È opinione comune che i piani meglio preparati a volte possano andare storto. Nel mondo dei bar, ciò significa che anche le squadre più attrezzate e i baristi esperti potrebbero affrontare situazioni per le quali non si sono mai preparati. Sì, essere un buon barista richiede di imparare a pensare diversi passi avanti, ma è semplicemente impossibile anticipare ogni singolo scenario. E con l'alcol nel mix, non è difficile immaginare come le cose potrebbero andare storte su entrambi i lati del bar.

Detto questo, non picchiarti se ti ritrovi a lavorare in un turno da incubo. Gli studi hanno dimostrato che l'ospitalità e il servizio si collocano costantemente tra i settori più stressanti in cui lavorare, in parte a causa della vasta gamma di situazioni di alta pressione che le persone incontrano. Ma qualunque siano le circostanze, sappi che il massimo che puoi fare è restare calmo, seguire il protocollo se puoi e pensare in piedi se non puoi.

Jeremy Allen, direttore generale e barista capo del MiniBar di Los Angeles, offre quattro regole generali per affrontare le crisi come barista:

1. Impara a vederlo prima che accada. Sfortunatamente, questo viene fornito solo con l'esperienza. Le possibilità sono infinite, ma ogni volta che si verifica un evento, lo registri e sei pronto a prevenirlo di nuovo. Avvisa in anticipo il tuo team e la sicurezza.

2. Sii sobrio quando succede. Non beviamo al lavoro, soprattutto perché non sai mai cosa potrebbe succedere. Mantieni la calma e mantieni la situazione il più isolata e piccola possibile. L'intero bar non ha bisogno di vedere che c'è un problema.

3. Manager, fidatevi del vostro team, ma rendete evidente che siete al comando. Se non sei il responsabile, fai sapere al capo che c'è una possibile situazione il prima possibile. Molte volte, puoi dire chi sarà un problema o richiederà attenzione a prima vista. Fidati del tuo istinto e sii preparato.

4. Non aver paura di fare a qualcuno il favore di tagliarli fuori. Con un sacco di indulgenze eccessive, è già successo in passato e di solito capiranno cosa sta succedendo. Fai sapere ai loro amici che sta succedendo e chiedi loro di occuparsene. Più volte interrompi qualcuno, meglio ci riesci e sei in grado di essere risoluto ma gentile. Non stai cercando di mettere in imbarazzo nessuno.

Quando abbiamo lanciato una chiamata ai baristi per condividere le loro storie dell'orrore da bar, le situazioni andavano da un po 'comiche a molto serie. Ma c'era un filo comune: ogni barista con cui abbiamo parlato offriva soluzioni su come sopravviveva al suo peggior turno, dalle chiamate difficili che facevano alle lezioni che avevano imparato. Nello spirito di apprendimento e condivisione della conoscenza, abbiamo compilato alcune di queste storie dell'orrore (e come sono state gestite).

Il peggior intasamento di tutti i tempi

Inizierò con il mio. Una domenica sera frenetica, mentre mi occupavo di un bar in un cocktail bar ad alto volume a New York City, il nostro scarico a pavimento al piano di sopra si è ostruito, causando la formazione di una pozzanghera ai miei piedi. Quando l'acqua ha iniziato a sgorgare da dietro il bar nell'area salotto, ci siamo resi conto che stava anche perdendo lentamente al piano di sotto. Prima che potessimo sbloccare lo scarico e rilasciare l'acqua, la perdita ha messo in cortocircuito la presa al piano di sotto, causando lo spegnimento del Wi-Fi e lo spegnimento sia della nostra musica che del sistema POS basato su Internet. Con una fila fuori dalla porta e diversi tavoli pronti a saldare il conto, ci siamo trovati in una situazione piuttosto difficile.

La soluzione: abbiamo rapidamente delegato i compiti tra di noi. Una persona ha ripulito l'acqua rimanente e ha chiamato il nostro proprietario, un'altra ha raccolto il maggior numero di pagamenti in contanti possibile (chiedendo a chi non aveva contanti di correre a un bancomat, se era disposto), e un'altra ha preparato e servito da bere in doppio tempo. Mentre alcuni ospiti sono rimasti scontenti, abbiamo offerto bevande per coloro che avevano aspettato molto più a lungo e ci siamo scusati per l'inconveniente. È stata una notte dura allora, ma ora ne ridiamo.

The Drunk Accountant Buyout

Un gruppo di contabili è entrato per un'acquisizione. Non ci rendevamo conto che mentre stavamo servendo i cocktail di gruppo, tutti quelli che sono entrati hanno portato anche i propri alcolici o hanno portato le bottiglie di alcolici come regali, e stavano tutti bevendo anche questi, dice Dave Kaplan di Death & Co a New York. Tutti bevevano come non avevano mai visto alcolici prima. In appena un paio d'ore, più di 20 persone in questo gruppo hanno vomitato al bar contemporaneamente. Le persone stavano letteralmente cercando sacchetti Ziploc in cui vomitare. Ad un certo punto, qualcuno ha afferrato [poi il capo barista] Thomas Waugh Lo shaker di stagno da dietro il bancone e vomitato dentro. C'era vomito ovunque.

