Alla fine dell'anno scorso, quando le storie di stupri e molestie sessuali a Hollywood sono diventate notizie in prima pagina, lasciando il posto al movimento #MeToo, molti nel mondo dei cocktail hanno guardato con un senso di sconcertata familiarità. L'industria del bar, nota da tempo per i suoi confini scivolosi sul posto di lavoro, aveva già iniziato a darsi da fare.

Nell'ottobre del 2016, un sito web chiamato La realtà dell'aggressione sessuale nella comunità dei cocktail resoconti pubblicati di aggressioni sessuali da parte di un noto barista di Los Angeles. Un altro che è uscito dal College Street Bar di Toronto quello stesso mese si è concluso con il suo proprietario arrestato per reclusione forzata e aggressione sessuale di una donna di 24 anni.

Un anno dopo, nel novembre 2017, lo staff dell'iconico Haymarket Whisky Bar di Louisville si è dimesso accuse di stupro contro il suo proprietario . Il mese successivo ha visto un denunciata per sodomia con il dipartimento di polizia di Los Angeles contro un altro dei baristi di alto profilo di quella città.

Chiamalo un risveglio o un punto di svolta, ma la cascata di accuse contro uomini potenti nell'industria aveva chiarito accuratamente una cosa: il tempo per il cambiamento nei bar d'America era atteso da tempo.

Prevenzione

Le industrie di bar e ristoranti hanno lottato per anni con problemi di molestie, afferma Nandini Khaund, barista della Cindy's e della Chicago Athletic Association nel cuore del centro di Chicago. Con l'aiuto del suo datore di lavoro, un'azienda alberghiera internazionale Ospitalità su due strade , ha iniziato a cercare modi per istruire il suo personale sulle tattiche preventive nell'affrontare la cattiva condotta sessuale sul lavoro.

Khaund e il suo team hanno introdotto le regole non scritte del bar di Cindy, che consentono ai server e ai baristi di fare ciò che ritengono giusto per proteggere i propri dipendenti dalle molestie.

Quando un ospite ha insistito per mettere le bevande di una donna sul suo conto senza il suo consenso, le regole hanno offerto a Khaund l'opportunità di eliminare il cliente è sempre la massima giusta. Ho dato al nostro personale l'agenzia per proteggere l'ospite e se stessi piuttosto che sentirsi come se dovessero acconsentire per motivi di ospitalità, dice.

Ci vuole molto lavoro emotivo per essere lì per il tuo staff, dice. È davvero fondamentale ideare sistemi che li facciano sentire al sicuro e potenziati.

Supporto

Per coloro che non si sentono supportati nei propri luoghi di lavoro, si possono trovare orecchie simpatiche, se sai dove guardare.

Velocità Rack , una competizione di cocktail femminili giunta alla sua settima stagione, ha invitato barman da tutto il paese a far parte della sua rete professionale. Fondata dalle veterane del settore Lynnette Marrero e Ivy Mix, l'organizzazione si concentra sull'innalzamento del profilo delle donne nel settore dei bar e, così facendo, ha fornito un quadro per discutere i problemi che molte barman devono affrontare, inclusa la cattiva condotta sessuale.

Marrero e Mix non sono estranei all'argomento. Entrambi, ad esempio, dicono di aver conosciuto fin dall'inizio quel Ken Friedman, il ristoratore di New York il cui... modello di aggressione è stato documentato sul New York Times l'anno scorso—era qualcuno da cui stare alla larga.

Con la storia di Ken Friedman, in particolare, molte delle donne menzionate erano mie amiche intime, quindi le voci erano in giro, dice Marrero. Spera che la comunità Speed ​​Rack riunisca le donne per prendersi cura l'una dell'altra.

Al Mix's bar, Leyenda, a Brooklyn, troverai sempre almeno una donna che lavora dietro il bastone. Crede che questo tipo di rappresentazione femminile sia la chiave per promuovere un ambiente sicuro e confortevole per le donne. C'è qualcosa da dire sull'avere più presenza femminile in un bar, dice Mix. Dice: 'Ehi, dovresti essere anche tu dietro quel bar, signora. Hai anche il potere!'

