Note concettuali e modifiche al menu di Michael Neff per The Cottonmouth Club (foto composita: Laura Sant)

Sia che tu stia cercando di aprire un hotel, un ristorante o un cinema, sai che le bevande saranno una delle tue grandi vacche da soldi. Con questo in mente, c'è qualcosa da dire per l'assunzione di un cocktail o un consulente di bar per garantire il tuo programma bar (e il tuo Linea di fondo ) soddisfa il suo pieno potenziale.

Ti starai chiedendo quanto potrebbe essere difficile preparare tu stesso un menu. Dopotutto, non mancano le ricette online o in nessuna delle ammende libri di cocktail in uscita oggi. E mentre queste risorse possono aiutare ad amplificare o rafforzare le tue conoscenze esistenti, in un campo di gioco sempre affollato, non c'è assolutamente alcun sostituto per un barista esperto che può colmare la tecnicità del mestiere, dall'efficienza dietro le quinte allo sviluppo di ricette creative - con una grande ospitalità e un po 'di acume per gli affari e il marketing.

Quindi come puoi trovare un consulente affidabile per creare un concetto che abbia senso per la tua attività e ti aiuti a distinguerti? E per quanto tempo lavori con loro prima che ti senta a tuo agio nel costruire le fondamenta che ti hanno aiutato a stabilire? Qui, persone su entrambi i lati della linea, consulenti e clienti, condividono i loro suggerimenti su come lavorare con un consulente di bar o bevande.

1. Acquista in modo intelligente (ma non Nickel-and-Dime)

Quando acquisti consulenti, piuttosto che cercare grandi nomi del settore, guarda come i candidati mostrano il loro lavoro attraverso i loro siti web o piattaforme di social media. Sono organizzati, chiari e invitanti? Se è così, è probabile che lo sia anche il loro prodotto reale. E come con qualsiasi altro lavoro, non lasciare che la reputazione parli da sola. Chiedi referenze e fai i compiti per esaminare il loro curriculum.

Guarda oltre ciò che il consulente ti sta vendendo in superficie e guarda più da vicino come si presentano. C'è attenzione ai dettagli nella loro proposta, negli standard di comunicazione, nei progetti passati? dice Devon Tarby, partner di una rinomata società di consulenza Proprietors LLC . Il vecchio adagio 'come fai una cosa è come fai tutto' suona certamente vero per la consulenza del bar.

Una volta trovato un potenziale candidato, sii sincero riguardo al tuo budget. Tuttavia, evita di limitare l'ambito del servizio del consulente per far quadrare i conti. Una cosa che sconsiglio vivamente è di ridurre il prezzo a una società di consulenza di grande esperienza rimuovendo i servizi per abbassare il prezzo, afferma Tarby. Se un potenziale cliente richiede che il design del bar venga rimosso da una proposta per abbassare le tariffe complessive, non saremmo in grado di eseguire il menu che ci pagherebbero per creare e la formazione che ci stanno pagando per eseguire al livello di qualità che ti aspetti dal loro investimento. Se i budget sono limitati, il mio miglior consiglio sarebbe quello di cercare un individuo o un gruppo meno esperto che gestisca ancora una nave molto stretta.

2. Assicurati che la scarpa si adatti

Esiste un consulente giusto, un progetto sbagliato. Qualcuno potrebbe selezionare tutte le caselle per ciò che si desidera in un cocktail bar ma non ha la larghezza di banda o l'esperienza per applicare tale conoscenza a un ristorante o a un hotel.

Ciò è particolarmente importante per gli imprenditori che lavorano oltre lo scopo di un cocktail bar tradizionale, sia esso un nave da crociera o cinema. I grandi marchi sono una bestia diversa, ognuno con la propria cultura aziendale e le ragioni per evolversi, afferma Michael Neff, proprietario di Il Cottonmouth Club a Houston, che gestisce anche la propria attività di consulenza, M.J. Neff & Co. Spesso scelgono il potere delle star, che è più o meno efficace, a seconda di chi scelgono e di quanto margine di manovra è dato a quella persona per creare qualcosa di nuovo.

Neff aggiunge che ci sono alcuni casi in cui ti renderai conto nella tua ricerca che un consulente non è necessario. Assumere un consulente non significa essere mal equipaggiati e più sul valore che un buon consulente apporta a un progetto, dice. Sarebbe uno spreco di denaro portare un consulente solo per rimpolpare un programma che un proprietario aveva già concettualizzato. Un buon bar manager sarebbe una scelta migliore, qualcuno che possa prendere la tua idea completamente concreta e portarla in vita.

