Il menu pubblicato sul muro del Double Chicken Please a New York City include l'ABV di ogni cocktail.

A metà gennaio 2021, due mesi dopo l'apertura nella sua nuova sede permanente nel Lower East Side di New York City, Doppio pollo per favore ha un menu di bevande limitato a cinque o sette bevande alla spina preimpostate. I cocktail sono senza nome e identificati da un numero e dai principali liquori e sapori. E in particolare, che appare appena sotto il prezzo, è l'alcol in volume di ciascun cocktail (ABV), che va dal 7% per il n. 4 (reposado tequila, olivello spinoso, lavanda, mirtillo bianco e acido) al 20% per il n. 9 (añejo rum, St-Germain, sherry, banana, verjus e noce).

Sebbene le birrerie artigianali condividano da tempo l'ABV delle loro lager, facchini e IPA, è una pratica nuova per un cocktail bar. Ciò che conta è che ci siano abbastanza informazioni per consentire a un ospite di fare una scelta, afferma il comproprietario GN Chan , che ammette di non aver pensato troppo all'aggiunta di dettagli ABV al menu. Volevamo provare a rendere le cose più facili per le persone, ed è un modo per descrivere in qualche modo di cosa tratta la bevanda, se è a basso tenore alcolico o ad alto grado alcolico o buona da bere durante il giorno o la notte.

Specificare la forza

Double Chicken Please è stato inaugurato nel novembre 2020, dopo che Chan e la comproprietaria Faye Chen hanno viaggiato per il paese per quasi tre anni ospitando bar pop-up dal loro camper VW vintage. La sede permanente del duo in Allen Street potrebbe essere il primo cocktail bar a condividere apertamente l'ABV dei suoi drink.

Ma negli ultimi anni, poiché i menu dei cocktail sono diventati sempre più sofisticati, alcuni dei migliori bar del mondo hanno iniziato a intrecciare dettagli sulla forza del bere. Il coniglio morto L'influente primo menu ispirato ai fumetti raccontava la vita di John Morrissey e organizzava i drink in sezioni tra cui basso spirito, forte e focoso. Nastri di versamento organizza le sue bevande all'interno di una griglia dal rinfrescante allo spiritoso e dal confortante all'avventuroso. Il menu del Dandelyan di Ryan Chetiyawardana, ora chiuso ha diviso le bevande in base al profilo aromatico, tracciandole anche su un grafico dal più leggero al più ricco e in base all'ora del giorno in cui sono state gustate al meglio e al lista dei cocktail al Nitecap di Natasha David recentemente chiuso ha detto agli ospiti quali bevande erano dissetanti da ingoiare e quando rallentare con un sorseggiatore alcolico.

A Singapore, Jigger & Pony's Zine / menu di 56 pagine include un menu rapido con 24 bevande elencate in una griglia dalla più leggera alla più forte e Mo Bar al Mandarin Oriental presenta le sue bevande come la luna che attraversa il Pacifico, passando da zero-proof a alcol.

Il debutto di Double Chicken Please arriva anche in un momento di maggiore richiesta di a prova di zero e basso contenuto di alcol cocktail, una spinta per bere più responsabile e una marcia decennale verso il consumo e il consumo di ingredienti di qualità superiore. Le persone stanno diventando più esigenti. Vogliono una bevanda che abbia un buon sapore piuttosto che essere solo forte e 'fare un lavoro', dice Noel Venning, il comproprietario di Tre fogli a Londra. Invece della tendenza proveniente dai bar di fascia alta e che si fa strada verso il pubblico, sono i consumatori che chiedono uno stile di vita più sano con meno alcol.

A Three Sheets, i cocktail rientrano in una delle tre categorie: One Sheet, Two Sheets o Three Sheets. Controintuitivamente, il numero di fogli indica la forza del sapore piuttosto che la potenza alcolica, ma al Bar Tre di Venning, ora chiuso, lui e suo fratello Max hanno presentato un menu con tre bevande leggere, tre medie e tre forti.

L'approccio al Bar Tre è stato semplice e forse più utile per gli ospiti che condividere l'ABV di un drink. Finora, non molte persone hanno notato il dettaglio ABV sul nostro menu, afferma Chan di Double Chicken Please. Avremo persone che entreranno e diranno: 'Oh, qual è lo spirito in avanti?'

