Oleo saccharum, nonostante il suo nome dal suono complicato, è semplicemente un modo semplice di usare lo zucchero per estrarre l'olio dalle bucce di agrumi. Da solo, è un delizioso ingrediente per cocktail che i baristi hanno utilizzato nelle bevande dall'inizio del XIX secolo. Aggiungi il succo di limone e questo ingrediente dolce e aspro forma la base di una miscela acida deliziosamente complessa che può essere utilizzata per ravvivare una serie di bevande, dal Blue Hawaii al famigerato AMF .

La preparazione richiede un po 'di tempo, poiché le bucce di agrumi e lo zucchero devono riposare per diverse ore. Ma la quantità di sforzo effettivo è minima. Sbuccia la frutta al mattino e puoi preparare le bevande all'ora dell'aperitivo.

ingredienti

• Buccia di 1pompelmo

• Buccia di 1 Limone

  
  
  

• 1/2 tazza zucchero granulare

• 1/2 tazza succo di limone

  
  
  

Passi

1. Utilizzando un pelapatate, un pelapatate a Y o uno strumento simile, sbucciate l'intera superficie del pompelmo e del limone in una ciotola. Cerca di ottenere solo lo strato esterno colorato, riducendo al minimo la quantità di midollo bianco amaro sottostante.

2. Aggiungere lo zucchero e pestare, assicurandosi che lo zucchero sia ben lavorato nelle bucce. Lasciar riposare da 4 a 6 ore.

3. Spingi le bucce ai lati della ciotola, lasciando che gli oli si raccolgano al centro.

4. Rimuovere le bucce e trasferire l'oleo saccharum in un barattolo.

5. Aggiungere il succo di limone, chiudere il barattolo e agitare fino a quando il composto non sarà completamente amalgamato. Raffreddare prima dell'uso.