Migliora il tuo gioco di guarnizioni con queste lame approvate dal barista.

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Mentre il coltello da chef è il figlio d'oro dell'arsenale di strumenti di uno chef, un coltello da cucina è il migliore amico di un barista. Uno acuto rende le attività veloci da bar un gioco da ragazzi, dal dimezzare i limoni o sbucciare una buccia d'arancia per una decorazione Old Fashion. Proprio come uno shaker o un jigger, uno spelucchino è un bar essenziale, pronto per montare i tuoi contorni in forma con un colpo deciso.

Soprattutto, questi coltelli da cucina sono molto spesso economici, quindi non devi preoccuparti di perderne uno in lavastoviglie o di rompere una lama. Se vuoi spendere soldi extra, le opzioni ben fatte (anche se più costose) sono realizzate per durare una vita. Indipendentemente dal tuo budget, abbiamo invitato i nostri baristi preferiti a trovarti i migliori coltelli da cucina da ottenere in questo momento.

Il migliore in assoluto: Jackson Cannon Bar Knife

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'Ho avuto un coltello Jackson Cannon sia nel mio bar di casa che nel bar professionale negli ultimi 8 anni e li adoro assolutamente', afferma Paul Gonzalez, il supervisore delle bevande presso Delta Hotels Virginia Beach Bayfront Suites . Questi possono essere un prezzo leggermente più alto rispetto ad altri marchi più economici, ma sono di altissima qualità e dureranno per sempre e rimarranno molto nitidi.'

Costruita appositamente per il barista, questa linea di coltelli di R. Murphy è progettata in collaborazione con il mixologist Jackson Cannon. La lama è realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio con una lama affilata a mano con affilatura di precisione che resiste all'acido degli agrumi. Nota la punta quadrata: usala per estrarre i semi dalla frutta o per intagliare una buccia di agrume. Tutti i prodotti sono realizzati negli Stati Uniti.

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Miglior set: coltelli da cucina Kuhn Rikon

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Qui a J. Rieger & Co. trascorriamo MOLTO tempo in cucina, afferma Andrew Olsen, direttore delle bevande della distilleria che supervisiona il programma dei cocktail sia nei bar che nella sala di degustazione. Quindi amiamo l'azienda svizzera Kuhn Rikon, per diversi motivi, tra cui il fatto che sono sia economici che incredibilmente robusti. Funzionando a un prezzo piuttosto abbordabile, il manico in plastica e la lama sottile sono perfetti per tagliare gli agrumi, preparare contorni e perfezionare colpi di scena curati.

Questo set include tre coltelli da cucina dritti con guaine di sicurezza abbinate. Considera questo un coltello da bar per tutti gli usi: usalo per tagliare le guarnizioni, o per l'ospite, la lama ultra affilata in acciaio inossidabile giapponese fa anche un numero su verdure, formaggio o altri snack. Disponibili in un arcobaleno di colori, prendi questi coltelli se l'estetica è importante.

Il più unico: il coltello da chef kiwi

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Il coltello da chef kiwi è il mio preferito per la convenienza, dichiara Dean Hurst, il direttore delle bevande di Tampa's Gruppo Datz Ristorante . Questi possono perdere il loro filo un po' più velocemente di coltelli più costosi, ma sono davvero facili da affilare. Consiglio di acquistarne due o tre in modo da avere sempre una lama nuova a portata di mano.

Anthony Escalante, il bar manager del Palazzo Wrigley a Phoenix, prende anche un coltello Kiwi. Può sembrare un po' sciocco, ma uno dei miei coltelli preferiti di tutti i tempi nella mia borsa è facilmente il pezzo più economico e di cui si parla di più. È la mannaia in miniatura a lama di Kiwi: ogni volta che la uso dietro il bancone per modellare guarnire o tagliare piccoli frutti diventa subito un inizio di conversazione tra gli ospiti. Ha anche una lama molto sottile che può essere affilata in modo che sia perfettamente affilata per affettare e dettagli intricati.

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Il migliore per il lavoro di preparazione: Ikura Bartender's Utility Knife di Cocktail Kingdom

Per gentile concessione di Cocktail Kingdom

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Per gentile concessione di Cocktail Kingdom

'In termini di coltelli, in generale, adoro lavorare con il coltello da bar Ikura di Cocktail Kingdom', descrive Josh Batista, il direttore delle bevande di New York City Al sorgere della luna Izakaya . È un coltello da 7 pollici in stile giapponese che mi consente di fare tutta la mia preparazione al bar (e anche il lavoro in cucina!), Non solo il lavoro di guarnitura. Ed è progettato per questo: Cocktail Kingdom ha contattato il barista professionista Aaron Polsky per aiutare a realizzare il coltello da barista.

La lama presenta un filo 50/50 in acciaio forgiato attaccato ad un elegante manico in noce nera. Nota che questa lama deve essere lavata a mano tra un utilizzo e l'altro. Questo coltello è più lungo della maggior parte dei coltelli da bar, ciò significa che fa una dichiarazione seria al bar, ma non si conserva in modo compatto come altri coltelli da bar.

