Amaretto è uno spirito controverso. Per molti, evoca ricordi deplorevoli di bevande sciroppose malate nei bar e nei club del college e gli inevitabili postumi di una sbornia intensificata dallo zucchero del giorno successivo. Certo, se miscelato con la miscela acida spesso utilizzata nell'Amaretto Sour, può essere una bevanda sgradevole. Ma come ingrediente, c'è un sacco di scopo per il liquore al gusto di mandorle, come hanno stabilito numerosi baristi in tutto il paese (incluso Jeffery Morgenthaler di Portland, Oregon, il cui Amaretto Sour la ricetta è una rivelazione).

Uno di questi barman è Ryan Ward, che ha lavorato come direttore delle bevande al Momofuku CCDC a Washington, D.C. Amaretto non è solo mandorla; ha note di vaniglia, agrumi e alcune spezie da forno, dice. Nella sua variazione sul classico Francese 75 , scambia il semplice sciroppo con l'Amaretto, le cui qualità di marzapane conferiscono alla bevanda una rigogliosa nota tostata, secondo lui.

Ward dice anche che il profilo di marzapane dello spirito si presta bene a mescolarsi con aromi di agrumi e spezie. Ciò porta all'uso del gin Nikka Coffey nella sua interpretazione del francese 75, che ha molti vegetali di agrumi e pepe verde dai peperoni sansho, un parente del pepe di Sichuan. Il nome del gin giapponese è un riferimento alla colonna ancora utilizzata nella distillazione e prende il nome dal suo creatore, il distillatore irlandese Aeneas Coffey.

Il French 75 è una bevanda rara in quanto il suo spirito di base potrebbe essere cambiato nel corso degli anni. Mentre alcune prime ricette includono il gin, altre suggeriscono che fosse il cognac originariamente utilizzato. Tuttavia, l'uso di questo o di un altro brandy insieme all'inclusione di Amaretto da parte di Ward potrebbe rendere la bevanda troppo dolce, specialmente senza il morso di pepe e il sapore di agrumi che ha il Nikka Coffey Gin.

Per la porzione di spumante brut della bevanda, lo champagne non è, ovviamente, mai una cattiva chiamata. Tuttavia, se questo è fuori portata, ci sono molti altri spumanti sul mercato che farebbero un buon 75 francese; assicurati solo di asciugarti il ​​più possibile o rischi una bevanda eccessivamente dolce.

ingredienti

• 1 1/2 once Nikka Coffey gin
• 3/4 di oncia di succo di limone, appena spremuto
• 1/2 oncia di amaretto
• 2 once di spumante brut, refrigerato
• Decorazione: ricciolo di limone

Passi

1. Aggiungere il gin, il succo di limone e l'amaretto in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non si saranno raffreddati bene.

   
   
   

2. Filtrare due volte in un bicchiere da coupé.

3. Completare con lo spumante.

4. Guarnire con un ricciolo di limone.