Non dovrebbe sorprendere il fatto che quando uno dei migliori barman di Londra ha aperto il suo primo posto in Asia, presentava un mix di ingredienti di ispirazione inglese e asiatica. Salvatore Calabrese è meglio conosciuto per il suo lavoro negli ultimi trent'anni a Londra presso Duchi hotel e il bar di Salvatore al Playboy Club. Secondo quanto riferito, ha fatto il suo primo cocktail all'età di 12 anni e aveva uno staff di quasi 30 persone che gli riferivano a 21 anni nella sua nativa Costiera Amalfitana.

Il menu a Salvatore presso Maison Eight è diviso tra classici (generalmente con un tocco in più) e bevande di ispirazione asiatica. Un grafico elaborato sul lungo menu delinea le intersezioni di sapore a zig-zag degli spiriti di base, dei succhi e degli ingredienti come i semi di finocchio, il pepe di Sichuan e la radice di zenzero. Una delle bevande che incorpora molti ingredienti asiatici è lo Zen Cha, fatto con infuso di citronella Assolutamente Elyx vodka, succo d'ananas, tè verde sencha, basilico thailandese e bitter cinesi.

Salvatore Calabrese e il suo cocktail Zen Cha.

I suoi colpi di scena sui classici includono il Hai Tai, dal nome del Mai Tai (probabilmente creato da Trader Vic's a New York City o Indossa il Beachcomber a Huntington Beach, California) e realizzato con Havana Club Rum di 7 anni, arancia curaçao, Assenzio , succo di lime, sciroppo di orzata e Angostura amaro. C'è anche una bevanda gassata Cadavere Reviver con Beefeater 24 gin, curacao, vermut , assenzio, succo di limone e un tocco di vino bianco.

La sezione Oriental Joy del menu ha lo scopo di riflettere il gusto, il senso e il colore del continente asiatico, scegliendo ingredienti che credo funzionino bene insieme e portino un vero senso dell'Oriente alla bevanda. Presenta le Bunny Bubbles, ispirate al periodo trascorso al Playboy Club, realizzate con benedettino , Champagne e succo di lampone e melograno. Un altro, chiamato Queen's Backyard, è servito in una coupé Calabrese Art Déco progettata con la compagnia britannica Bar urbano per essere una tela perfetta per la bevanda ed è un mix di tutti gli ingredienti che si trovano in un tipico giardino inglese, tra cui rabarbaro, fragola, fiori di sambuco e mela.

I cocktail Bunny Bubbles, a sinistra, e Grace.

La linea di drink include anche una manciata di drink tipici di Calabrese da Londra, come il Grace, un lungo cocktail a base di Grey Goose La Pera vodka, succo di pera, succo di limone, sciroppo di miele, citronella e menta. Un altro dei suoi ritocchi a un classico è il suo Negroni Svegliato, un risvegliato Negroni , fatto con Mancino -caffè al crossover, Boodles gin e Campari .

Il menu comprende anche una dozzina di aperitivi insoliti, come Mancino vermouth secco bianco secco, e Il tempo vola Gran Classico , a base di erbe amare. Ci sono anche più di una dozzina di digestivi, incluso Castello di Breuil Calvados di 8 anni e La casa di Fontaine assenzio bianco e verde e due dozzine scotch con un focus sui single malt.