Cocktail da asporto al The Snug di Sacramento

Quando gli stati hanno iniziato a chiudere bar e ristoranti a causa di preoccupazioni di allontanamento sociale, molti nelle aree in cui le vendite di cocktail da asporto sono stati nuovamente autorizzati a reinventare le loro attività. Ma come si ricrea qualcosa che esiste dagli anni '60 dell'Ottocento, quando le persone iniziarono a riunirsi nei bar? chiede Tobin Shea, il direttore del bar di Uccello rosso a Los Angeles. Come ricrearlo in un periodo di pandemia?

Tocchi speciali

Mentre molti bar e ristoranti si affrettavano a confezionare i loro cocktail da portare via, altri sembravano prosperare, creando nuovi impressionanti programmi distinti da ciò che avevano fatto in precedenza. L'obiettivo comune di questi straordinari programmi di cocktail da asporto? Ospitalità. Non si tratta semplicemente di versare cocktail in batch in bottiglie; invece, questi bar vedevano i loro cocktail kit come un mezzo per entrare in contatto con i loro clienti e aiutarli a ricreare l'esperienza del bar nelle loro case.

Kit da cocktail Redbird. Uccello rosso

Perché gli ospiti non potevano più godersi l'atmosfera e il servizio in cui avrebbero cenato Dante , abbiamo creato nuovi modi per aggiungere valore a ogni ordine di consegna, afferma il comproprietario Linden Pride. Il bar e ristorante, che è stato premiato con Spirited Awards per il miglior bar del mondo e il miglior bar ristorante americano al Tales of the Cocktail 2019, aggiunge tocchi premurosi agli ordini come una bottiglia di Perrier o San Pellegrino in omaggio o fiori da Fiorista popup .

Per Sacramento's The Snug , vincitore regionale degli Spirited Awards 2020 per il miglior cocktail bar ad alto volume e il miglior team di bar, è tutta una questione di ghiaccio. Penso che in questo momento in cui tutto sembra non familiare, sia bello avere qualcosa di familiare, dice il bar manager Trevor Easter. Quando guardi in basso e c'è un sottobicchiere dal bar e del ghiaccio stampato e sembra proprio quello che avevi al bar, c'è qualcosa di veramente confortante in questo.

Il cocktail da asporto dell'Olivette di Dante. Dante

I bar vecchio stile è confezionato con un grande cubo Kold-Draft tagliato a mano e stampato con il nome del bar. Altri cocktail vengono forniti con ghiaccio di ghiaia, guarnizioni e istruzioni per la preparazione. Più importante che realizzare ciò che eravamo soliti fare è rimanere in contatto con i nostri ospiti, dice Easter. Il ghiaccio lo fa decisamente e ci tiene in contatto con loro.

Poiché le scorte di bottiglie scarseggiavano ovunque a causa di un aumento della domanda, il cocktail bar di Los Angeles Fulmine è andato con una varietà di divertenti opzioni di imballaggio. Siamo anche grandi nerd per la scienza che sta dietro a queste cose, quindi il lato positivo di tutto questo è stato un mucchio di nuovi enigmi su cui lavorare, afferma Michael Capoferri, proprietario del bar e responsabile delle bevande.

Preparazione del cocktail al The Snug. Anna Wick

I cocktail gassati di Thunderbolt, come quelli chiarificati e gassati Pina Colada , sono inscatolati in mozziconi da 8 once. Per il suo Espresso Martini , un cocktail con azoto forzato, il bar è andato con una bottiglia da 187 ml con una dimensione e una forma che mostrano il versamento a cascata del cocktail su nitro. I cocktail mescolati sono sigillati sottovuoto in un sacchetto a due scomparti, con un sacchetto riservato a una roccia di ghiaccio cristallina.

Cambiare i modelli di business

I bar a cui non è consentito vendere alcolici da asporto hanno dovuto escogitare soluzioni legali. Ad esempio, la California consente solo a bar e ristoranti di vendere cocktail da asporto con cibo, ma da allora Ciao straniero a Oakland non vende affatto cibo, il team del bar lo ha trasformato in un negozio di bottiglie. La parte anteriore del negozio comprende un vestibolo e antiche teche che espongono le bottiglie in vendita. Inizialmente, vendeva solo bottiglie di birra e liquori, ma poi ha deciso di prendere in prestito un'idea popolare tra i negozi all'angolo della Bay Area che è conforme all'ABC: il Cutty Bang, una mini bottiglia di liquore, un mixer di succo o soda e una tazza di ghiaccio in un Borsa Zip-Loc.

