Il vermouth è l'eroe troppo spesso sconosciuto del mondo dei cocktail, essendo stato relegato per anni allo status di miglior attore non protagonista. Nonostante le amate bevande classiche, dal Martini al Negroni , essendo da nessuna parte senza la profondità a tutto tondo delle erbe del vermouth, solo di recente l'aperitivo ha iniziato a vedere una rinascita di popolarità individualizzata. È ora che il vermouth scenda dal bar polveroso e si metta sotto i riflettori.

Le basi

Un vino aromatizzato e fortificato prodotto con una miriade di vari vegetali (erbe, radici, corteccia, ecc.), Il vermouth ha un albero genealogico sorprendentemente complesso. Tipicamente originario della Francia o dell'Italia e originariamente utilizzato per scopi medicinali (calma lo stomaco, molti sostengono), il vermouth è diventato popolare principalmente come aperitivo, trovando infine la sua strada nella rotazione dei baristi come ingrediente fondamentale intorno al turno del secolo.

Il vermouth è essenziale in un classico Martini secco, sinistro o Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Storia

L'infusione del vino con una varietà di erbe non è una novità ed è stata una pratica standard per secoli e in tutti i continenti. Ma il lignaggio del vermouth inizia solidamente a metà del 1600, quando un sottoinsieme di tedeschi iniziò ad aggiungere il loro vino con l'assenzio, creando così il wermut. L'iterazione moderna come la conosciamo oggi è nata intorno al 1786 in Italia e poco dopo ha raggiunto l'ubiquità a bassa prova sia in Inghilterra che in Francia. Prima del proibizionismo negli Stati Uniti, il vermouth era così popolare per un incantesimo che le sue vendite superavano il vino da tavola.

Tipi

In sostanza, il vermouth può essere suddiviso in due categorie principali: secco (principalmente francese, principalmente bianco) e dolce (principalmente rosso, principalmente italiano). All'interno ci sono i tuoi biancos (pallidi e dolci), rossos (piccanti e audaci), punt e mes (marroni e amari) e oltre. È un nuovo e coraggioso Vecchio Mondo.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Oggi ci sono dozzine di diversi stili di vermouth e le loro fila sono in costante aumento. Poiché l'interesse per il vino aromatizzato e gli aperitivi continua a crescere, aumenta anche il numero di produttori alle prime armi impegnati ad aggiungere un altro stile leggermente diverso della bevanda. Alle aziende piace Vermouth rozzo , ad esempio, stanno persino guidando la carica in un territorio alquanto inaspettato quando si tratta di profili di sapore, producendo vermouth inebrianti e sostenibili completamente nuovi come menta-mela. Se sei curioso, cerca il numero sempre crescente di produttori americani. La diversità è sbalorditiva.

Come visto in …

Il vermouth è un tuttofare che cambia forma e può essere avvincente in un Martini secco come lo è in un Rob Roy o Manhattan . Ci sono letteralmente centinaia di drink di cui non si potrebbe fare a meno, ed è un ottimo modo per sperimentare con i classici scuotendo, sia che si tratti di scambiare un dolce con un secco o di giocare con i rapporti.

Il vermouth brilla in un Rob Roy, sinistro o Manhattan.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Se vuoi davvero capire il vermouth, però, devi sorseggiarlo da solo. Per fortuna, ai bar piacciono Dante e Amore e amaro a New York City, a fianco Balthazar a Londra, stanno facendo rotolare giù questa tana del coniglio dell'aperitivo divertente e accessibile. Da Dante, ordina il servizio di vermouth, quindi continua la tua educazione con un volo di Negronis.

Come berlo: Sunday Vermut

Un modo semplice per iniziare una pratica regolare del vermouth a casa è riprendere la tradizione catalana settimanale della hora del vermut (l'ora del vermouth). Nel primo pomeriggio di ogni domenica, durante il tempo tra la messa e la cena, amici e parenti in tutta la Spagna si riuniscono per un bicchiere di vermouth (tipicamente rosso, dolce e di produzione locale) condito con uno spruzzo di seltz e un'oliva o due. Le tapas semplici accompagnano le bevande a basso contenuto di alcol come un modo per alleviare quel momento pericoloso tra i pasti.

Vermouth fatto in casa, noto anche come vermouth fatto in casa. Bocca d'oro

Una volta considerato un'attività un po 'antiquata, il vermouth ha visto di recente uno straordinario aumento di interesse in città come Barcellona, ​​con il rituale del fer vermut (fare il vermouth) a guidare la carica. Barcellona è, senza dubbio, la città più bella per bere il vermouth oggi e merita il pellegrinaggio se ti ritrovi davvero a entrare nella tua pratica a casa. Anche Madrid non è così male.

Come conservarlo

È molto probabile che tu abbia una vecchia bottiglia di vermouth in giro. Consigli? Buttalo fuori. Sebbene il vermouth si conservi molto più a lungo del vino normale (viva, fortificante!), Non vorrai tenere una bottiglia che è stata aperta da più di un paio di mesi. Oh, e metti in frigo quel ragazzaccio.

Letture aggiuntive

Dai un'occhiata a Adam Ford Vermouth: la rinascita dello spirito che creò la cultura dei cocktail americana (Countryman Press, $ 24,95), Jared Brown's La guida Mixellany al vermouth e altri aperitivi ($ 12,95) e di Francois Monti Il grande libro del vermouth ($ 16).