I professionisti del bar discutono dei loro abbinamenti preferiti, dai fantasiosi Picklebacks ai mini-Palomas.

A chi è Jac W.? a New York City, il mezcal infuso di miele è abbinato a un cacciatore di salamoia 'rovente' con un bordo di tajin. Immagine:

AH Reiss Fotografia

I cacciatori si sono guadagnati un brutto colpo nel corso degli anni. Un gruppo di cocktailers li considera per la folla del college, shot di bibite sdolcinate per coloro che non riescono a sopportare il gusto dell'alcol. Un altro campo li allinea con salamoia, bizzarri sottaceti a un bar per le immersioni.

Mentre alcuni potrebbero rabbrividire al concetto, l'inseguitore (o la schiena) ha i suoi meriti: idealmente, lava via dalla bocca il calore dell'alcol e riporta le tue papille gustative a zero. Una schiena fa un ottimo lavoro nel neutralizzare il gusto e la combustione dell'alcol, afferma Joel Reiss, un partner di Chi è Jac W ? in New York. Considerali come detergenti per il palato, che ti preparano per il prossimo drink.

Fatto bene, un inseguitore premuroso può accoppiarsi con il tuo programma di bevande e completare un menu di cibo, il tutto attenuando la bruciatura di uno scatto. Inoltre, ha i suoi vantaggi economici. Una combinazione di colpi/inseguitori è un ottimo modo per aggiungere un po' di divertimento e leggerezza a un menu di bevande e, se valutato correttamente, può diventare un ordine aggiuntivo di base, afferma Mark Phelan, direttore delle bevande di Chicago 16 Al centro .

Il colpo e salamoia

Se stai parlando di cacciatori, è impossibile non riconoscere il sottaceto . I fan dell'abbinamento shot-and-salamoia giurano sulla combinazione. Ma è un'offerta così diffamatoria nel mondo dei cocktail, afferma Nick Bennett, il direttore del bar di Portico a New York. Ha un posto simile al Long Island Iced Tea per alcuni baristi.

Ma non relegare il pickleback esclusivamente a un punto fermo della barra di immersione.

A Il filosofo naturale a Londra, Josh Powell offre molte diverse iterazioni di pickleback (tanto che il bar offre un club Pickleback, completo di magliette e un pickleback mensile spedito per posta). Un'offerta degna di nota è un dessert sottaceto: un colpo di Singani 63 con salamoia di pere in camicia.

A Reiss piace la sua salamoia in salamoia con il mezcal, infondendola con il miele, quindi inseguendola con salamoia rovente con un bordo di tajin, dice. Trovo che l'alcol disidrata, quindi gli elettroliti nel succo di sottaceti aiutano a bilanciare la bevanda.

A locanda della fiamma a Brooklyn, la direttrice del bar Lynnette Marrero lavora al passo con la cucina, offrendo pisco con colpi di leche de tigre, la marinata speziata e setosa usata nel ceviche del ristorante. È un componente aggiuntivo naturale per il nostro programma poiché è qualcosa che viene fatto tradizionalmente in Perù, dice. Gli agrumi, le spezie e l'umami sono adorabili insieme.

Quando concepisci il tuo cacciatore, Bennett consiglia di abbinare sapori simili con sapori simili. Ecco perché la salamoia in salamoia che usiamo per il nostro sottaceto è così utile, dice. Lui fa la sua ricetta , con grani di pepe nero intero, alloro, coriandolo, anice stellato intero, timo, rosmarino e scorza di limone. Le spezie che aggiungiamo alla ricetta aprono un'intera gamma di whisky e rum come potenziale abbinamento. Le erbe aggiunte sono particolarmente ottime per il gin rosa o gli alcolici di agave.