Leyenda appende cartoline nei bagni del bar con consigli su come comportarsi in situazioni di molestie sessuali e violenza. Tutti i dipendenti sono istruiti a leggerli. Non è il protocollo perfetto, dice. Ma è un protocollo.

Questo maggio, tre baristi: Shelby Allison di Lost Lake, Sharon Bronstein di The 86 Co. e Caitlin Laman di Ace Hotel —ospiterà il primo Stile Chicago conferenza cocktail. L'evento sarà caratterizzato da una serie di workshop e tavole rotonde, che sperano inizieranno a creare un quadro più completo del mondo dei cocktail, uno in cui gli uomini bianchi con i baffi non vengono presentati come l'ultimo, essere tutto del talento del bartending .

Nessuno dei fondatori è estraneo all'ostilità che molte donne affrontano mentre lavorano dietro il bancone. Ho iniziato da giovane lavorando a Las Vegas, dice Allison. Ho avuto un lavoro solo per due giorni; il primo giorno, il direttore generale mi ha guardato in faccia e ha detto: 'Quando torni domani, vorrei un po' di più questo e un po' di più questo', indicandomi il viso e il seno. Mi ha anche detto che non gli piaceva il mio nome, quindi mi avrebbe chiamato con un nome diverso.

Allison, Bronstein e Laman affermano di aver già visto cambiamenti nei propri bar dopo l'amplificazione di #MeToo e l'emergere di Tempo scaduto , un fondo di difesa legale che fornisce supporto a coloro che hanno subito molestie sessuali, aggressioni o abusi sul posto di lavoro.

Le microaggressioni non sono più accettate, dice Laman. Ci sono scavi sottili e parole descrittive che le persone stanno lentamente realizzando che non è giusto dire. È stato fantastico da vedere.

Comunicazione

Laman cita l'importanza di assicurarsi che i dipendenti si sentano a proprio agio dietro il bastone. Il lavoro dovrebbe essere un posto sicuro, dice. Se qualcuno ti mette a disagio, intenzionalmente o meno, parliamone. Quando tutti dietro il bancone si sentono al sicuro, dice, allora tutti possono creare un'esperienza migliore per l'ospite.

Un'altra barista di Chicago, Jacyara de Oliveira, che ha vinto il concorso Seattle Speed ​​Rack nel 2017 e ora lavora come direttore delle bevande presso Il Che Bar e La sirena clandestina , ha costruito un linguaggio attorno a situazioni complicate e strategie per la risoluzione dei conflitti nelle procedure per i dipendenti dei suoi bar.

Spesso non sai cosa fare quando qualcuno fa un commento osceno o agisce in modo inappropriato perché sei sotto shock, dice De Oliveira. Avere la lingua e la pratica per usarlo in quelle situazioni è utile.

Ma creare una comunicazione aperta che eviti di incolpare la vittima può essere difficile. Stiamo arrivando tutti alla conclusione che si tratta di una questione complicata e la maggior parte di noi non è istruita su come affrontarla, afferma De Oliveira. Dare priorità a tale istruzione in modo da agire in modo responsabile per i nostri ospiti e dipendenti è fondamentale.

Protocolli di buona fede a parte, l'industria deve affrontare una sfida enorme nell'educare una comunità di cocktail che comprende più di mezzo milione di professionisti che lavorano negli Stati Uniti.

Una soluzione, afferma Mix, è che i marchi di liquori mettano insieme un gruppo di esperti per creare un codice di condotta standardizzato che potrebbe fungere da linea guida per l'industria. Abbiamo bisogno della stessa lingua, dice. E deve essere diffuso.

Khaund crede che chiunque non inizi a prendere sul serio questi problemi vedrà presto la propria attività fallire.

I costrutti patriarcali esistono in ogni ambiente aziendale e creativo, non importa quanto 'svegliati' cerchiamo di essere, dice. Cucine, bar, comitati esecutivi e tutta la nostra industria stanno ancora lottando per stabilire sistemi che elevino anziché opprimere. Ci vorrà tempo, ma ci siamo già a livello di base e locale. Se i dinosauri non lo riconoscono, credo davvero che si estingueranno.