Travelling Light, a sinistra, e O Pato al Clay ad Harlem di New York

L'idealismo e l'alcol sono strani compagni di letto. Lo stesso bicchiere di alcol che qualcuno beve in un solo sorso, senza pensare al suo contenuto o alla sua provenienza, da un'altra persona potrebbe essere meditato ossessivamente: da dove viene? Chi lo fa? Come, esattamente, viene prodotto?

Man mano che la nostra consapevolezza riguardo a ciò che beviamo si acuisce, anche la nostra capacità di tracciare linee sulla sabbia. Prendere Argilla , ristorante aperto a giugno 2018 nel cuore di Harlem. È allo stesso tempo un omaggio al ricco background culturale del quartiere e una forza che spinge avanti la scena del bere e del mangiare con un approccio iperstagionale e artigianale ai cocktail e alla cura degli spiriti.

La linea di Clay nella sabbia? Il bar del ristorante si rifiuta di rifornire gli alcolici con coloranti artificiali. Ciò include whisky e rum che usano coloranti al caramello, così come il liquore italiano amaro preferito da tutti, Campari .

Mentre molti programmi di bar tentano di approvvigionarsi consapevolmente, farlo assolutamente può proporre una serie di sfide, come i costi, la disponibilità del prodotto e una clientela testarda che è a suo modo. Ma alla fine, ne vale la pena, afferma Andrea Needell Matteliano, il direttore del bar di Clay.

Nella scelta dei distillati per il ristorante, tiene conto di prodotti che mostrano rispetto per la tradizione, il processo e un legame significativo con la terra. Tante [distillerie artigianali] si dedicano a ingredienti naturali e metodi sostenibili, afferma Matteliano. Anche se la certificazione biologica a volte è un onere logistico o finanziario.

Matteliano vede nel supporto degli spiriti artigianali una parte strumentale alla crescita del settore. Più sosteniamo i produttori locali e sostenibili, più i prodotti diventano accessibili a tutti, afferma.

Quando si tratta di reperire ingredienti per cocktail, Matteliano sceglie il meglio di ciò che viene offerto localmente, quindi si sposta verso l'esterno da lì. Lavora a stretto contatto con la cucina per condividere quanti più ingredienti di stagione possibile per ridurre al minimo gli sprechi e creare cocktail freschi che si abbinino bene al loro menu di cibo.

La sua interpretazione giocosa del Vecchio amico , chiamato O Pato, presenta un grasso d'anatra lavato segale e vermouth dry infuso di timo ed è la perfetta rappresentazione del matrimonio tra la parte anteriore e quella posteriore della casa. Il cocktail naturalmente vivace Good Morning Heartache, che contiene barbabietole e pepe rosa, è un altro gustoso esempio, per non parlare di uno brillante. Poiché Clay evita i coloranti artificiali, apprezza l'uso di ingredienti come le barbabietole per ottenere quel colore naturale e audace che cattura l'attenzione del cliente.

Andrea Needell Matteliano, a sinistra, e Gabriela Davogustto.

La filosofia di Clay's drink well, live well si estende alla sua carta dei vini per lo più naturali, acclamata da Spettatore del vino come uno dei migliori della città. Il menu è curato dalla wine director Gabriela Davogustto, an GHIACCIO laureato che ha curato il programma del vino presso Vineteria , un altro ristorante di Harlem dove ha lavorato per la prima volta con Matteliano.

Il vino, proprio come i distillati, dovrebbe essere l'espressione di un luogo e delle persone che lo producono, dice Davogustto. Questo è uno dei nostri criteri più basilari per scegliere una bottiglia rispetto a un'altra. Il vino è stato fatto con un intervento minimo? Esprime il terroir? Il vino ottenuto da uve coltivate senza prodotti chimici non è solo più buono ma più sano per te, l'ambiente e le persone che lavorano nei vigneti.

Anche se Matteliano e il team di Clay si rendono conto che la loro ricerca della purezza può essere percepita come eccessivamente preziosa, persino compiaciuta, non hanno intenzione di mollare presto.

Vogliamo continuare a sfidarci per essere più responsabili nelle nostre scelte, afferma Matteliano. L'attenzione alla sostenibilità è essenziale per la nostra generazione e per quelle che seguiranno e speriamo di ispirare gli ospiti e il nostro settore raggiungendo il successo in un modo che rifletta i nostri valori.