Il pistacchio: non solo da sboccare in bocca intero.

Questa noce color terra non è solo uno snack da bar nutriente e delizioso. I baristi da New York a Chicago, da San Francisco a Seattle usano il pistacchio ricco di sapore per preparare sciroppi e infusi alcolici e come un modo creativo per orlare i bicchieri da cocktail.

I pistacchi, si scopre, hanno un talento particolare per la miscelazione. prendi il Quercia solitaria cocktail del barista Jillian Vose al The Dead Rabbit di New York. La bevanda a base di whisky irlandese aggiunge sciroppo di pistacchio alle foglie di curry, succo di limone e un po' di Chartreuse verde intensamente alle erbe, aumentando il sapore e la tonalità verde, per una bevanda leggermente speziata e ricca di noci. Il barista Fellow Dead Rabbit Long Thai utilizza lo sciroppo di pistacchio della casa, che ha note di acqua di fiori d'arancio, nella sua miscela di tiki Giovanni Battista . Anche se è anche un whisky irlandese, la bevanda tailandese ha note di cocco, cioccolato, albicocca, assenzio e un altro ingrediente alla moda: il tè verde matcha in polvere.

Dirigiti verso la costa occidentale e Kevin Diedrich sta dando un tocco verde al menu di cocktail del BDK di recente apertura con lo sciroppo di pistacchio salato infuso litchi cocktail. La combinazione con vodka al tè affumicato, latte di cocco e litchi e succo di lime conferisce alla noce un tocco tropicale.

Sembra che ci siano modi illimitati per usare lo sciroppo di pistacchio, sia ispirato al tiki (prendendo spunto dal mandorla ) o... francese? Il mixologist John Stanton di Sable Kitchen & Bar di Chicago ha creato un cocktail che potrebbe invogliare qualsiasi francofilo. Il Dans Le Nuit (che si traduce in In the Night) mescola lo sciroppo di pistacchio con un pizzico di succo di limone, arancia curaçao e una base di cognac.

Non sei ancora sotto l'incantesimo dell'umile pistacchio? Forse invece di un intruglio verde, un infuso potrebbe fare appello. Sia che si usi il dado o il guscio, è difficile sbagliare, indipendentemente dal tipo di alcol coinvolto.

Ti piacciono i vini fortificati? Versa dei pistacchi tritati in una bottiglia di sherry Oloroso e lascia che i due si mescolino. Quindi, prova il risultato nell'EVOL di Chad Phillips allo Shaker + Spear di Seattle. Basta aggiungere bourbon e bitter per una bevanda deliziosa e leggermente ricca di noci.

La vodka, si scopre, è anche un ottimo veicolo per i pistacchi, come ha scoperto Nico de Soto nel suo Mace bar di recente apertura a New York. Il bar trae ispirazione dalle spezie di tutto il mondo per ciascuno dei suoi cocktail, il che rende Mace's Cardamomo cocktail ancora più speciale. Con una base di vodka lavata con grasso di pistacchio, combina l'espresso e lo sciroppo di cardamomo per un finale schiumoso e facile da bere.

Ovviamente, non c'è niente di sbagliato nemmeno nel mantenerlo classico. Il Pistachio Mule di Jeremy Strawn di Lazy Point a New York è una leggera variazione del Moscow Mule che utilizza vodka infusa con guscio di pistacchio. È una tonalità di verde completamente nuova: non vedrai mai più quei gusci salati andare sprecati.

Infine, il nome appropriato Crema del Raccolto di Brian Means al Dirty Habit di San Francisco sarebbe un fantastico bicchierino da notte. Non c'è infuso o sciroppo qui, ma invece una purea di cocco e pistacchi combinata con liquore allo zenzero, limone e mezcal.

Questo è un movimento verde che vale la pena sostenere.

Illustrazioni: Ariel Dunitz-Johnson