi unici e sottobicchieri al posto dei tovaglioli per bevande. Sul fronte del bar, dai ai tuoi baristi il ultime novità in fatto di attrezzi da bar quindi possono essere tanto eleganti quanto professionali. Alle aziende piace Cocktail Kingdom specializzato in fantasia e creatività cucchiai da bar , cristalleria e altro ancora. Ci sono così tante ottime opzioni per strumenti da bar artigianali a prezzi accessibili in questi giorni che questa è una grande area a basso impatto da prendere di mira, afferma Tarby. Ci assicuriamo sempre che gli strumenti siano privi di ruggine, abbinati e consentano ai baristi di svolgere le loro attività più facilmente.

6. Impegnarsi ulteriormente nell'ospitalità

Un piccolo tocco speciale può fare molto per dimostrare che la tua struttura si prende cura dei suoi ospiti. Offri qualcosa all'arrivo: un detergente per il palato analcolico, un asciugamano rinfrescante o una bevanda amuse bouche di qualche tipo, dice Williams. Alla fine della serata, dopo un po 'di drink, l'ospite ricorderà come si è sentito e come il servizio e l'ospitalità hanno influito su questo, e in qualche modo darà un giudizio sul rapporto qualità-prezzo. La grande ospitalità ha decisamente la meglio sui cocktail migliori, ed è quello che le persone spesso vogliono.