Dole Whip, a base di rum all'ananas 50/50 di Maggie's Farm, ananas tritato, banana e latte di cocco, presso Allegheny Distilling a Pittsburgh

Plantation Stiggins 'Fancy, a camera macerato e distillato con ananas fresco (non un rum aromatizzato all'ananas), è stato rilasciato da Casa Ferrand nel 2015. Da allora, ha avuto il mercato più o meno per sé.

Di recente, le cose sono cambiate, con un aumento dei produttori che hanno lanciato varianti a spillo di ananas. Molti di questi sono stati ispirati dal successo di Plantation Stiggins 'Fancy , in cui i baristi hanno deciso di mescolarsi Daiquiri , Bevande Tiki e altri cocktail al rum.

Una collaborazione tra Alexandre Gabriel di Ferrand e lo storico dei cocktail David Wondrich, lo spirito è stato ispirato dai produttori di rum caraibici, che immergevano l'ananas in botti di rum per aggiungere dolcezza allo spirito, una tecnica che risale al 1700.

Secondo Ferrand, la loro versione è realizzata infondendo le cortecce di ananas Victoria Plantation 3 stelle rum, che viene poi ulteriormente distillato. Separatamente, il frutto viene infuso Plantation Original rum scuro, quindi il distillato e l'infuso di frutta vengono miscelati insieme.

Ananas alla distillazione di Allegheny.

La maggior parte dei recenti partecipanti sono stati rum aromatizzati all'ananas, spesso annuendo all'influenza della cultura Tiki. Tenere conto Tiki Lovers rum aromatizzato all'ananas della Germania Amara verità , in cui i rum invecchiati e non stagionati vengono infusi e fatti riposare con estratto di ananas. O Cutwater's Bali Hai Tiki rum aromatizzato all'ananas, un rum dorato aromatizzato che è stato rilasciato nel 2018. Questi rum segnalano tutti l'influenza di Stiggins, dalla tonalità del rum scuro all'ananas più sfumato e meno dolcezza rispetto ai rum aromatizzati tradizionali.

Ma uno in particolare, Maggie's Farm 50/50 rum all'ananas dell'Allegheny Distilling di Pittsburgh, chiarisce che rende omaggio a Stiggins, che cerca di creare una versione artigianale del popolare rum all'ananas. Il nuovo imbottigliamento è stato rilasciato a dicembre 2018.

Tim Russell.

Ci piaceva che fosse relativamente secco, dice di Stiggins il fondatore e capo distillatore di Allegheny Tim Russell. Stavamo cercando quel sapore; volevamo secco, senza zuccheri aggiunti o succhi.

Per ottenere ciò, usano un metodo simile a Plantation, iniziando con il rum zucchero turbinado bianco di Maggie distillato con ananas intero, così come un rum scuro di 12 anni importato da Trinidad, che viene poi infuso con ananas per circa un mese. Distillato e infuso in parti uguali vengono miscelati insieme, da cui il nome 50/50.

Maggie's Fancy, a base di rum all'ananas Maggie's Farm 50/50, cardamomo e sciroppo semplice di zucchero di canna. La fattoria di Maggie

Assaggiate fianco a fianco, le versioni Plantation e Allegheny sembrano cugine lontane. Stiggins ’Fancy è più ricco e leggermente più dolce, mentre Maggie’s Farm 50/50 mostra ananas più succoso in primo piano e finisce secco, suggerendo un rum più giovane. Ma fanno chiaramente entrambi parte dello stesso albero genealogico.

Allegheny non fa mistero dell'ispirazione di Stiggins. Per portare a casa il punto, ha persino chiamato un ananas Rum Old Fashioned servito al bar della distilleria come Maggie's Fancy.