Cocktail da asporto Thunderbolt. Caroline Pardilla

Per la versione di Hello Stranger, la comproprietaria Summer-Jane Bell ha creato due cocktail principali, ciascuno con una tazza da 32 once. Il popolare kit Twerk Train include 100 ml di vodka, 50 ml di Campari, succo d'uva e soda al pompelmo rosa. L'ingrediente chiave è la polvere di limonata Crystal Light, che funge da acido e un po 'di dolcezza in più, secondo Bell. Alcune persone hanno pubblicato video e foto di loro che cercano di ricreare l'esperienza di Hello Stranger a casa, il che è davvero commovente. Ha avuto un impatto enorme sui social media per noi, il che è stato fantastico per mantenere il nostro marchio pertinente e nella mente delle persone, afferma.

Ran Duan, il proprietario e il barista di Blossom Bar a Boston, dove non è permesso consumare cocktail, sapeva che la vendita di mixer, versioni analcoliche dei cocktail tropicali del bar, non avrebbe avuto gli stessi margini di profitto della vendita di cocktail. Quindi ha impegnato tutte le sue risorse per trasformare i mixer in un marchio di lifestyle.

Hello Stranger's Cutty Bang. Ciao straniero

Stiamo cercando di fornire evasione alle persone, dice Duan. Stiamo cercando di fornire quell'esperienza che hanno al bar dove forniamo di tutto, dalle guarnizioni al ghiaccio ai frullatori. Tutto ciò di cui hanno bisogno è lo spirito. I clienti possono ordinare kit per guarnire, ghiaccio artigianale, cannucce a tema tropicale, bicchieri e persino una tazza con granate all'ananas dal sito web del bar. Blossom Bar collabora anche con negozi di liquori locali per la consegna di alcol con i mixer. Siamo stati in grado di aumentare il nostro raggio d'azione molto rapidamente e in modo organico. Dal nostro piano di marketing alla fotografia al video, siamo stati in grado di fare tutto interamente internamente in sei giorni, dice.

A causa della crescente popolarità dei kit e dei mixer, è stato in grado di assumere parte del suo staff part-time. Duan sta ora esaminando i modi per spedire Miscelatori Blossom Bar attraverso il paese.

Fornire una connessione

Per i bevitori a cui manca il tempo per affrontare i baristi, Redbird a L.A. e Segale a San Francisco hanno soluzioni. Redbird offre regolarmente lezioni di cocktail Instagram Live dove coloro che hanno acquistato il kit da cocktail di quella settimana possono seguire utilizzando il contenuto del kit. Alla fine della giornata, è ancora il barista, dice Shea. Sono ancora io a raccontarti una barzelletta o una storia. È solo che viaggerà da Redbird ovunque tu sia. Shea assicura anche che gli elementi nei kit rappresentino il barista che si sporge sul bancone che spiega la bevanda, come una scheda con una storia sulla bevanda, così come una playlist di Spotify per rappresentare quella storia.

Miscelatori Blossom Bar. Ran Duan

Rye sta mettendo i propri barman al lavoro facendo consegne in giornata, piuttosto che fare affidamento sulle app di consegna. I baristi stanno consegnando. Stanno guidando per la città una volta al giorno, lasciando queste cose, dice il co-proprietario Greg Lindgren. Preferiamo pagare le persone che sono collegate a noi per guidare in città piuttosto che esternalizzare e rinunciare anche al margine.

Il desiderio di entrare in contatto con i clienti è ciò che ha guidato il successo di questi programmi di cocktail da asporto. Se non puoi più farli sedere di fronte a te e ascoltare la tua colonna sonora e tutte le cose che accompagnano l'essere in un bar, devi cercare di capire come trasmettere quei sentimenti caldi attraverso oggetti tangibili in una borsa, dice The Snug's Easter. Allora come ricreare quell'esperienza di ospitalità quando non ci sei? Questa è la sfida che renderà alcuni posti davvero di successo quando potranno colpire quella nota.