La soluzione: li abbiamo interrotti, abbiamo chiacchierato con l'ospite del gruppo e abbiamo prontamente dato acqua a tutti, dice Kaplan. La festa era finita alle 23:30 e ci siamo assicurati che il gruppo salisse in macchina e tornasse a casa sano e salvo. L'ospite del gruppo ha inviato un'e-mail il giorno successivo dicendo che lui ei suoi amici si sono divertiti molto e hanno detto: 'Scusa se ho urlato sul pavimento; Ero così eccitato all'idea di bere. 'Abbiamo già ripulito il vomito e dato che era adorabile e si è scusato, non gli abbiamo chiesto di pagare per pulire il bar.

La gru che cade

Una volta, in un posto in cui lavoravo prima Stazione di Hollywood 'Ero nel bel mezzo di un turno di cena al bar quando ho sentito un forte schianto', dice Lawrence Main, il direttore generale di Station Hollywood a Los Angeles. Ho pensato che fosse il rombo di una presa d'aria condizionata, ma poi tutti gli allarmi hanno iniziato a suonare e mi sono reso conto che una gru edile di 20 piani era caduta e si è schiantata contro il nostro edificio. Fortunatamente, nessuno nel mio ristorante o bar è rimasto ferito, ma ha creato un mix di reazioni che vanno dal panico al noncurante. Ho avuto un gruppo di ospiti che evacuavano e un altro che cercava di ingurgitare bevande e stipare cibo nella speranza di finire prima che li cacciassi fuori.

La soluzione: fondamentalmente dovevamo evacuare una casa piena: togliere da bere alle persone, aiutarle a trovare i mezzi di trasporto, fare i controlli di tutti, dice Main. L'esperienza si è ripetuta in altre forme nel corso degli anni, e credo che il modo migliore per affrontare le crisi dietro il bancone sia restare calmi e raccolti. Aiuta a evitare che gli ospiti si lascino prendere dal panico e rende la situazione più facile da controllare.

L'aspirante rissa da bar

Il barista di New York Sandy Nunez ricorda una notte particolarmente spaventosa in cui lui e un collega furono costretti a intervenire in una violenta lite tra due ospiti. Stavo costruendo un biglietto da 12 top quando ho sentito il vetro che si rompeva, dice. Ho guardato in alto e ho visto il sangue scorrere sul viso di un ospite; un altro ospite è in piedi davanti a lui con il manico di un bicchiere di boccale. Ho guardato il mio compagno di bar e abbiamo chiesto il silenzio nel bar.

La soluzione: è ovvio che la violenza in uno spazio bar non dovrebbe mai essere tollerata. In questi casi, è meglio eliminare rapidamente il pericolo e ricordare la tua responsabilità nei confronti del resto dei tuoi clienti. Abbiamo trascinato l'ospite e il loro compagno fuori per il colletto posteriore e le impugnature della cintura e siamo tornati al bar, dice Nunez. Consigliato anche: in caso di lesioni, assicurarsi che le autorità mediche e di emergenza siano informate se necessario.

Il sospetto molestatore

Kaplan ricorda un caso più grave a Death & Co in cui il personale ha chiesto a un cliente maschio di andarsene quando sospettavano che stesse molestando un gruppo di donne. Non ci sono posti in piedi al Death & Co, quindi quando questo cliente si è alzato dal suo posto a un tavolo più di una volta e si è ricordato di questa politica, lo staff ha cercato di chiedere alle donne (senza fare una scenata) se fossero state molestate , lui dice.

La soluzione: quando ancora non era chiaro cosa stesse succedendo, abbiamo emesso un giudizio e abbiamo ritirato l'assegno per il cliente, dice Kaplan. Per Death & Co è una priorità proteggere le donne e fare in modo che i gruppi di donne si sentano al sicuro, e di solito quando facciamo questa chiamata, abbiamo ragione.

Anche se questa è una solida linea di condotta, Kaplan nota che il patron maschio si è rivolto al bar il giorno seguente per esprimere che era stato giudicato ingiustamente e che conosceva le donne patrocinatrici. Abbiamo parlato due volte al telefono e ognuno ha comunicato il proprio punto di vista. Mentre mi scusavo per come è andata la situazione, gli ho anche spiegato perché il nostro staff ha preso la decisione che l'hanno fatto. Allo stesso modo, ho ascoltato il suo punto di vista e ho capito come mi sentirei se stessi provando a far visita ai miei amici e le mie motivazioni fossero state messe in discussione. Alla fine, è stato felice di aver avuto la conversazione e ha apprezzato il dialogo onesto e ha detto che gli sarebbe piaciuto tornare di nuovo al bar un giorno.

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