Alexandria, Virginia, il barista Todd Thrasher ha una lunga storia di costruzione di bar ed elaborati programmi di bevande (PX, Fiera della società , Ristorante Eve ). Ma cosa succede quando un mixologist di carriera decide che è il momento, nelle sue parole, di una strategia di uscita?

Anche se non sta uscendo del tutto dal bar, Thrasher ha deciso che era giunto il momento di costruire una distilleria di rum. Nella primavera del 2018 aprirà Potomac Distilling Company , insieme al bar Tiki di accompagnamento, Ottieni TNT , in un nuovo sviluppo sul lungomare a District Wharf .

Ovviamente, Thrasher non sta seguendo le regole e saremmo delusi se lo facesse. Cerca alcuni imbottigliamenti insoliti, come un rum da giardino ispirato al gin e le bevande Tiki servite in tazze Solo. Thrasher ci fornisce i dettagli.

PX.

Come è successo tutto questo?

Circa due anni fa, questo signore ha chiamato Monty Hoffman mi ha chiesto se avrei aperto un altro PX in questo sviluppo sul lungomare a D.C. [District Wharf].

Ho detto, Monty, non so se voglio farlo. Ha detto, ho una grande idea: ho pensato che sarebbe stato bello fare una distilleria. Ho detto, cosa ne so della distillazione? Mi ha mostrato lo spazio. Ha una ciminiera, tutte le finestre. Ha detto: E se lo dividessi: faccio un bar e una distilleria? Ho pensato, avrei potuto fare un bar Tiki di nuovo stile e avremmo potuto guadagnare con i 150 posti a sedere. Va bene, gli ho detto. Facciamo una distilleria di rum!

Dopo sei mesi di trattative di locazione, si è trasformato da un PX in un sogno irrealizzabile di una distilleria di rum e un bar sul fiume Potomac. Il bar non era una cosa troppo grande per me. La distilleria: mi ci vorranno dai tre ai quattro anni per costruire il marchio.

Rendering della Potomac Distilling Company.

Quando apriranno il bar e la distilleria?

Stiamo girando per il 1 ° dicembre come data di apertura del bar e della distilleria. Probabilmente inizieremo a distillare a metà dicembre.

Cosa succederà con gli altri tuoi bar?

Non ho mai avuto una strategia di uscita per lavorare nei bar. Ma ho un figlio di sei anni e sono sposato da 15 anni. Non riesco a vedere la mia famiglia tutte le volte che vorrei. La distilleria è un'opportunità per non lavorare di notte. È stata più una decisione di famiglia e una strategia di uscita non lavorare fino alle 2 del mattino.I bar saranno lì, ma ho assunto un direttore generale per gestirli.

Parlami del progetto

Si chiama Potomac Distilling Company. Abbiamo il bar, Tiki TNT (TNT sono le iniziali di mio figlio). Vado a fare il rum. Penso che in questo momento ci sia un buco nella distillazione del rum artigianale. Faremo quattro tipi diversi per iniziare: bianco, dorato, speziato tradizionale e poi una nuova versione che chiamo rum Garden Spiced. Abbiamo un grande giardino sul retro del ristorante Eve, dove coltiviamo melissa, verbena odorosa, citronella e cardamomo. Questa sarà la base. Voglio che sia un rum che vada ancora meglio con il tonico: bevo rum e tonico in estate. Sarà più erbaceo.

Fiera della società.

Come hai imparato a fare il rum?

Ho seguito un corso di distillazione a Moonshine University a Louisville, Ky. Quello che ho imparato è che per fare artigianato, per fare artigianale, dovresti davvero correre dei rischi e provare cose diverse. Questa è l'essenza del mestiere.

Inoltre, proveremo a mettere via un barile di rum ogni settimana per invecchiare. Stiamo progettando di utilizzare il nuovo legno americano di Kelvin Cooperage a Louisville. Per la finitura, useremo botti RBV, vino rosso della Virginia. E anche barili di Madeira. Madeira è una delle mie cose preferite da bere. Dopo tre anni, vedremo com'è.

Vorrei anche fare il rum con la canna da zucchero Richland Rum , a Richland, Georgia. È incredibile: hanno la loro canna da zucchero; lo premono loro stessi. Ho chiesto loro se una volta all'anno potevo comprarne un po 'e fare un imbottigliamento speciale.

Todd Thrasher.

Parla di più del bar, Tiki TNT.

Ci sono tre diverse aree bar nell'edificio, incluso il tetto all'aperto. Abbiamo un tetto meccanico, quindi possiamo chiuderlo se piove o fa troppo caldo. Può ospitare 50 persone al piano superiore con vista sul fiume, con vista sul Monumento a Washington. È fantastico. Non vedo l'ora fino al 4 luglio per sedermi sul tetto e guardare i fuochi d'artificio del prossimo anno. Ma è un bar, non un ristorante. Avremo bevande, tazze Solo, cibo da bar.

Coppe da solista?

Si, lo so. Tutti quelli coinvolti in Tiki ora mi odieranno. Sono un grande subacqueo. Mia moglie ed io abbiamo trascorso molto tempo nel Pacifico meridionale, e questo bar è un'ode ai bar di ispirazione polinesiana, non al Tiki degli anni '50 con pesci palla e reti che pendono dal soffitto. Niente ragazze con gonne hula e reggiseni di cocco. Sto solo andando a far incazzare la gente.

Soldi bagnati a PX.

Come saranno le bevande?

Un lato del menu sarà cocktail Tiki completamente classici e genuini. L'altro lato del menu sarà la mia interpretazione di Tiki: ingredienti a cui non avresti pensato altrimenti, niente di tradizionale. Uno dei cocktail che ho già nel menu di PX: Wet Money. È fatto con frutto della passione, tequila, rum bianco, blue curaçao e succo di lime. Non è Tiki ma la mia versione di Tiki.

Vado a fare immersioni su un'isola chiamata Bonaire, dove l'acqua è blu turchese e cristallina. C'è un piccolo bar lì. Dato che non c'è posto dove mettere i tuoi soldi quando ti immergi, quando ci vai, hai soldi bagnati.

PX.

Ho anche un'altra bevanda chiamata Dreaming of Crystal Clear Waters: pimento dram, lime, tequila e pompelmo.

Ho passato la vita a creare cocktail fantasiosi. Questi saranno fantasiosi ma più rilassati e ad un prezzo più ragionevole. Non sto scherzando: alcune tazze Solo, alcune tazze Tiki di plastica, alcune tazze Tiki tradizionali. Vengo dal Maryland meridionale, dove bevevamo le tazze Solo. Non mi dispiace.

Le persone devono rendersi conto che solo perché lo chiami Tiki non significa che devi metterti in una scatola. Ho già ricevuto alcuni messaggi di incitamento all'odio, ma voglio fare qualcosa di cui essere orgoglioso. Non voglio fare ciò che è stato fatto prima. Voglio fare qualcosa di diverso.