Nelle rocce vecchio stile

Su o sugli scogli? I baristi ora stanno impiegando un'altra tecnica che mantiene le bevande fredde, dà loro la diluizione di cui hanno bisogno e le serve in modo memorabile. I cocktail sferici, che sono sospesi all'interno di una sfera di ghiaccio drenata parzialmente congelata prima che si rompa a bordo tavolo o lasciati sciogliere e trasformare il resto della bevanda, stanno vivendo un momento (e fornendo opportunità di Boomerang in abbondanza).

• Mezzanotte in paradiso

  

  Per il cocktail di lusso Midnight in Paradis al Rebar a Chicago i barman congelano l'acqua per due ore all'interno di uno stampo sferico, poi poco prima che si solidifichi si usa un saldatore per creare una piccola apertura al centro della sfera da cui viene fatta defluire l'acqua e si aggiungono gli ingredienti della bevanda utilizzando una siringa. L'ispirazione ... era quella di creare un'esperienza di cocktail di lusso combinando ingredienti [e] liquori di fascia alta e una 'presentazione straordinaria', afferma il manager Blake Fehlhaber.

  La libagione, che mescola cognac Hennessy Paradis al tartufo, CH amaro, sciroppo di miele e Cocchi Americano Rosa aperitivo, viene guarnito con tartufo fresco grattugiato e cracking a bordo tavola, trasformandolo da bevanda all'interno di uno scoglio a una con ghiaccio. Capovolgere lo stampo mentre è nel congelatore è la chiave per la consistenza, dice Fehlhaber, dopo circa un'ora e 10 minuti.

  
  
  

• Sfera Fashioned

  Un metodo simile viene utilizzato per lo Sphered Fashioned, servito a La circolare a L'Hotel Hershey a Hershey, Pa. Una siringa di bourbon Maker's Mark, Luxardo liquore al maraschino, amari all'arancia invecchiati e sciroppo semplice va in una sfera di ghiaccio sgocciolata e congelata che è rotta e guarnita con una torsione arancione.

  L'estetica è il fattore principale e possiamo giocare a 'rompere il ghiaccio' con un gruppo di persone che si divertono a The Circular, afferma il direttore del ristorante Salvatore Mancuso. Poiché questo metodo non richiede alcuna attrezzatura speciale, è un modo semplice per aggiungere brusio a un programma di bevande o ai cocktail fatti in casa.

  
  
  

• Nelle rocce vecchio stile

  Christian Seel

  Tuttavia, The In the Rocks Old Fashioned presso The Aviary a Chicago richiede un po 'di magia molecolare. Il direttore delle bevande Micah Melton fa cadere un palloncino d'acqua riempito con gli ingredienti della bevanda in un bagno di ghiaccio fino a quando la miscela non raggiunge i 32 gradi Fahrenheit. Quindi lo pone in un circolatore ad immersione riempito con parti uguali di acqua e acquaragia neutra, che consente alla macchina di mantenere una temperatura fredda costante al di sotto del punto di congelamento dell'acqua e di mantenere il contatto con il liquido.

  
  
  

  Pensa di mettere una bottiglia calda di champagne in un bagno di ghiaccio invece di metterla in frigo, dice Melton. Il bagno di ghiaccio si raffredderà circa 12 volte più velocemente. La sfera viene congelata in cinque minuti e 30 secondi in un bagno mantenuto a 1,4 gradi Fahrenheit. Anche se il bar ruota attraverso diversi cocktail classici, quello attuale nel menu mescola The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming whisky, con sciroppo di demerara, Angostura bitter e olio d'arancia.

• Ice Ball Oldie

  Naturalmente, c'è anche una ragione più pratica per servire un drink all'interno di una palla di ghiaccio e poi per dare una presentazione drammatica. L'idea era di creare un cocktail artigianale che potesse essere preparato in anticipo durante i periodi di inattività: un cocktail artigianale coerente senza l'attesa, afferma Jeff Hammett, direttore delle bevande di Swift's Attic ad Austin.

  Congela tutti i fissaggi per Ice Ball Oldie, inclusi succhi e scorze di limone e arancia, angostura bitter, Cherry Heering , sciroppo semplice, una ciliegia Luxardo e una piccola quantità di acquaragia ( stretto whisky), in stampi a sfera. Per servire, la sfera viene posta in un bicchiere rock e sopra viene versato altro whisky. Quando si scioglie, la bevanda si trasforma da alcolica a equilibrata.

  Continua fino a 5 di 5 sotto.

• Trasformazione a cubetti

  Parlando di cocktail morphing, il Transformation Cubed a Lucciola a Washington, DC ,. è un sorso sferico che è due classici drink in uno. Il barista Brendan Ambrose versa un riff sul Succhiello fatto con basilico coltivato sul tetto in cima a un Aviazione sfera ghiacciata di gin, liquore al maraschino Luxardo e crème de violette. La bevanda inizia croccante, fresca e un po 'acida dal Gimlet, ma quando la sfera Aviation si scioglie, il sapore cambia da aspro ad agrodolce fino a un finale dolce, dice Ambrose. (Anche la sua tonalità si evolve da trasparente a viola.)

  Ambrose impiegò circa due settimane per ottenere un rapporto corretto tra liquore e acqua in modo che si congelasse senza sbiadire il colore della sfera. Quando si utilizzano vassoi per stampi in gomma, riempie il vassoio inferiore con il liquido e fissa il vassoio superiore con un elastico teso nel senso della lunghezza e due nel senso della larghezza, che impedisce alla parte superiore del vassoio di sollevarsi mentre viene riempito. Quindi riempie i vassoi per il resto del percorso con i liquidi erogati da una bottiglia a spruzzo.

  Naturalmente, proprio come il lavaggio del grasso, il ghiaccio secco e il sous vide, la domanda rimane: i cocktail a sfere sono una fantasia passeggera o sono qui per restare? Il mondo dei bar è certamente un po 'instabile e ciclico, e Ambrose prevede che sarà solo una tendenza fino a quando non arriverà la prossima tendenza. Quindi datti da fare.