Quando si tratta di accedere agli eccessi, niente batte la Las Vegas Strip. In quale altro posto puoi ottenere un pasto con stelle Michelin seguito da posti a sedere sul pavimento per vedere Britney Spears e tornare comunque al tuo hotel in tempo per un pai gow bender?

Una cosa che storicamente la Strip non ha avuto: ottimi cocktail. A cercare di cambiare la situazione è il leggendario barman australiano Sam Ross, che lo scorso inverno ha contribuito al lancio Il Dorsey appena fuori dal piano del casinò al The Venetian. Il cocktail lounge sta già prendendo d'assalto la Strip, presentando drink classici insieme a specialità stagionali in un ambiente casual ed elegante. Ross ha parlato di alzare la posta sulla scena dei cocktail di Las Vegas.

Rossâ € ™ East Side Rickey, realizzato con Assolutamente Elyx vodka, succo di lime fresco, sciroppo semplice, soda club, cetriolo e menta.

Come sei stato coinvolto con The Dorsey?

Avevo lavorato con la Sands Corporation su un progetto di Singapore chiamato Alla deriva con lo chef David Myers nel 2013. Sono rimasto in contatto con il team di sviluppo e abbiamo continuato a parlare di collaborare quando i piani per la revisione di The Bourbon Room al The Venetian hanno cominciato a concretizzarsi.

Cosa trovi di interessante in questa città?

Ho trascorso un bel po 'di tempo a Las Vegas per aprire inizialmente The Dorsey e torno ogni sei-otto settimane per corsi di formazione, ritocchi e modifiche al menu.

Ho sempre amato passare il tempo in questa città. Ho lavorato a un progetto in un hotel e casinò sulla Strip nel 2010 ed è incredibile vedere quanto la scena dei cocktail si sia espansa da quel momento. Ci sono così tante persone appassionate dentro e fuori la Strip che cercano di creare un ambiente divertente; è un piacere farne parte.

Ross.

Qual è il concetto alla base di The Dorsey?

Volevamo creare un'esperienza a Las Vegas per adulti per gruppi che non volevano rimanere bloccati in un club rumoroso a bere annacquato Vodka Red Bulls —Un bar divertente con drink eccezionali da gustare prima e dopo cena, un'alternativa ai mega club.

Detto questo, non volevamo creare un ambiente super soffocante in cui le persone adorassero all'altare del cocktail. La leggenda della vita notturna di New York David Rabin ( The Lambs Club, Doppio Sette, Loto, L'allodola ) è nata come consulente e insieme miriamo a introdurre casualmente cocktail eccezionali in una stanza vivace ed energica.

Rossâ € ™ Leaving Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City e Doctor Monk, da sinistra.

Cosa rende The Dorsey unico per la Strip?

Sono le piccole cose: ghiaccio tagliato a mano, succhi di frutta freschi, alcol di qualità, cannucce di metallo. Ma questa è solo una parte dell'equazione. La musica e i DJ sono stati attentamente curati per adattarsi all'energia nella stanza. La stanza stessa, progettata da Thomas Schlesser, è assolutamente mozzafiato. L'opera d'arte digitale che scorre sugli schermi è un punto di discussione diverso e unico. Infine, il nostro fantastico staff, guidato dal barista capo Juyoung Kang e dal GM Casi Arnold, è così appassionato del prodotto che siamo in grado di fornire.

Dacci un'istantanea della scena del bere a Las Vegas.

La scena del bere sta avanzando rapidamente a Las Vegas, così come i bevitori. Nonostante sia una destinazione turistica, ho assistito al cambiamento della cultura del bere dal 2010. Allora, ottenere Old Fashioneds rimandati indietro perché non contenevano frutta confusa era comune.

Ross.

Le persone generalmente bevono meglio ora perché hanno una maggiore conoscenza degli alcolici e dei cocktail di qualità, e questo è in gran parte grazie alla vivace scena di cibo e bevande di Las Vegas. È così bello vedere un alimento base di Las Vegas, Herbs & Rye, iniziare a ottenere il riconoscimento nazionale per la sua eccellenza. Penso che inizieremo a vederne sempre di più man mano che la città si allontana dall'essere una destinazione di gioco d'azzardo e diventa sempre più una destinazione di cibo e bevande.

Com'è progettare un programma da bar per la folla del casinò? Quali sono le sfide specifiche?

Volevo coprire le basi il più possibile. La maggior parte dei bevitori ha un cocktail preferito, sia esso il Manhattan , Negroni o Succhiello . Volevo inserire variazioni divertenti su questi classici nell'elenco in modo che potessimo far sì che le persone si espandessero un po 'con il loro primo drink ma si sentissero comunque a proprio agio. Allora forse impazziranno con il loro secondo drink e ordineranno qualcosa che non avevano mai considerato.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, a base di gin di Plymouth, succo di lime fresco, granatina di melograno e acqua di rose.

Ci sono molti ingredienti stagionali e divertenti nel menu e, come per lo stile generale di The Dorsey, non volevo renderlo troppo serio. Si prende gioco di se stesso, ma offre il tipo di varietà che soddisferà un gruppo di 10 individui selettivi.

Descrivi il menu

Il menu è suddiviso in sezioni facilmente identificabili, le principali sono Light & Bright e Stirred & Boozy. Questa è sempre la prima domanda che faccio quando risolvo ciò che qualcuno vuole. Gli spiriti sono tutti relativamente intercambiabili, ma se qualcuno vuole o meno l'aggiunta di agrumi nel loro cocktail è una decisione decisiva. Ci sono anche una manciata di punch più grandi, cocktail vergini e piccoli assaggiatori.

Rossâ ???? Harajuku, realizzato con Nikka Coffey Grain Whisky giapponese, bitter Gran Classico, aperitivo Byrrh Grand Quinquina e bitter al cioccolato.

Quali sono alcune delle considerazioni da considerare quando si costruisce un bar per i fuori città rispetto a un locale di quartiere?

Abbiamo una folla incorporata con il centro congressi situato in loco, ma vogliamo rendere questo un luogo di destinazione per le persone che soggiornano in altre proprietà, gente del posto e gente del settore. Non chiudiamo mai prima delle 3 del mattino e stiamo lavorando per organizzare una serata di settore per promuovere più chef, camerieri, baristi, ecc. Fuori servizio, a venire a prendere un cocktail e una birra dopo i loro lunghi turni.

Quali sono alcune delle tue bevande preferite sulla lista?

Il Coney Island Express è una delle mie creazioni preferite per il menu Dorsey. È un Espresso Martini riff con rum scuro, amaro, vaniglia e caffè freddo, servito in un'iconica tazza di caffè da asporto di New York. Prendi una copia del file Inviare e sei pronto per il tuo tragitto giornaliero in metropolitana. Abbiamo anche un'ottima selezione di whisky giapponesi al bar e l'Harajuku, da qualche parte tra un Negroni e un Manhattan, è stato uno dei nostri più grandi venditori. In caso di dubbio, però, vai con il Penicillina . Sembra che le persone siano abbastanza felici.