Di tutti i cocktail classici a base di whisky, il Manhattan è forse il più senza tempo. Questa bevanda semplice ma elegante ha resistito sia alla tendenza che alla parodia politica nel corso della sua vita, che probabilmente ha seguito l'arrivo di vermut in America nel 1840. Era così rinomato nei salotti alla moda del XIX secolo che anche dopo il Volstead Act del 1919 reso tabù del bere sulle coste americane, il Manhattan è saltato su un mercantile e ha continuato a essere la bella espatriata del ballo all'estero.

Tuttavia, ha conosciuto conflitti: dopo che le scorte di whisky hanno subito un colpo durante e dopo il proibizionismo, il Manhattan ha giocato il secondo violino al Martini per decenni. E prima che i baristi iniziassero a rieducarsi, più di alcuni venivano preparati con il vermouth da molto tempo oltre il suo apice e guarniti con ciliegie rosso neon. Ma il Manhattan si è aggrappato alla vita anche se tanti altri cocktail di whisky un tempo assaporati erano quasi persi nell'ombra della cultura del bere. Conosci Manhattan da cima a fondo con questi sei fatti divertenti da sorseggiare.

1. La Trifecta trasporta la torcia

Whisky (2 parti), vermouth dolce (1 parte) e bitter (trattino): questo è il nodo intramontabile del Manhattan. Nei suoi primi giorni, a volte aveva davvero pochi ingredienti in più. Nel libro del 1892 La ciotola che scorre da Only William (aka, William Schmidt), gli ingredienti per un cocktail Manhattan sono stati elencati come tali: 2 spruzzate di gomma [sciroppo], 2 spruzzate di bitter, 1 spruzzata di assenzio; 2/3 bevono whisky e 1/3 bevono vermouth vino, più il suggerimento di aggiungere un po 'di liquore al maraschino. Yowza. Quindi, anche se armeggiare può aver creato qualche divertente doratura del giglio, gli ingredienti armonici fondamentali - whisky, vermouth dolce e amaro - rimangono la combinazione vincente coerente che è sopravvissuta a tutte le altre mode.

2. Un po 'dolce, un po' secco = Perfetto

Una sottocategoria del Manhattan è la Manhattan perfetta, ovvero 2 parti di whisky, 1 parte di vermouth dolce e secco equamente suddiviso e bitter. Il bello di un Perfect è che devi stare attento: vuoi che sia equilibrato. Vuoi provare a ottenere una buona combinazione di sapore tra dolce e secco, afferma Susie Hoyt, direttrice delle bevande di Il dollaro d'argento a Louisville, nel Kentucky. Vuoi ancora che il cocktail sia piacevole al palato nella misura in cui torni indietro per un altro sorso. Se il tuo Perfect ti lascia inaridito, un po 'più di vermouth dolce o qualche goccia di sciroppo semplice di demerara farà il trucco, dice Hoyt.

3. Segale o Bourbon? Non ci sono risposte sbagliate

È probabile che la segale sia stata la prima acquavite utilizzata fare una Manhattan poiché era il primo cereale utilizzato per produrre whisky negli Stati Uniti, ma rapporti tracciabili sembrano offrire sia segale che bourbon. La prima volta che vedi una ricetta per il Manhattan che specificava un particolare tipo di whisky è stata in Jerry Thomas ' La Guida alle gare d'appalto dal 1887, e richiedeva la segale, dice Phil Greene, l'autore di The Manhattan: la storia del primo cocktail moderno . Nel frattempo, nel 'Boston Herald' del 9 dicembre 1883, descrive il Manhattan come 'un ottimo drink appena prima di cena. È il normale cocktail di vermouth con la base di whisky bourbon di prim'ordine. 'Quindi fai la tua scelta, dice Greene. La cosa da ricordare è che la segale ti darà più spezie salate e il bourbon più note di vaniglia dolci e morbide, quindi lascia che il tuo palato sia la tua guida.

4. Mai e poi mai, mai scuoterlo

La regola generale è questa: i cocktail con succhi, latte, panna o uova vengono shakerati, perché questi ingredienti necessitano dell'aerazione, diluizione e legatura che avviene all'interno delle lattine. Ma cocktail alcolici come il Manhattan? Mescola, per favore! Mescolare assicura diluizione e raffreddamento, sì, ma mantiene anche quella consistenza pesante e setosa dalla base dello spirito e del vino fortificato, così come la sua splendida tonalità ambrata nel tuo bicchiere.

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5. Abbina la tua prova al tuo vermouth

Anche se non puoi sbagliare attenendoti alla ricetta due a uno whisky-vermouth, adattare il tuo vermouth al contenuto di alcol dello spirito può far cantare la tua Manhattan. Se stai preparando un Manhattan con un bourbon Four Roses Yellow Label a 80 prove, ad esempio, e stai usando qualcosa di ricco e viscoso, come Carpano o Cocchi , torna indietro dal vermouth, dice Hoyt. Non vuoi soffocare il sapore facendo un pieno da un'oncia. Potrei fare una mezza o una mezza oncia timida e aggiustarmi da lì. Per whisky ad alto grado alcolico, dice, scegli l'oncia piena.

6. Angostura è lo standard, ma non è tutta la storia

L'improvvisa esplosione di bitter ha aggiunto una dimensione interessante a molti Manhattan, ma il piccante Angostura è rimasto il gold standard. Non è stato sempre così. Secondo Greene, è storicamente oggetto di dibattito. Nel 1884, il Manhattan fece il suo debutto in tre diversi libri di cocktail con tre diversi suggerimenti per gli amari. In George Winters ' Come mescolare le bevande , 'Richiede due o tre spruzzi di bitter peruviani. Joseph W. Gibson ' Bar-Keeping scientifico 'Appena detto' amaro '. O.H. Byron's ' The Modern Bartenders 'Guide 'In effetti ha richiesto Angostura, dice Greene. Pochi anni dopo, Jerry Thomas ne suggerì un altro: quello di Boker. Ma sopravvivendo al proibizionismo accanto a Manhattan, Angostura vince davvero il manto dello standard 'non si può sbagliare'.