Fare calcoli

David non pensa che l'ospite medio capisca l'ABV rispetto alla forza del bere. All'estremità più alcolica dello spettro, cocktail classici come il Negroni , vecchio stile , Margherita e Martini vanno dal 25% al ​​37% di ABV e non ci sono standard di settore su ciò che costituisce effettivamente una bevanda a basso ABV.

Ma c'è un'educazione dei consumatori in tempo reale. Con la crescita dell'era COVID-19 di in scatola e cocktail in bottiglia , la confezione della bevanda deve rivelare ABV. Anche White Claw merita un po 'di credito. L'aumento seltzer a spillo ha sicuramente reso le persone più consapevoli del contenuto di alcol. Fa parte del loro marketing: è qualcosa che puoi bere in modo sedentario, dice David. E questo non è solo a New York o in posti con ottimi cocktail bar. È in tutto il paese.

In futuro, gli ospiti, abituati a bevande in lattina e in bottiglia, inizieranno a richiedere più dettagli ABV dei bar? È abbastanza facile calcolare con un idrometro economico o un po 'di algebra . (La formula = contenuto alcolico x volume alcolico / volume totale della bevanda.) E indipendentemente dal fatto che i bar lo pubblicizzino o meno, molti stanno già misurando il grado alcolico.

Presentazione di guide visive

A Three Sheets, Venning afferma che i suoi baristi conoscono l'ABV di ogni cocktail in modo che possano guidare i clienti alla bevanda giusta se l'alcol è un problema. Il team di Jigger & Pony misura l'ABV per aiutare a organizzare la griglia del menu, che tiene conto anche della forza percepita, della dolcezza e della potenza del sapore. Quindi, sebbene il menu del bar non sia una progressione rigorosa di ABV, aiuta a trasmettere un'immagine più completa di un drink.

Prendi il cacao, come esempio. Quando si legge il cacao all'interno degli ingredienti di una bevanda, la maggior parte degli ospiti tende a presumere che il cocktail sarà dolce con un forte sapore di cioccolato. Tuttavia, l'utilizzo della griglia ci consente di chiarire che il nostro cocktail di cacao è in realtà dal lato forte e secco, afferma Giovanni Grazaidei, barista principale di Jigger & Pony, che ritiene che la trasparenza sia essenziale per la professione di bartending. Un drink più forte del previsto potrebbe rovinare la tua serata.

David dice che le sue distinzioni di menu - virginz, aperitivo, spritz, granita, bontà, firewater, nitecap e altro - hanno aiutato gli ospiti a trovare la bevanda giusta per il loro umore e hanno permesso ai suoi baristi di mantenere Nitecap sia divertente che al sicuro. Se qualcuno ordina tre o quattro bevande con acqua di fuoco, puoi indirizzarlo in una direzione diversa, dice David, che sta scrivendo un libro di prossima uscita sui cocktail a basso ABV. Come proprietario, a volte entri nel tuo bar alle 2 del mattino e gli ospiti sono così ubriachi che non sarebbero in grado di comunicare. Sono scortesi con il tuo barista. Volevo entrare in Nitecap in qualsiasi momento della giornata e renderlo un luogo vivace e felice.

Chan non è cresciuto in una famiglia di bevitori e non consuma personalmente cocktail ad alta gradazione. È la mancanza di capacità del mio corpo di digerire l'alcol, dice. Ho cercato di aumentare la mia tolleranza e fallisco ogni volta. Ma come produttore di bevande, Chan non ha una reale propensione per i cocktail a bassa gradazione e non è un crociato per la trasparenza ABV globale.

Quando Double Chicken Please amplia il servizio per includere abbinamenti di cibi e bevande, lui e Chen non intendono includere dettagli ABV nel loro menu più concettuale. Questo sarà riservato al servizio informale di cocktail alla spina in anticipo, dove ha il potenziale per servire meglio gli ospiti. Siamo aperti a mezzogiorno e, per bere di giorno, le persone hanno bisogno di cocktail a bassa gradazione in modo che possano funzionare, dice Chen. Ma nel complesso, la maggior parte delle persone sceglie ancora le bevande in base ai sapori o agli alcolici che tendono a gradire, non a causa dell'ABV.