Wolfberger Punch, realizzato con Wolfberger Wolfamer Liquore A L'Orange , sciroppo di melograno, cognac, rum giamaicano e soda club

Proprio quando pensavi di avere un manico sull'amaro italiano - tutte quelle bottiglie dall'aspetto antico con le loro miscele segrete di erbe e mistero - arriva la versione francese, amer . Amer, una categoria di liquori dal gusto amaro simile all'amaro, non è ancora del tutto mainstream, ma sta lentamente iniziando a comparire sugli scaffali dei liquori e sui menu dei cocktail in tutto il paese.

L'amer più noto è, ovviamente, il più difficile su cui mettere le mani: Amer Picon. Questo liquore all'arancia amara prende il nome dal suo creatore, Gaétan Picon, un francese che ha creato l'elisir a spillo di chinino dopo aver contratto la malaria mentre era di stanza in Algeria. L'originale si presenta in una serie di cocktail classici, ma oggi Amer Picon è disponibile solo in Francia. Se lo vedi dietro il tuo bar preferito, è probabile che il barista l'abbia portato dopo una visita nel vecchio paese.

Fortunatamente, c'è ancora un numero piccolo ma crescente di altri tra cui scegliere. Nel 2012, Uomini amareggiati è stata la prima azienda a riportare indietro gli ameri, rilasciando più imbottigliamenti. Per la maggior parte degli appassionati di bevande statunitensi, questa è stata la sua introduzione alla categoria. Amere Nouvelle è un facsimile vicino di Amer Picon, con un profilo opportunamente amaro-aranciato, mentre Amere Sauvage ha un profilo aromatico più austero e amaro, grazie ad una forte dose di genziana; e Hiver Amer (alias Winter Bitter) ha un profilo di arancia e spezie che è sorprendentemente appropriato per Tiki bevande.

Più recentemente, Bigallet Cina-Cina apparso sulla scena, importato dalla Francia. È leggermente più dolce e simile al liquore, rinforzato con abbastanza arancia amara da renderlo davvero avvincente, il che spiega perché i baristi lo hanno abbracciato nei cocktail.

L'ultima entrata nella mischia è di Amers Wolfberger distilleria, importata dall'Alsazia, Francia. Il portafoglio include luppolo, floreale Fiore amaro della gioia , con accento di zenzero Zenzero e Amer Orange , che per certi versi è simile a Bigallet China-China (e presumibilmente Amer Picon).

Ne esistono anche altri, anche se in molti casi sono disponibili solo in alcune zone, come Torani Amer (solo California). E alcuni baristi si sono dilettati a creare le proprie versioni su misura (forse il più noto di questi è quello di Seattle Canone , Amer Boudreau di Jamie Boudreau, che usa Ramazzotti come base, poi aggiunge una tintura di arancia).

Quindi con gli ameri ora più facilmente disponibili, qual è il modo migliore per berli? Quelli con una dolcezza più pronunciata, come China-China e Gingembre, sono ottimi digestivi post-pasto da soli.

Ma vale anche la pena portarli a fare un giro nei cocktail. La classica Amer Bière (birra amara) è la più semplice, un highball composto da un'oncia o più di amer (provate il Fleur de Joie o Amere Sauvage per questo), versato su ghiaccio e rabboccato con lager. Oppure prova una versione aggiornata del classico Picon Punch the Wolfberger Punch .