Migliore ceramica: spelucchino Kyocera in ceramica

Preferisco sicuramente un coltello da cucina in ceramica! dice Ellen Talbot, la barista principale di Salotto delle favole a Nashville. Qual è la differenza tra un coltello in ceramica e uno in acciaio inossidabile? Non è la stessa ceramica di una tazza: è realizzata con ossido di zirconio. Questo tipo di ceramica è molto più resistente dell'acciaio, inoltre non arrugginisce né assorbe odori strani. Questo coltello rimane affilato più a lungo di un coltello medio in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio, anche se una volta che si smussa, è difficile affilare a casa.

Questo è un eccellente coltello in ceramica entry-level, leggero e facile da pulire con una lama da 3 pollici. Prendono un po' di attenzione in più durante la pulizia, ma sicuramente rimangono affilati senza levigatura regolare e sono disponibili in una varietà di colori che può corrispondere al tema di un bar, dice Talbot.

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Miglior giapponese: coltello da sbucciatura Kikuichi in acciaio al molibdeno da 3,2 pollici

Per gentile concessione di Wayfair

Gavin Humes, il direttore del cibo e delle bevande di Scratch Bar e Cucina a Los Angeles, preferisce i coltellini giapponesi per il mio piccolo lavoro con i coltelli. In particolare, in questo momento sto usando un coltello da cucina Kikuichi Warikomi. È un bellissimo coltello realizzato con acciaio ad alto tenore di carbonio che mantiene il bordo come un campione. Richiede un po' di manutenzione, ma secondo me ne vale la pena. (Il coltello richiede il lavaggio a mano per mantenere la lama resistente alla ruggine).

Se stai cercando di spendere un po' di più per un coltello che duri, fidati di Kikuichi. Il marchio ha oltre 700 anni, rinomato per la produzione di spade da samurai e coltelli tradizionali giapponesi alla moda delle spade da samurai. Ogni coltello da cucina è ancora prodotto in Giappone. Questo è dotato di una lama stampata da 3 pollici con un manico in plastica e resina. Da notare il crisantemo sulla lama: è un simbolo dell'imperatore.

Il più durevole: spelucchino forgiato Mercer Culinary Renaissance

Chelsea Napper, il bar manager di Yugen a Chicago, suggerirebbe il coltello da cucina forgiato Mercer Culinary Renaissance. Ho usato Mercer nella scuola di cucina e mi sono sempre piaciuti molto i loro coltelli, a patto che tu li curi e li affili.

Con un manico dal design ergonomico a triplo rivetto, il coltello da cucina affetta gli agrumi e qualsiasi frutto con facilità, continua Napper. La lunghezza lo rende abbastanza versatile da poter utilizzare una moltitudine di guarnizioni. Un supporto corto ti consente di affilare la lama, è realizzata con acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio e resistente alle macchie, con facilità. La lama è rifinita per resistere alla ruggine, alla corrosione e allo scolorimento accumulato nel tempo. L'impugnatura a triplo rivetto si adatta comodamente alla mano per un taglio prolungato.

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Miglior Splurge: Coltello Kikuichi GYUTO in acciaio al molibdeno

Non è un coltello da cucina in sé, spiega Pete Stanton, il capo barista di Ai Fiori al The Langham, ma l'unico coltello da bar che ho usato in oltre un decennio è il Kikuichi Molybdenum 7 pollici Gyuto, o coltello da chef. È il coltello più versatile per il dietro il bancone, dalle bucce sottilissime alla pelle dura dell'ananas. Tagliare gli agrumi ogni giorno può battere coltelli più economici in breve tempo. Quindi opta per questo coltello costoso, realizzato con acciaio inossidabile al molibdeno di prima qualità.

Il Kikuichi Molybdenum Gyuto è un coltello perfettamente bilanciato. È estremamente resistente e facile da affilare. Sebbene sia più costoso del tuo coltello da bar economico, il mio Kikuichi Gyuto è durato ogni servizio per quasi 10 anni su sei barre e funzionerà facilmente perfettamente per almeno altre 10. Questo coltello è confezionato in una confezione regalo con istruzioni complete per l'affilatura e la cura.

Ideale per viaggiare: coltello pieghevole Opinel n. 8

Il mio coltello da bar di fiducia deve essere sicuro, consiglia Bill Brooks, il direttore delle bevande di New York Azienda produttrice di torce e corone . Lo butto sempre nella borsa o lo prendo per una lezione veloce o una dimostrazione per il mio staff. Con questo ragionamento, utilizzo la lama pieghevole Opinel n. 8. È affilato e mantiene un bordo, inoltre è pieghevole in modo da poter essere riposto nelle borse senza doversi preoccupare di essere pugnalato o di fare un buco nello zaino. Ho già detto che è economico? Se lo perdo, dimenticalo da qualche parte, posso sostituirlo senza sudare.

Fondato nel 1890 come coltello da contadino tuttofare, Opinel da allora è diventato il gold standard per i coltelli da tasca: abbastanza trasportabile da poter essere messo in uno zaino con una lama approvata dallo chef perfetta per tagliare e intagliare. Brooks è d'accordo. È ottimo come coltellino tascabile per tutti gli usi.

Perché fidarsi di SR 76beerworks?

Kate Dingwall è una scrittrice di liquori esperta e collezionista di articoli in vetro. Da cinque anni scrive del mondo dei bar e degli alcolici, includendo una copertura sul tema della vetreria.