I migliori barman sono anche topi di biblioteca, alla continua ricerca degli ultimi gusti e tendenze. Ma con così tanti nuovi titoli tra cui scegliere, è facile perdersi in un mare di prosa stantia e ricette sciatte. Abbiamo sfogliato la pila per darti i libri di alcol essenziali da leggere questo mese.

Tradizionalmente, i libri sui cocktail non riflettono la diversità del mondo dei bar in generale. Tuttavia, questo sta lentamente cambiando. Una scansione dei libri sulle bevande pubblicati di recente, così come la scaletta dei titoli in cantiere per il 2020, mostrano una maggiore inclusività. Sembra che gli editori stiano finalmente selezionando una gamma più ampia di autori e voci, il che è una buona notizia.

In onore del Black History Month, stiamo mettendo in luce tre recenti libri da bar scritti da autori neri. Da un'enciclopedica collezione di cocktail a una nuova visione della Tiki-sphere a una storica guida del bartending ripubblicata un secolo dopo la sua prima stampa, questi sono libri da cercare non solo a febbraio ma tutto l'anno.

• Drink: il libro di cocktail definitivo

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  Kurt Maitland (frantoio per sidro, $ 35)

  Questo pesante fermaporta contiene più di 1.100 ricette di cocktail, oltre a curiosità e tecniche di preparazione delle bevande. L'ampia raccolta offre ispirazione per i professionisti che cercano di creare menu di bevande. I punti salienti includono un solido capitolo sul whisky, come ci si aspetterebbe da Maitland, un esperto di whisky e vicedirettore di Il revisore del whisky —e infusi di tendenza e creativi a prova di zero, come l'acqua di mela e finocchio nella lunga sezione delle bevande analcoliche.

  Anteprima: Una semplice regola pratica è che se gli altri ingredienti sono dolci, potresti volere uno scotch con un po 'di fumo per tagliare la dolcezza. Altrimenti, stai versando dello sciroppo d'acero sopra il miele. Allo stesso modo, se gli altri ingredienti sono amari o aspri, uno scotch non affumicato potrebbe essere l'opzione migliore.

• Il barista ideale

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  Tom Bullock (ristampato da Cocktail Kingdom, $ 25; pubblicato per la prima volta nel 1917; ristampato nel 2017 con introduzione di Ian Burrell)

  Bullock è stato il primo autore nero a pubblicare un libro di cocktail. The Ideal Bartender, pubblicato nel 1917, è stata una delle ultime raccolte di bevande pubblicate prima del proibizionismo. Cocktail Kingdom's l'impronta lo ha ripubblicato un secolo dopo il suo debutto iniziale, con un'introduzione di Ian Burrell. Scrive: In un periodo che offriva poche e preziose opzioni di carriera per un nero ambizioso, i talenti di Bullock dietro il bar erano molto apprezzati, primo nella sua posizione di barista per Il Pendennis Club a Louisville, poi su un vagone ferroviario e infine all'élite St. Louis Country Club , 240 miglia a ovest della sua città natale.

  Sebbene la carriera di Bullock sia stata interrotta dal Volstead Act del 1919, il suo libro offre ancora uno sguardo affascinante sulla cultura e sulle tendenze del bere americane pre-proibizionismo.

  Anteprima: Le bevande includono il Gillette Cocktail Chicago Style (gin Old Tom, lime e zucchero da bar), che si ritiene sia una prima versione del classico Succhiello . Stranezze come il Sedano acido (succo di limone in parti uguali, sciroppo d'ananas e bitter al sedano) e il Dirrhea Draft (brandy di more e pesche, 2 spruzzi di zenzero giamaicano e noce moscata grattugiata) mostrano l'innovazione e il senso dell'umorismo che i baristi moderni apprezzeranno.

• Tiki: cocktail tropicali moderni

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  Shannon Mustipher (Rizzoli, $ 30)

  L'ex direttore delle bevande dell'ormai chiuso rum bar di Brooklyn Glady's , Mustipher si concentra sulla demistificazione di Tiki concentrandosi su ingredienti e sapori. I cocktail di base di base portano ai classici Tiki e da lì a bevande tropicali più complesse, come quelle che comportano il lavaggio dei grassi o aggiunte insolite come l'avocado.

  Come ha spiegato Mustipher in questo sr76beerworks.com Q&A : Non è Tiki canonico; è un approccio culinario al modo in cui crei un cocktail. In effetti, brilla nello spiegare come vari alcolici e altri ingredienti lavorano insieme e aiutano a costruire strati in cocktail Tiki notoriamente complessi. Queste annotazioni, intessute nelle istruzioni per la maggior parte delle ricette, forniscono conoscenze utili per costruire una collezione di liquori e utilizzare quelle bottiglie nei riff delle bevande.

  Anteprima: Lo sciroppo d'ananas è uno dei miei preferiti personali, che uso spesso al posto del semplice sciroppo per dare a qualsiasi cocktail una lucentezza tropicale in più. Lei combina un doppio lotto di sciroppo semplice (2 tazze ciascuna di zucchero e acqua) con circa 2 tazze di ananas tritato in un contenitore ermetico, che lascia in infusione, in frigorifero, per 48 ore. Dopo aver filtrato i solidi, lo sciroppo di ananas è pronto per bevande come un ananas accentato Daiquiri .