Trash Tiki è una piattaforma online e pop-up dedicata alla riduzione degli sprechi nel settore dei bar a livello globale. E la sua ricetta di brodo di agrumi, che è stata concettualizzata dal co-fondatore Kelsey Ramage e dal partner Iain Griffiths insieme a Ryan Chetiyawardana nel bar di Londra Dandelyan's juicing room, è un processo semplice ma efficace di 30 minuti di cottura a pressione delle bucce di agrumi (polpa e tutto) in acqua, quindi filtrando e regolando con acido e zucchero per produrre un liquido che agisce essenzialmente come sostituto del succo o esaltatore di volume. È una tecnica di riduzione degli sprechi e di raddoppio delle risorse che offre qualcosa che i soliti sospetti ( olio sintetico , sciroppi, conserve, disidratanti per guarnizioni e simili) non lo fanno.

Questa ricetta è originariamente apparsa come parte di Riutilizza i tuoi agrumi con questo trucco per ridurre i rifiuti .

ingredienti

• 51 once di acqua
• 2 1/5 libbre di bucce di agrumi (tagliate a metà e spremute)
• 1 colino grande (come Superbag o chinois)
• 33/100 tazza di zucchero bianco
• Acido citrico*
• Acido malico*

Passi

1. Aggiungere l'acqua e le bucce in una pentola capiente e far bollire per 5 minuti.

   
   
   

2. Rimuovi le bucce (il tuo brodo diventerà amaro se te ne vai più a lungo), dando una rapida spremitura nella miscela mentre le estrai. Rimuovere rapidamente il liquido dal fuoco e misurare. (Considerando una certa perdita nell'evaporazione del calore e nell'assorbimento dalle bucce, dovrebbe essere di 44 once fluide, dare o prendere).

3. Rimettere a fuoco alto fino a quando il liquido non si è ridotto del 50 percento, quindi aggiungere lo zucchero.

   
   
   

4. Aggiungere l'acido citrico e l'acido malico secondo il rapporto in base al tipo di agrume. *.

5. Togliere dal fuoco, filtrare, imbottigliare e conservare in frigorifero.

   
   
   

6. * Rapporti di acidità in base alle varietà di agrumi:
   Limone e lime: 3% citrico, 2% malico
   Arancia e pompelmo: 2% citrico, 1% malico
   Mandarino, ecc .: 1% citrico, 2% malico.

7. Nota: questa ricetta può essere facilmente ingrandita o ridotta in base alla quantità di fornitura con cui stai lavorando o al volume che intendi produrre. Il brodo di agrumi può essere conservato fresco per tre giorni o congelato per un mese.