Shingo Gokan

Shingo Gokan stima di aver imbarcato circa 80 voli per 40 città diverse l'anno scorso. Il barista giapponese del jet set noto per le sue creazioni di cocktail non celebrate (si pensi a Parmesan Sours e Wagyu Old Fashioneds) è diventato uno dei talenti del bar più richiesti al mondo. E con così tanto interesse in tutto il mondo per il suo mestiere, inizia a capire il motivo per cui gli ci è voluta fino alla scorsa estate per aprire finalmente il suo bar in casa in Giappone, in particolare nel quartiere Shibuya di Tokyo.

Gokan si è trasferito a New York City dal Giappone nel 2006 e ha ottenuto rapidamente un lavoro presso il pionieristico cocktail bar in stile giapponese Angel's Share, un locale in cui sarebbe rimasto per un intero decennio. Nel 2012 ha vinto il prestigioso Bacardi Global Legacy competizione con Speak Low, libagione ispirata alla cerimonia del tè giapponese, composta da matcha, yuzu, rum e sherry. Questa bevanda sarebbe diventata il nome del suo primo bar, Speak Low.

The SG Club.

Attualmente, Gokan è partner di due progetti con sede in Cina: Speak Low (Speak Low ( numero 20 nell'elenco dei 50 migliori bar del mondo) e la più recente aggiunta Sober Company ( numero 51 nell'elenco dei 50 migliori bar del mondo), che combina due bar più un ristorante e una caffetteria.

Ma è stato solo lo scorso giugno che la sua carriera è tornata al punto di partenza. Dopo aver trascorso più di un decennio a far conoscere a New York, insieme al resto del mondo, l'arte dei cocktail giapponesi, con l'inaugurazione di The SG Club , sta prendendo quegli anni di esperienza e ora sta insegnando al Giappone l'arte dei cocktail artigianali americani, costruiti con ingredienti provenienti da tutti gli angoli della terra.

Wagyu Mafia Fashioned presso The SG Club.

Stavo aspettando il momento [giusto] e un'idea forte, dice Gokan del suo bar a due piani il cui moniker sta per Sip e Guzzle ma fa anche riferimento agli anni '60 dell'Ottocento quando un banda di samurai ha visitato New York per la prima volta. E se quei samurai andassero al bar di Jerry Thomas per trarre ispirazione? riflette Gokan. [Potrebbero essere andati] ad aprire il primo bar americano in Giappone.

Distribuito su due piani che comprendono circa 1.000 piedi quadrati, The SG Club offre due esperienze di bevute. Al piano di sopra al Guzzle, si noterà un'estetica da pub simile al 1860 con pannelli in legno scuro e divanetti trapuntati, abbinati a melodie afro-latine allegre in sottofondo. Qui, libagioni altamente bevibili vanno da un Daiquiri alla banana a un Lemon Sour a base di gin e un trio di botanici: citronella, verbena e melissa.

Sorso.

Nel frattempo, un livello più in basso al Sip, aspettati di trovare quello che Gokan descrive come un arredamento da gang club del 1860, che si traduce in una stanza accogliente anch'essa decorata con pannelli di legno scuro, anche se con un'atmosfera più rustica e leggermente industriale. I brani al Sip seguono un'atmosfera jazz, mentre i drink sono spiritosi, come il Tomato Tree a base di vodka, con pomodoro, liquore ai fiori di sambuco, aneto e mastice; e il LOL, composto da scotch invecchiato, liquore di prugne invecchiato e melone.

In una città lodata in tutto il mondo per il suo approccio straordinario e ingegnoso ai cocktail, alcuni dei quali possono richiedere 10 o più minuti per essere assemblati, gli elisir di Gokan per la velocità aromatizzati con una lunga lista di ingredienti globali separano immediatamente The SG Club da altri locali di alto livello per bere.

Guzzle.

Siamo completamente diversi dai bar classici giapponesi, dice Gokan. Non serviamo molti cocktail tipici giapponesi classici oa base di frutta. Invece, Gokan afferma che l'SG Club offre un nuovo stile di cocktail artigianali parzialmente di ispirazione americana.

Prendiamo, ad esempio, il cocktail Champagne & Ice Cream. Gokan dice che quando i samurai visitarono New York nel XIX secolo, provarono per la prima volta molti cibi e bevande, la maggior parte dei quali non gli piaceva. Tuttavia, due nuove scoperte che hanno apprezzato sono state lo champagne e il gelato.

Champagne e gelato.

Quindi ho combinato questi due ingredienti per creare un cocktail, dice Gokan, la cui miscela unica fonde il brandy di pere infuso con fava tonka, champagne e gelato alla vaniglia per una bevanda cremosa ma effervescente.

Con tre battute al suo attivo e progetti di consulenza attivi a New York e Atlanta, Gokan ammette che ce ne saranno solo altre in arrivo. Il mese prossimo, collaborerà con Steve Schneider, partner di Employees Only, per presentare The Odd Couple, un bar a tema anni '80, anch'esso in arrivo a Shanghai.