Le birre ricche di malto dovrebbero essere un ingrediente base per i cocktail invernali.

Il cocktail a base di sidro I Plead the Fifth di Josue Castillo Immagine:

Kate Dingwall

Mentre le Micheladas sono un alimento base dell'estate, che ruolo ha un cocktail di birra quando il mercurio scende? Sorprendentemente, piuttosto grande. Dagli agrumi invernali ai bicchierini da notte pesanti con scotch whisky abbinati a facchini al cioccolato, la birra può essere un eccitante ingrediente stagionale anche nei mesi più freddi.

Come con qualsiasi ingrediente per cocktail, la tua scelta di birra è fortemente influenzata dal tempo e dalle stagioni, afferma Danilo Bozovic di Miami's Swizzle Rum Bar . Birre più pesanti e piene si abbinano così bene con spezie, zenzero, verdure dal corpo pesante e frutta.

Come ingrediente per cocktail, la birra ne contiene moltitudini. Non c'è un modo per inserire la birra nei tuoi cocktail, dice Charles Joly, il co-fondatore di Cocktail artigianali e il mixologist ufficiale degli Oscar e degli Emmy. Può essere un topper gratuito, funzionare come una base più ampia, essere cotto in uno sciroppo , o addirittura trasformati in amari. La creatività del barista è l'unico limite.

Joly scopre che c'è una varietà selvaggia di sapori con cui lavorare all'interno della birra, dice. Lager semplici e leggere, IPA amari e luppolati, note di cacao rotonde e nocciole nelle stout e aromi di frutta acidi nelle acide. Detto questo, non lasciare che la creatività prevalga su un buon cocktail. Gli esperti di cocktail offrono consigli su come bilanciare il perfetto cocktail di birra stagionale.

Seleziona la tua schiuma

Andra AJ Johnson, responsabile delle bevande presso Serenata a Washington, DC, è sempre stato un fan di lavorare con birra e sidro nei cocktail. Ho lavorato in un locale con più di 140 birre, quindi era imperativo poter incorporare la cultura della birra del posto nel mio programma di cocktail. L'utilizzo incrociato del tuo programma coinvolgerà meglio la tua clientela e la renderà consapevole di altri aspetti del tuo menu.

Johnson sottolinea che i baristi hanno tutte le risorse. La maggior parte delle aziende produttrici di birra ti dirà quali sapori vengono impartiti dall'infusione di luppolo, dice. Anche i migliori birrifici parleranno in modo esplicito del loro malto. Da lì, puoi creare i tuoi cocktail attorno alle coppie complementari e contrastanti di quei sapori di base.

Johnson abbina cioccolato, lampone o fragola con birre che utilizzano malti di cioccolato o hanno una tostatura più profonda sull'orzo. Se hai una birra che contiene il luppolo Citra, puoi praticamente garantire che il pompelmo funzionerà nel tuo cocktail, dice.

Evidenziare la birra ha i suoi vantaggi per gli affari. Per l'economicità dietro il bancone, utilizziamo la birra alla spina, afferma Johnson. Userà la birra alla spina come topper frizzante per i suoi drink, come farebbe con lo spumante o l'acqua gassata. Se stai cercando di usarlo come CO2 per un cocktail, tratta la birra come faresti con qualsiasi altra bevanda frizzante; non agitarlo, mantienilo estremamente freddo per bloccare le bolle il più a lungo possibile e tappalo durante la notte se puoi.

Se non hai accesso alla birra alla spina, tuttavia, e ne hai di più in una bottiglia o in una lattina, puoi sempre trasformalo in uno sciroppo e riutilizzalo per un altro cocktail, dice Johnson.

Preparare i Sapori

Abbiamo lavorato con IPA, milk stout, sidro e sour ale. Qualsiasi cosa con un sapore fruttato o un gusto prominente di caffè/cioccolato è facile da abbinare in un cocktail, afferma Ryan McGowan, il bar manager di Pub e trattoria Roadhouse a Jackson Hole, nel Wyoming. La birra, essendo gassata, dona a qualsiasi cocktail una spuma in più o aggiunge al corpo della bevanda.

McGowan aggiungerà l'IPA come float in un Blood Orange Margarita. Il galleggiante della birra aggiunge aromi di mandarino e pesca, oltre a una componente frizzante per completare il cocktail, dice. Le Sour Ale sono sempre divertenti con gin, cordiale all'arancia o possibilmente vermouth, a seconda del sapore della birra.

David Rodriguez, il missionario della birra da Miami Wynwood Brewing Co. , trae spunti da cibi che si abbinano bene alla birra, traducendoli in ingredienti liquidi. Tutti gli agrumi si abbinano agli IPA, dice. Cioccolato, cannella, vaniglia, ecc., si abbinano bene a porter e stout; anche frutti scuri.

Xavier Zamudio, barista presso Birreria a bottiglia nuda a Santa Clara, in California, ama ravvivare un'IPA con sapori speziati e comfort food a me familiari, dice. Sono nato e cresciuto nella baia di San Francisco, e provenendo da una famiglia messicana americana, mi piace giocare con una varietà di cibi di conforto. Piatti speziati, cioccolatini decadenti e spezie alla cannella: tutto ciò che è vibrante di colore e ricco di sapore è essenziale.

Indipendentemente da ciò che stai aggiungendo, è meglio mantenere l'elenco degli ingredienti relativamente breve. La maggior parte della birra fornisce già una base piuttosto complessa, quindi l'aggiunta di troppi ingredienti può rendere il cocktail fangoso e opaco, afferma Dianne Lowry, ex Dolce Libertà a Miami e ora di Il Bedford e Macchina a Brooklyn.

Joly aggiunge: Tratta la birra come qualsiasi altro ingrediente e assicurati che la somma delle parti abbia un senso.

Fatti tremare

Con le basi gettate, diventa creativo. McGowan fa il suo Espresso Martini con la schiuma, chiedendo vodka, Kahlua e sciroppo semplice, condito con la birra nitro per dare al cocktail una falsa 'testa', come l'espresso avrebbe creato, dice.

Ricordarsi di utilizzare la componente birra per completare il cocktail; non agitarlo con il resto degli ingredienti. La birra è gassata e, per questo motivo, non vuoi rilasciare tutto il gas quando puoi aggiungere frizzantezza a un cocktail, dice Rodriguez. Alla fine aggiungerò la birra, per completare un drink o mescolerò delicatamente con altri ingredienti.

Mentre Micheladas e Shandies sono standard, puoi usare la birra per avvicinarti ulteriormente ai sapori stagionali. Josue Castillo di Boston Pazza on Porter sceglie di abbinare le stout con l'amari, e anche gli alcolici scuri come rum e whisky vanno bene, dice. I sidri possono andare con qualsiasi sapore, a seconda del tipo di sidro che viene utilizzato. Una birra come una birra chiara lo abbinerebbe a un cocktail speziato.

Quando si arriva al punto, però, non ci sono regole ferree e una miriade di opzioni: fare un flip spumoso con sherry pedro ximenez e riempirlo con un porter maltato; appoggiarsi ai luminosi agrumi invernali e alle spezie della stagione; Balance birre weisse con sciroppi allo zenzero; o ricaricare un Paloma con un IPA amaro. Sperimenta per trovare il tuo perfetto abbinamento per il cocktail di birra invernale.