3. Dai la priorità al tuo ROI

L'unica cosa in cui mi imbatto spesso quando incontro i proprietari che sono entrambi nuova costruzione bar o hanno un bar esistente è che tendono a preferire l'estetica che la funzionalità, afferma Cody Goldstein, CEO di Ricordi confusi , un gruppo di ospitalità di New York che si concentra sull'aumento della redditività e dell'esposizione del marchio. La parte più importante di un bar è il servizio accelerato, in modo che la bevanda possa uscire il più velocemente possibile nella speranza che venga ordinato un altro giro. Se il barista non è impostato per essere efficiente, vale a dire. devono correre per arrivare cristalleria o aspettare in un POS per squillare gli ordini: non saranno in grado di massimizzare l'esperienza degli ospiti, il che comporterà la perdita di opportunità di vendita.

Sì, vuoi che il tuo consulente migliori la tua esperienza complessiva degli ospiti e crei un fattore wow multisensoriale nel tuo prodotto. Tuttavia, assumere un consulente è un investimento finanziario e il loro lavoro è tanto una scienza quanto un'arte. Per ottenere il tuo ritorno su quell'investimento, ti consigliamo di trovare un professionista che sia appassionato di vendita di cocktail tanto quanto li prepara. Dopotutto, alcuni nuovi proprietari di bar sono così fissati nel creare una certa atmosfera o atmosfera che non sono in grado di fare un passo indietro ed essere realistici riguardo ai margini di profitto e all'esecuzione. Al di là del tema e della visione, valuta la possibilità di chiedere al tuo consulente informazioni su prezzi, marketing, inventario e riduzione dei rifiuti .

Chiunque può leggere un libro e creare un cocktail basato su un file ricetta classica , dice Goldstein. Ma non è questo il motivo per cui veniamo assunti come consulenti. Il business dei ristoranti e dei bar è proprio questo: un business. Il nostro lavoro è dare consigli e competenze su come guadagnare al meglio il locale offrendo un'ospitalità di alta qualità.

4. Sai quello che sai (e non sai)

Prima di assumere un consulente, assicurati di essere abile nell'articolare la tua visione. Chiedere a un consulente di creare qualcosa con una direzione vaga o insufficiente pone entrambe le parti al fallimento. Sebbene tu possa ottenere informazioni preziose da un consulente, conosci meglio i tuoi valori, quindi rimani fedele a loro o rischi di non essere soddisfatto del prodotto finito.

Allo stesso tempo, dovresti anche anticipare ciò che hai non farlo conoscere e cercare una guida extra in queste aree. Tait Forman, proprietario di Bibo Ergo Sum di West Hollywood ed erede di una catena di film di alto livello ArcLight Cinemas , dice che questa è stata la chiave nella sua decisione di collaborare con Proprietors LLC per entrambi i suoi progetti.

Può sembrare semplice, ma è stato importante per me essere onesto su dove sono le mie lacune di conoscenza e quindi trovare le persone giuste per aiutarci a garantire che tutte le nostre basi siano coperte, afferma Forman. Ciò può portare a una vasta gamma di circostanze e richiede un consulente. Per Bibo, abbiamo costruito tutto da zero, quindi ho chiesto al team di aiutarci a sostenerci dall'inizio alla fine. Quando abbiamo chiesto ai proprietari di aiutarci nella consulenza su ArcLight Cinemas, avevamo già un bel po 'di infrastrutture in atto, ma avevamo un disperato bisogno di aiuto per migliorare i nostri standard e il livello di conoscenza e formazione.

5. Possiedi la tua cronologia

Un buon consulente si renderà conto che i suoi clienti sono spesso tesi, motivo per cui ha assunto un consulente in primo luogo, e come tale sarà attento a fornire aggiornamenti, seguire e mantenere i treni in funzione. Tuttavia, alla fine della giornata, tu (o qualcuno del tuo team) dovrai agire come project manager per assicurarti di non perdere denaro in aggiunta a una commissione di consulenza se le porte non si aprono in tempo. È consigliabile avviare qualsiasi negoziazione con le scadenze previste. Se il consulente non può essere d'accordo con loro fin dall'inizio, potrebbe non essere quello che fa per te.

I grandi partner lo rendono facile, ma se le scadenze vengono rispettate, in ultima analisi spetta all'azienda possedere la sequenza temporale, afferma Forman. Abbiamo avuto il maggior successo con i nostri partner quando tutte le responsabilità, le tempistiche e gli obiettivi sono stati definiti in anticipo.

6. Segui sempre

Dopo che lo spazio è stato costruito e i menu sono stati creati, è il momento di eseguire. Formazione del personale è un'area in cui il tuo investimento ripaga davvero, quindi assicurati che la formazione sia integrata nell'accordo iniziale.

Cerca un consulente in grado di offrire servizi che supporteranno il prodotto finale del menu dei cocktail, afferma Tarby. Senza una formazione approfondita del bar (non solo la formazione del menu) e il posizionamento dei sistemi operativi e organizzativi, non è possibile dare vita a quel menu di cocktail per cui hai pagato. Periodo.